Французский десерт — безе.

Французский десерт — безе.

Вкус нашего детства!

Французский десерт безе́ или мере́нга (от французского baiser — поцелуй; meringue — меренга), готовят как правило, из яичных белков, взбитых с сахаром и потом запечённых. Иногда (в качестве связывающего компонента) используются кукурузный крахмал или винный камень. Также зачастую безе приправляют ванилью с небольшим количеством миндального или кокосового экстракта. Безе легкие, воздушные и очень сладкие.

Безе, в основном используют в качестве украшений или верхнего слоя для других десертов (французский «Плавающий остров», лимонный пирог с меренгами и т.д.), а также и как самостоятельное блюдо. Кроме этого безе различают по способу приготовления.

«Итальянское безе» готовится на кипящем сахарном сиропе, после чего его как правило, используют в различных тортах, и выпекают отдельно. «Швейцарские меренги» прежде взбивают над водяной баней, а потом, не прекращая взбивать, дают им остыть, и уже после этого запекают.

Чаще всего используют «швейцарские меренги» для десерта «Торт Павлова». Но наиболее распространённым десертом является «французские безе».

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яйца.. 8 шт.

Сахар (песок). 2 стакана

Сахар ванильный..½ пакетика

Масло растительное (или маргарин). 1 ст. л.

Какао — порошок.. 2 ст. л.

Для крема:

Жирные сливки. 1 стакан

Пудра сахарная.. 1 ст. л.

Сахар ванильный. ½ пакетика

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для крема сливки охладить, залить их в холодную кастрю­лю, поставить ее в холодную воду и вен­чиком взбивать пока не получится густая пышная пена.

2. Понемногу добавлять сахарную пудру и ванильный сахар (½ пакетика), не прекращая взбивания. Готовность взбитого крема определяется по тому, когда он удержи­вается на поднятом чистом венчике.

3. Для торта отделить белки от желтков, охладить их и добавить остальной ванильный сахар, взбить миксером. Постепенно в конце взбивания добавить 1 ста­кан сахарного песка. А остальной сахарный песок подмешать к белкам ложкой после взбивания.

4. Плоскую форму смазать маслом и выложить на нее слоем 2-3 см 2/3 полученной белковой массы. Нагреть духовку до температуры 120°С и выпекать 20-30 минут.

5. Смазать маслом (или маргарином) противень, посыпать его мукой и выложить на него чайной ложкой или кондитерским мешком оставшуюся массу так, чтобы образова­лись красивые гребешки. После чего выпекать их при той же температуре, что и торт.

6. Готовые маленькие безе охладить и разложить по краю торта венком.

7. С помощью корнетика покрыть поверхность торта приготовленным сливочным кремом, сверху присыпать какао — порош­ком.

К СВЕДЕНИЮ ХОЗЯЙКИ:

• Не следует в начале взбивания к белкам добавлять сахарный песок, в этом случае мас­са не получится плотной консистен­ции.