Ягодный самбук

Ингредиенты:

Черника — 300 г замороженной Белок яичный — 2 шт. Сахар — 60 г Желатин — 1 ст.л. измельченного Сок лимонный — 1 ст.л.

Приготовление:

Вот здесь я показывала, как заморозить чернику. Именно ее я и буду сегодня использовать для ягодного самбука. Можно взять клубнику, черную смородину или запеченные яблоки - именно с ними чаще всего и делают самбук.

Если ягоды были правильно заморожены, то практически никакого льда на них не будет, и, следовательно, после разморозки воды тоже будет минимум. Ягоды разморозить любым способом. Я ставлю их с вечера в холодильник.

Желатин залить водой. Я залила примерно 50 миллилитрами. Дать набухнуть, затем немного (секунд 10-15) прогреть в микроволновке. Он должен полностью раствориться и быть немного теплым. Размороженные ягоды перекладываем в блендер, добавляем 2\3 сахара и перемешиваем до однородности. В конце влить желатин и быстро еще раз перемешать.

Если ягоды будут холодными, то желатин обязательно должен быть теплым, иначе он может начать застывать в процессе перемешивания, и в итоге вы получите маленькие комочки в готовом десерте.

Взбиваем белки. Поскольку у меня стационарный миксер, то пока он у меня перемешивает белки, я спокойно занимаюсь ягодами и желатином. А взбиваться эти самые белки должны до плотных пиков, это минут так пять. Ближе к концу добавьте к ним оставшуюся часть сахара.

Осталось всё размешать. В миску с белками перекладываем ягоды и круговыми движениями снизу вверх, с боков к середине, всё перемешиваем. Недолго, аккуратно и в то же время энергично.

Разложите ягодный самбук по бокалам, стаканам или креманкам и поставьте в холодильник где-то на полчаса. Десерт красиво держит форму, при этом остается совершенно воздушным. Всё, десерт готов. Приятного вам аппетита!