"Вкус родного края"

• Спросите детей, слышали ли они о Хабаровском крае и Дальнем Востоке России

• Обратите внимание на размер края — это очень большая территория нашей страны

• Расскажите, что здесь есть тайга, большие реки и холодные моря — всё это «кладовая природы»

• Задайте вопрос: «Как вы думаете, чем природа кормит людей?»

• Настройте детей на внимательное и бережное отношение к природе — это тема всей презентации

Краевое государственное бюджетное общеобразовательное учреждение, реализующее адаптированные основные общеобразовательные программы «Школа-интернат №1» (КГБОУ ШИ 1)

Хабаровский край • Дальний Восток России

◎

«Вкус родного края»

Реки, тайга и моря кормят коренные народы

Составила: Воспитатель высшей категории

Трандина Н.Д.

извилистая река в хвойных горах

◉

ХАБАРОВСКИЙ КРАЙ

• Подчеркните масштаб — площадь Хабаровского края около 788 тыс. кв. км, это больше многих стран Европы

• Опишите три стихии: могучая река Амур, бескрайняя тайга и холодные северные моря

• Спросите детей, видели ли они когда-нибудь большую реку или бескрайний лес

• Объясните, что природа здесь сохранилась дикой — почти нетронутой человеком

• Свяжите этот слайд с темой «кладовая природы» из обложки

Территория

✦

~788 тыс. км²

✦

Хабаровский край —

это огромная территория

◐

Здесь есть могучая река Амур

✿

Густая тайга — лес без конца

〜

Холодные северные моря

Это важно

◆

Край сравним по размеру с европейскими странами, природа сохранилась дикой.

Река Амур на закате

02 / 14

☀

• Подчеркните масштаб — площадь Хабаровского края около 788 тыс. кв. км, это больше многих стран Европы

• Опишите три стихии: могучая река Амур, бескрайняя тайга и холодные северные моря

• Спросите детей, видели ли они когда-нибудь большую реку или бескрайний лес

• Объясните, что природа здесь сохранилась дикой — почти нетронутой человеком

• Свяжите этот слайд с темой «кладовая природы» из обложки

Территория

✦

~788 тыс. км²

✦

Хабаровский край —

это огромная территория

◐

Здесь есть могучая река Амур

✿

Густая тайга — лес без конца

〜

Холодные северные моря

Это важно

◆

Край сравним по размеру с европейскими странами, природа сохранилась дикой.

Рер на закате

☀

• Объясните слово «гармония» — жить дружно с природой, не разрушать её

• Расскажите, что у каждого народа свой язык, свои обычаи и традиционная одежда

• Покажите ареалы: нанайцы и ульчи живут по Амуру, нивхи — на Сахалине, удэгейцы — по Уссури

• Подчеркните главное правило: брать у природы только самое необходимое

• Спросите детей, знают ли они эти народы или слышали о них от взрослых

Коренные народы

♟

Гармония

♥

Веками жили в гармонии с природой

☻

☻

Нанайцы

Удэгейцы

☻

☻

Ульчи

Нивхи

Они брали у неё только самое необходимое: рыбу из рек, мясо из леса, ягоды и травы из тайги.

Не больше, чем нужно — главный закон таёжного народа.

“

Коренные народы Амура

♟

Объясните детям: кета и горбуша — это лососёвые, «проходные» рыбы (живут в море, идут метать икру в реки).

Таймень — самая большая речная рыба Амура, может весить больше 50 кг.

Спросите, кто из детей пробовал кету, горбушу или корюшку — какие на вкус.

Покажите на фото лососей — обратите внимание на тёмную спинку и светлый живот (маскировка).

Напомните: рыбу ловят только в сезон и в меру — чтобы её хватало и людям, и тайге.

Рыбы Амура и морей

Рыба Амура

✦

Амур — одна из самых богатых рыбных рек России

фото

◉

✦

✦

01

02

Кета

Горбуша

✦

✦

03

04

Таймень

Белый амур

✦

✦

06

05

Нерка

Корюшка

◐

✦

07

Кижуч

Все эти рыбы водятся в Амуре и его притоках

Два лосося на мокрых камнях в реке

Объясните детям: рыба была для коренных народов не только едой, но и материалом для одежды (из рыбьей кожи шили плащи и сумки).

Из рыбьей кожи делали также прочную обувь и даже посуду — поэтому «Еда • Одежда • Обувь • Посуда».

ТАЛА — строганина: рыбу морозят и нарезают тонкими ломтиками, едят с солью и перцем.

БИАНСИ — дальневосточные рыбные пельмени, начинка из рыбного фарша.

Спросите детей, какое блюдо им захотелось попробовать и почему.

Традиционные блюда

⊕

блюдо

⊕

Рыба была для коренных народов всем

Еда • Одежда • Обувь • Посуда

Из рыбы готовили десятки блюд. Вот пять самых известных:

✦

ТАКСА

01

— рыбный паштет

—

строганина (мороженая рыба

тонкими ломтиками)

ТАЛА

❄

02

✦

СИТМИ

03

— вяленая рыба

↑

ХОЛТО

04

— наваристая уха

Готовое блюдо из лосося на тарелке

БИАНСИ

05

— рыбные пельмени

✦

- Объяснить детям, что тала — это свежая рыба, нарезанная соломкой

- Показать фото, спросить, узнаваем ли продукт

- Перечислить состав: рыба, лук, соль, черемша

- Кратко описать приготовление по шагам

- Подчеркнуть, что блюдо едят свежим — без варки

Тала

Свежая строганина из

рыбы

⊕

СОСТАВ БЛЮДА

лук

соль

рыба

черемша

✦

✿

☂

✿

▤

КАК ПРИГОТОВИТЬ

• Возьми свежую северную рыбу.

