Лавка пряностей - Имбирь

В качестве пряности используют корневище растения.

Присущи приятный аромат и слегка горьковато-жгучий вкус.

В древности с помощью имбиря повышали половое влечение и боролись со старостью. Так, жители острова Фиджи до сих пор избавляются от седины с помощью медовой вытяжки, приготовленной на основе нарезанного чудо корня. В странах Азии им лечили зубную, ушную и головную боль.

В Китае засахарённый имбирь – излюбленная сладость. В Юго-Восточной Азии из засахарённого корневища готовят варенье, делают цукаты, конфеты, мармелад. На Руси имбирь использовали для выпечки пряников, булок, коржей, при приготовлении сбитней, квасов, наливок, настоек.

Имбирь применяют при консервировании тыквы и огурцов, заготовке компотов (особенно из груш). Он придаёт пикантность овощным супам и бульонам из птицы, сырам и колбасам. Удачно оттеняет вкус жареной свинины, запечённой утке, овощного рагу, фаршированных овощей и грибных блюд.

Сколько и когда добавлять. На одну порцию: в мясные блюда - 0,2-025 г за 20 мин. до готовности, 1 г. на 1 кг теста – в процессе замеса, в сладкие блюда – 0,3 г. за 2-5 мин. до готовности.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.