Маффины с тыквой и шпинатом

Сытные маффины с сыром и тыквой — это и сбалансированный перекус, который можно взять с собой на работу, и прекрасный вариант для пикника на природе. Свежий шпинат с легкостью можно заменить на замороженный. Добавляйте его в сковороду вместе с тыквой.

Маффины с тыквой и шпинатом

55 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• тыква — 350 г
• мука — 280 г
• молоко — 1 стакан
• сыр пармезан — 150 г
• яйца — 2 шт.
• шпинат свежий — 100 г
• сыр фета — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте тыкву маленькими кубиками, положите в сковороду, влейте 1 ст. л. воды, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Готовьте 5 минут, добавьте шпинат, тушите еще 5 минут, пока тыква не станет мягкой.

2. Переложите содержимое сковороды в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте формочки для маффинов.

3. Натрите сыр на мелкой терке. Фету нарежьте маленькими кубиками или раскрошите вилкой.

4. Смешайте яйца и молоко, посолите, поперчите, добавьте сыр и тыкву со шпинатом. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и быстро перемешайте лопаткой.

5. Разложите тесто по формочкам, заполняя их почти полностью. Выпекайте 25–30 минут. Подавайте горячими.