— Маффины с песто и шпинатом —

— Маффины с песто и шпинатом — Ингредиенты: Для песто 1/2 стакана свежих листьев базилика 1/4 чашки свежих листьев петрушки 2 зубчика чеснока 1/8 чашки кедровых орешков 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. свежемолотого перца 1 ч.л. тертой лимонной цедры 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока 1/4 чашки оливкового масла 1/4 чашки тертого сыра пармезан Для теста 3 чашки муки 1 ст.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 3 больших яйца, взбить 2/3 стакана оливкового масла 1 чашка цельного молока 1 пакет замороженного, нарезанного шпината; дать оттаять, отжать 1 стакан тертого сыра моцарелла Приготовление: Духовку разогреть до 175 °C. Форму для кексов смазать растопленным сливочным маслом. В кухонном комбайне или в блендере смешать базилик, петрушку, чеснок, кедровые орехи, лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец до грубой консистенции. Очистить стороны чаши лопаткой и смешать еще раз. При включенном двигателе комбайна медленно влить оливковое масло, все смешать. По консистенции смесь должна быть густой и слегка кремовой. Добавить пармезан, перемешать. Попробовать песто на соль и перец, при необходимости добавить. Переложить песто в миску. В большой миске перемешать вместе муку, разрыхлитель и соль. В средней миске взбить яйца, оливковое масло и молоко. Добавить к ним шпинат, перемешать. В центре муки сделать углубление и вылить в него жидкую смесь со шпинатом. Перемешать все вместе резиновой лопаткой до получения однородной массы. Добавить натертую моцареллу и песто. Слегка перемешать. Перелить получившуюся массу в форму. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 20-25 минут. Переставить форму на разделочную доску или решетку и дать маффинам остыть, около 5 минут. Осторожно достать выпечку из формы. Подавать маффины теплыми или комнатной температуры. Оставшиеся маффины хранить в герметичном контейнере в холодильнике.