День барбекю

16 мая — Всемирный день барбекю

Такой гастрономический праздник как Всемирный день барбекю отмечается гурманами по всему миру ежегодно 16 мая. Под термином «барбекю» подразумевается техника приготовления, предполагающая долгое томление мяса при низкой температуре с дымком от поленьев. Процесс приготовления проходит на открытом воздухе. Обычно, когда говорят о барбекю, имеют в виду гриль, а также специальное приспособление для жарки мяса. Такой вид готовки обеспечивает мясу особый копчёный вкус. Несмотря на то, что соус барбекю - это традиционный компонент или кулинарная добавка к блюду, в каждом стиле приготовления его трактуют по-разному. Чаще всего приверженцы южного стиля позиционируют барбекю в качестве особой субкультуры, пропагандируемой между регионами и заключающейся в проведении конкурсов по приготовлению барбекю. Победитель в таких соревнованиях обязательно получает приз и особый титул, который принадлежит ему до следующего конкурса. Согласно традиции, основным ингредиентом блюда является мясо. Вообще блюдо барбекю появилось в США, свиньи оказались в Америке вместе с исследователями из Испании и очень быстро одичали. Это стало причиной роста популярности использования такого мяса в приготовлении этого блюда. Свиные ребрышки пользуются успехом не меньше, чем свиные лопатки. Основными техниками приготовления барбекю являются горячее копчение и приготовление на углях. Под горячим копчением подразумевается приготовление мяса с использованием древесного огня. Делается это при температуре не менее 42-89 С°. Способ приготовления на углях заключается в готовке не на открытом огне и при высокой температуре. Не следует путать эти два процесса с холодным копчением. Несмотря на то, что они намного быстрее последнего, иной раз приходится затрачивать до 18 часов, чтобы добиться идеального вкуса. За счет длительности и медлительности данного способа приготовления мясо становится очень вкусным и нежным.