— Cуп фо —

— Cуп фо — Ингредиенты на 8 порций: 2 (7-8 см) кусочка имбиря, разрезать пополам вдоль 2 луковицы, очистить 2,3 кг мозговых костей 1 кг лопаточно-шейной части говядины, разрезать на 2 части 2 зеленых лука, разрезать на 10-см кусочки 1/3 чашки рыбного соуса 2,5 ст.л. сахарного песка 8 звездочек аниса 6 гвоздик 1 палочка корицы 1 стручок черного кардамона (опционально) 2 ч.л. семян фенхеля 2 ч.л. семян кориандра 1 ст.л. соли 450 г лапши фо 200 г стейка сирлоин, слегка замороженного, нарезать толщиной с бумагу против волокон Дополнения: Нарезанный чили Тонко нарезанный лук Нарезанный зеленый лук Кинза Тайский базилик Дольки лайма Пророщенные ростки бобов мунг Приготовление: Над открытым пламенем обжарить, поворачивая, до подпалин имбирь и лук, около 3 минут. Снять почерневшую кожицу и отложить в сторону. Положить кости и говядину в большую кастрюлю. Добавить воду, чтобы она покрыла мясо. Довести до кипения и варить в течение 5 минут. Процедить бульон. Добавить к бульону 5 литров чистой воды и довести до кипения. Переложить кости и мясо обратно в кастрюлю вместе с имбирем и луком. Добавить зеленый лук, рыбный соус и сахар. Уменьшить огонь до минимума и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким, около 40 минут. В процессе приготовления не забывать снимать пенки и жир. Достать один кусок мяса и переложить в миску с ледяной водой. Переложить говядину в контейнер и убрать в холодильник. Второй кусок оставить в кастрюле. В сухой сковороде на среднем огне обжарить анис, гвоздику, палочку корицы, кардамон, семена фенхеля и семена кориандра в течение 3 минут, до появления аромата. Завернуть специи в кусок марли, связать и добавить в бульон. Продолжать варить суп еще 4 часа. Посолить и, если необходимо, добавить сахар и/или рыбный соус. Для подачи приготовить лапшу в соответствии с инструкцией по упаковке. Положить в миску. Положить несколько кусочков мяса и сырого стейка на лапшу. Довести бульон до кипения и налить его в каждую миску: горячий бульон доведет до готовности сырое мясо. Украсить добавками по вкусу и выжать сверху много свежего сока лайма.