— Гаспачо —

— Гаспачо — Ингредиенты на 4 порции: Для супа: 1 ломтик деревенского хлеба, толщиной 2-2,5 см., срезать корку 2 маленьких огурца, очистить, удалить семена и нарезать 900 гр. очень спелых помидоров, удалить семена и грубо нарезать 1 зубчик чеснока, очистить и нарезать 2 ст.л. хересного уксуса 1/2 чашки оливкового масла Соль Для гарнира: 1/2 зеленый перец, удалить семена и мелко нарезать 1/2 огурца, очистить, удалить семена и мелко нарезать 1 чашка крутонов Половинка небольшого белого лука, очистить и мелко нарезать кубиками 1 маленький помидор, удалить семена и мелко нарезать Приготовление: Замочить хлеб на 10-15 минут в небольшой миске в водой, так чтобы она его полностью покрывала. Аккуратно отжать воду руками. Пюрировать хлеб, огурцы, помидоры, чеснок, уксус, оливковое масло и 1 стакан воды в комбайне до очень гладкой массы. Протереть пюре через сито. Приправить по вкусу солью. Охладить гаспачо в холодильнике не менее 2 часов. Отрегулировать по вкусу соль и перец. Разлить суп по тарелкам, дополнить гарниром и подавать. — Пататас бравас — Ингредиенты на 4 порции: 1 ч.л. острой копченой испанской паприки 1/4 ч.л. сахара 5 консервированных целых очищенных помидоров, слить воду 3 зубчика чеснока, очистить 1/2 небольшой желтый лук, тонко нарезать 1 ст.л. оливкового масла Рапсовое масло для жарки 1,1 кг. маленького воскового картофеля, разрезать на 4 части 1 чашка майонеза Кошерная соль и свежемолотый белый перец по вкусу Приготовление: Смешать паприку, сахар, помидоры, чеснок, лук, соль, белый перец в кухонном комбайне до консистенции грубой крошки. Нагреть в кастрюле оливковое масло. Обжарить томатную смесь, помешивая, пока она немного не уварится, около 5 минут. Отложить соус в сторону. В кастрюлю на высоту 5 см. налить рапсовое масло, разогреть его до 120 °C. Выложить картофель в масло. Готовить до мягкости и светло-золотистого цвета, 35-40 минут. Используя шумовку, переложить картофель на бумажные полотенца, удалить излишки масла, дать остыть. Вернуть кастрюлю с маслом на огонь и разогреть масло до 170 °C. Работая в партиях, обжарить картофель до золотистого цвета и хрустящей корочки, 4-5 минут. Используя шумовку, переложить картофель на бумажные полотенца, обсушить, приправить солью. Выложить картофель на тарелку, полить соусом и майонезом.