Беф бургиньон

Беф бургиньон

Кусочки говядины, тушеные в ароматном бургундском вине с овощами и специями, — это классика французской кухни. Долгое время блюдо считалось крестьянским, пока в начале XX века его не заметил шеф-повар Огюст Эскофье. Он и ввел беф бургиньон в меню высокой кухни.

Беф бургиньон с картофельным пюре: Flickr/bour3

BBC Good Food пишет, что секрет насыщенного вкуса говядины заключается в том, что нужно использовать в процессе приготовления только вино, а не бульон. NYT Cooking дополняет, что использовать необходимо хорошее вино, что-нибудь простое, но пригодное для питья.