Кубанский салат

Ингредиенты: -на 2 кг крупных помидоров -1,5 кг синеньких (баклажанов), -1,2 кг моркови, -250 г чеснока, -1 стручок жгучего красного перца, -3-4 пучка петрушки, -пол-литра подсолнечного масла (лучше домашнего, жареного, с -присущим ему насыщенным ароматом), -120 мл 9-процентного уксуса, -2 с верхом столовые ложки соли - 200 г сахарного песка. Приготовление: Морковь чистим, режем короткой соломкой или трем на самой крупной терке. С помидоров, ошпаренных кипятком из чайника, снимаем тонкую кожуру. Пропускаем сочные красные плоды через мясорубку. Моем жгучий перец и баклажаны, меленько шинкуем кубиками. Чеснок давим, рубим петрушку. В чистой эмалированной посуде соединяем все компоненты кубанского салата, вливаем подсолнечное масло, а затем маринад, сделанный из соли, сахара и уксуса (смешать и вскипятить). Кастрюлю с овощами в маринаде ставим на огонь и тушим под закрытой крышкой, не допуская сильного бурления, примерно 45 минут. Все это время кубанский салат следует часто помешивать деревянной ложкой. Горячую заготовку распределяем по банкам, предварительно выдержанным в течение 5-7 минут в кипящей воде. Немедленно закатываем и относим в помещение, где нет и намека на сквозняк. Сверху накрываем банки пледом или толстым полотенцем — и так оставляем до полного остывания. Приятного аппетита!