Артишок посевной

Артишок посевной – двулетнее или многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту двух метров. Предпочитает теплый засушливый климат. В культуре выращивается как лекарственное и овощное растение. В Австралии и Южной Америке считается сорняком.

Существует множество сортов, отличающихся сроками созревания соцветий, размерами самого растения, структурой и формой листьев. Цветочные корзинки могут быть коническими, овальными или округлыми, их окраска варьируется от зеленой до темно-фиолетовой. Листья перисто-рассеченные с лопастными или зубчатыми сегментами, снизу опушенные, иногда колючие, зеленые или серовато-зеленые.

В пищу употребляются нераскрывшиеся бутоны, у колючих видов с этой целью берутся донышки (основания) цветочных бутонов, а у испанского – мясистые черешки прикорневых листьев.