Яблочный сок

Для приготовления сока берут яблоки, содержащие значительное количество Сахаров, органических кислот и таниновых веществ. Ввиду того, что отдельные сорта яблок не отвечают всем этим требованиям сразу, для приготовления яблочного сока берут плоды нескольких сортов в подходящем соотношении, чтобы получился сок с ярко выраженными вкусовыми качествами. Обычно берут одну часть кислых, одну часть терпких и три части сладких яблок. Хороший сок получается и при смешивании яблок с грушами. Сок хороших вкусовых качеств получается, если его приготовляют из мелких, но хорошо созревших плодов с относительно большим количеством кожицы, в которой главным образом скапливаются ароматические и красящие вещества.

Для изготовления сока можно использовать и побитые, но хорошо поспевшие здоровые плоды. Удаляют только загнившие и зеленые яблоки, ухудшающие вкус сока. Если яблоки опрыскивались ядовитыми препаратами, то для их лучшего промывания в воде растворяют 1 %-ную соляную кислоту (10 г кислоты на литр воды). Вымытые и очищенные яблоки дробят вручную или плодорезкой и прессуют вручную, поместив в мешок из прозрачного материала. Можно отжимать сок и домашним пакетным прессом: яблоки помещают между деревянными рейками, обернутыми прочным материалом пакетами, и нажимают тяжестью или ногой. Можно получить сок и другим способом: нарезанные яблоки пропустить через домашнюю электрическую центрифугу.

Выделившийся сок процеживают через двойную марлю и разливают в бутылки, не доливая их на 6-7 см до верхнего края горлышка. Бутылки закупоривают специальными пробками и стерилизуют 10 мин.

Для лучшего хранения можно довести сок до кипения в большом сосуде и кипящим разлить в обернутые бумагой банки, которые наполнить доверху, запечатать, перевернуть вверх дном и держать так до полного остывания сока.

Сок хранят в темном холодном месте.

Яблочный сок с мякотью

Для приготовления этого сока используют как хорошо созревшие плоды, так и побитые и опавшие яблоки (которые нужно тщательно очистить), лишь бы они обладали хорошими вкусовыми качествами.

Плоды вымыть, очистить от поврежденных мест и нарезать на четыре части, чтобы легче было удалить семена. Поместить в большую кастрюлю, на дно которой положить специальную решетку или эмалированное блюдо, чтобы яблоки не подгорали со дна. Налить немного горячей воды, а сверху покрыть свернутой вчетверо материей и крышкой.

Варить плоды 15-20 мин до мягкости. Горячими протереть сквозь пластмассовое сито или пропустить через мясорубку, оснащенную конусной насадкой для отделения кожицы и семенников. Полученное яблочное торе снова поместить в сосуд, подсластить из расчета 250-300 г сахара на 1 л пюре и развести горячей водой до необходимой густоты. Снова довести смесь до кипения и кипящей разлить в бутылки, обернутые бумагой. Бутылки налить доверху, укупорить специальными крышками и, перевернув вверх дном в каком-либо ящике, держать так до полного остывания содержимого.

При использовании сока с мякотью можно разбавить его обычной, минеральной или газированной водой.