Хачапури по-мегрельски

Ингредиенты:

Сыр сулугуни — 500 г Сметана — 1 ч.л. Молоко — 1 ст. (200 мл) Мука — 330 г Яйцо — 2 шт. Дрожжи — 1 ч.л. сухие Масло сливочное — 30 г Соль — 1 ч.л. не полная Масло растительное — 0.7 ст.л. Сахар — 0.5 ч.л.

Приготовление:

1.

Дрожжевое тесто можно приготовить любым привычным способом: замесив его миксером, руками или при помощи хлебопечи. Замес в хлебопечи позволяет заниматься приготовлением начинки, пока подходит тесто, поэтому я выбираю именно этот способ.

Сложить в ведерко хлебопечи просеянную муку, дрожжи, соль, сахар, молоко и оба вида масла (сливочное предварительно нужно размягчить) в соответствии с последовательностью, указанной в инструкции. Желательно, чтобы молоко было теплым или комнатной температуры. Установить режим "Тесто для пиццы".

Если колобок теста получается суховат, добавить немного воды. Тесто не должно быть очень тугим, но и не должно расплываться.

2.

По сигналу хлебопечи достать тесто.

3.

В миску натереть на крупной или средней терке сыр Сулугуни и добавить к начинке 1 небольшое яйцо. Хорошо перемешать. Солить не нужно, сулугуни обычно достаточно соленый.

4.

Разделить тесто на три равные шарика.

5.

Раскатать каждый шарик в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. По всей лепешке сделать проколы вилкой, зубочисткой или специальным роликом.

6.

В центр лепешки выложить горсть начинки, края теста собрать в мешочек и соединить, хорошо защипнуть.

7.

Перевернуть получившуюся лепешку с начинкой гладкой стороной вверх. В центре пальчиком сделать небольшое отверстие.

8.

Слегка припылить лепешку мукой и раскатать скалкой до диаметра примерно 20 см. Толщина около 1 см. Можно не раскатывать тесто скалкой, а распределить руками, слегка растягивая и поправляя тесто пальцами. Главное, чтобы в центре лепешка не была толще, чем по краям, иначе она плохо пропечется, когда бока уже зарумянятся.

9.

Переложить лепешку на противень и снова проколоть вилкой или зубочисткой.

10.

В мисочке взболтать яйцо и сметану, смазать этой смесью лепешку (можно использовать только взболтанное яйцо).

11.

Присыпать хачапури сверху сыром.

12.

Выпекать хачапури при 220 градусах до румяной корочки. Не бойтесь, если в духовке хачапури надуются, затем они примут обычный вид.

Подавать хачапури по-мегрельски горячими, пока начинка не застыла.