- маринад 1-

Ингредиенты на 6 порций:

500-600 г лосося без костей с кожей 1 ст.л. семена кориандра 1 ст.л. семян фенхеля 1/2 ч.л. черного перца горошком 2 ст.л. крупной морской соли 1,5 ст.л. сахара 2 ст.л. водки Цедра половины лимона 150 г свеклы, очистить и натереть 3 ст.л. тертого хрена 2 веточки петрушки, порубить

Приготовление:

Застелить лист для выпечки пленкой, выложить на него рыбу кожей вниз. В ступке растереть семена кориандра, фенхеля, перец. Смешать их с солью, сахаром, водкой, лимонной цедрой и свеклой, а затем добавить тертый хрен и петрушку. Распределить маринад по поверхности рыбы, обернуть филе пленкой. Сверху поставить второй лист для выпечки и придавить рыбу каким-нибудь грузом. Мариновать в холодильнике от 24 до 48 часов (чем дольше рыба будет мариноваться, тем интенсивнее будет цвет).

Развернуть рыбу и соскоблить маринад. Промыть филе холодной водой и промокнуть насухо бумажным полотенцем.