Кулебяка................

Ингридиенты

Для теста:

• 400 г муки,
• 25-30 г дрожжей,
• 1,5 стакана воды или молока,
• 100 г сливочного масла,
• 1-2 яйца,
• 1 яичный желток для смазывания,
• сахар и соль по вкусу.

Для фарша из рыбы:

• 400 г филе щуки (или другой рыбы),
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки толченых сухарей,
• 1 ст. ложка сметаны,
• 0,3 стакана молока,
• 1 луковица,
• соль, молотый перец по вкусу.

Для рисовой начинки:

• 200 г риса,
• 2,5 стакана воды,
• 1 ст. ложка масла,
• 1 ч. ложка соли.

Для начинки из рыбы:

• 300 г филе любой жирной рыбы.

Способ приготовления

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Для этого в теплое молоко или воду влить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, всыпать примерно половину количества муки и перемешать до получения однородной массы. Дать подготовленной опаре "подойти" в течение 2-3 ч до увеличения объема в 1,5-2 раза. Когда опара начнет оседать, добавить в нее соль, растертые с сахаром яйца, всыпать оставшуюся муку и хорошо все перемешать.

Постепенно добавляя растопленное сливочное масло, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и не будет легко отделяться от рук. Поставить тесто в теплое место для брожения. За это время объем теста должен увеличиться не менее чем в 2 раза. За время расстойки поднимающееся тесто следует 2-3 раза обмять.

Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.

Филе щуки дважды пропустить с репчатым луком через мясорубку, добавить измельченные вареные яйца и прочие продукты для фарша, все хорошо перемешать.

Когда тесто подойдет, раскатать его в форме овальной лепешки толщиной около 1-1,5 см. По ее центру продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш и рис, потом начинку из рыбы (рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками) и снова фарш и рис. Края лепешки завернуть и плотно защипать над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста.

Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 мин. Затем смазать ее яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой. Поставить подготовленную кулебяку в духовку, разогретую до 210-220° С. Время выпекания пирога зависит от толщины теста и вида фарша. Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной тонкой палочкой или спичкой: если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.