Борщ холодный

Подготовить продукты для холодного борща.

Рецепт холодного борща, конечно, начинается со свекольного отвара. Для этого свеклу моют и очищают. Очищенную и обмытую свеклу нарезают соломкой.

Кладут ее в эмалированную кастрюлю с холодной водой (1,5 литра), вливают немного уксуса (1 ст. ложку), ставят на огонь. Доводят до кипения, закрывают крышкой и при слабом кипении варят 40 мин.

Затем охлаждают до комнатной температуры и процеживают через сито. Свеклу убирают на холод, а полученный отвар сливают в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю и ставят в теплое место для закисания на 8—10 ч. Закисший отвар охлаждают до 8—10°с.

Для приготовления холодного борща берут очищенную и обмытую морковь, нарезают крупными кусками, кладут в кастрюлю с водой, ставят на умеренный огонь и варят до готовности.

После этого воду сливают, а морковь нарезают мелкими кубиками или соломкой.

Огурцы моют и тоже нарезают соломкой.

Лук моют и мелко режут.

В кастрюлю кладут нарезанные свеклу и морковь, зеленый лук, свежие огурцы. Добавляют соль, уксус (2 ст. ложки), сахар.

Охлажденный отвар выливают в овощи и все перемешивают.

Яйца отваривают, очищают и мелко режут.

Зелень также мелко режут.

При подаче на стол в тарелки с холодным борщом кладут мелко нарубленные сваренное вкрутую яйцо, заправляют сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.