Борщ "Украинский"

Ингридиенты

• Говяжий бульон – 2 л,
• свекла – 2 шт.,
• помидоры – 3 шт.,
• репчатый лук – 2 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• капуста – 300 г,
• картофель – 4 шт.,
• пшеничная мука – 1 ст. л.,
• топленый свиной или говяжий жир – 1,5 ст. л.,
• зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.,
• сахар – 1 ч. л.,
• столовый уксус – 1/2 ч. л.,
• шпик – 20 г,
• чеснок – 1 зубчик,
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу,
• сметана – по вкусу.

Способ приготовления

Сварите бульон из говядины. Свеклу нарежьте тонкой соломкой, поместите на сковороду с разогретым топленым нутряным свиным или говяжьим жиром и спассеруйте на медленном огне в течение 8-10 минут. Не забывайте время от времени помешивать. После этого налейте воду, чтобы она полностью покрыла свеклу, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30-40 минут. Положите сюда же помидоры, тертые на терке, и варите еще в течение 5 минут.

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь тонкой соломкой. Спассеруйте их в 1/2 ч. л. топленого свиного или говяжьего жира. Муку высыпьте на другую сковороду с разогретым жиром и, помешивая, спассеруйте до светло-желтого цвета.

В кипящий бульон положите капусту, нарезанную тонкой соломкой, картофель, нарезанный кубиками, и поварите в течение 10 минут. Теперь добавьте в борщ тушеную свеклу, спассерованные корнеплоды, сахар, дайте закипеть и засыпьте поджаренную муку. Положите по вкусу перец, соль, уксус и варите на слабом огне еще 10 минут. За 3 минуты до окончания варки заправьте растертым шпиком, толченым чесноком и зеленью. Подавать борщ к столу следует со сметаной.