— Альбондигас —

— Альбондигас — Ингредиенты на 4 порции: Для фрикаделек: 700 гр. фарша из говядины 700 гр. фарша из свинины 1/2 чашки свежих белых хлебных крошек 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки 4 яйца, слегка взбить 4 зубчика чеснока, мелко нарезать 1 стакан муки Соль и свежемолотый черный перец по вкусу Для соуса: 1 чашка оливкового масла 4 зубчика чеснока, мелко нарезать 1 большой желтый лук, нарезать 1 большой лук-порей, белая часть только, нарезать 1 сушеный лавровый лист 2 ст.л. муки 2,5 чашки говяжьего бульона 1,5 чашки белого вина Приготовление: Для фрикаделек. Смешать оба фарша, хлебные крошки, петрушку, яйца, чеснок, соль и перец в большой миске. Убрать на холод на 1 час. Положить муку в миску. Влажными руками скатать 20 фрикаделек примерно одного размера. Обвалять каждый в муке, стряхнуть излишки, положить на противень. Нагреть половину масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарить половину фрикаделек, 8-10 минут. Переложить фрикадельки на тарелку. Протереть сковороду и повторить с оставшимся маслом и фрикадельками. Для соуса. Нагреть половину масла на средне-низком огне. Добавить чеснок, лук, лук-порей и лавровый лист и готовить до мягкости, 12-15 минут. Добавить муку, варить еще 2 минуты. Влить бульон и вино, увеличить огонь до средне-высокого и довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Продолжать готовить, пока соус немного не загустеет, 12-14 минут. Дать остыть, выбросить лавровый лист. Пюрировать соус в блендере партиями. Вернуть соус в неглубокую сковороду вместе с фрикадельками, довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и продолжать готовить, пока соус не загустеет и фрикадельки полностью не прожарятся, 15-18 минут. Приправить солью и перцем.