• Нарежь рыбу тонкой длинной соломкой —

это строганина.

3. Мелко порежь лук и черемшу.

4. Посоли по вкусу и перемешай с рыбой.

5. Подавай сразу — блюдо едят свежим.

ТАЛА · СЫРАЯ РЫБА

Объясните детям: собирают только молодые побеги — позже они становятся жёсткими и горькими.

Перед готовкой папоротник обязательно отваривают, чтобы убрать горечь.

Спросите детей, собирали ли они что-нибудь в лесу (грибы, ягоды, травы) — какой это труд.

Покажите на фото спиралевидный побег — обратите внимание, что он ещё не «раскрылся».

Объясните фразу «дальневосточный дзэн»: тишина леса, неторопливость, внимание к мелочам.

Травы таёжные

✿

весна

✿

Папоротник-орляк

Таёжный деликатес

В наших лесах растёт папоротник-орляк. Его собирают весной, когда молодые побеги только появляются из земли — сочные, светло-зелёные, ещё не развернувшиеся.

Что готовят из папоротника

↑

✿

Салаты (свежие и тёплые)

✦

Жарят с мясом

Молодой побег папоротника-орляка

✦

✦

Добавляют в супы

Сбор папоротника

- Сказать, что папоротник — это дикое растение, его собирают весной

- Показать фото, спросить, что дети видят в тарелке

- Перечислить состав: папоротник, мясо, лук, черемша

- Объяснить, что папоротник нужно варить, а потом жарить с мясом

- Подчеркнуть, что салат подают тёплым

Салат из

папоротника

⊕

Сытный дальневосточный салат

с мясом

СОСТАВ БЛЮДА

черемша

мясо

папоротник

лук

✿

✿

⊕

✿

▤

КАК ПРИГОТОВИТЬ

• Свари побеги папоротника в подсоленной воде 10–12 минут.
• Нарежь мясо соломкой и обжарь на сковороде.
• Добавь к мясу мелко нарезанные лук и черемшу.
• Положи папоротник, перемешай и прогрей 5 минут.
• Подавай тёплым — можно посыпать кунжутом.

ПАПОРОТНИК · МЯСО · ЧЕРЕМША

Традиционное блюдо народов Дальнего Востока

• Черемша появляется ранней весной, когда снег ещё тает в тайге.

• Листья широкие и зелёные — спутать с ядовитыми растениями трудно, но лучше собирать со взрослыми.

• Запах черемши мягче и приятнее обычного чеснока — спросите, любят ли дети чеснок.

• Перед готовкой листья обязательно моют и мелко режут.

• Спросите детей: кто из них пробовал салат с черемшой или нанайский бульон?

Черемша

Травы таёжные

✿

Лесной чеснок с приятным ароматом

Черемша — это дикий чеснок с приятным мягким ароматом. Весной её широкие зелёные листья собирают в тайге.

Куда добавляют черемшу

⊕

Салаты (свежая зелень)

1

2

Супы и бульоны

Нанайский рыбный

бульон с картофелем

— фирменное блюдо

Вприкуску к мясу

и рыбе

4

3

Богата витамином С — раньше черемшу ели против весенней усталости.

⚗

Свежая черемша в весеннем лесу

◉

- Сказать, что холто — это северный рыбный суп, его варят на костре

- Показать фото, спросить, какие продукты дети узнают

- Перечислить состав: рыба, картофель, лук, черемша

- Объяснить порядок: сначала картофель, потом рыба, потом лук

- Подчеркнуть, что уху подают горячей, она сытная и ароматная

(холто)

Уха

✦

Наваристая северная рыбная

похлёбка

⊕

СОСТАВ БЛЮДА

черемша

рыба

лук

✿

✿

↑

✦

картофель

▤

КАК ПРИГОТОВИТЬ

• Очисти картофель и нарежь крупными кусками.
• Положи картофель в кипящую воду и вари 10 минут.
• Добавь нарезанную рыбу и вари ещё 10 минут.
• Положи мелко нарезанные лук и черемшу.
• Посоли, дай настояться 5 минут под крышкой и подавай горячей.

УХА · ХОЛТО · ГОРЯЧАЯ

Холто — рыбный суп народов Севера

• Брусника сохраняется свежей всю зиму без сахара — её просто заливают водой.

• Спросите детей, ели ли они брусничное варенье или морс.

• Соус из брусники к рыбе и мясу — дальневосточная традиция.

• Кустики круглые, кожистые листья — легко узнать в лесу.

• Бензойная кислота — это природный консервант, поэтому ягода не портится.

Ягоды таёжные

✿

Брусника

Ягода-целитель

Брусника растёт в тайге круглыми зелёными кустиками с яркими красными ягодами. Она очень полезна — в ней много витаминов.

Что готовят из брусники

⊕

✦

Варенье (к чаю зимой)

◯

Морсы и напитки

⊕

Соус к рыбе и мясу — кисло-сладкий

Брусника не портится — в ней есть натуральная бензойная кислота.

✓

Красная брусника в тайге

◉

- Объяснить, что Солима — это сладкое блюдо, лепёшка с ягодами

- Показать фото, обратить внимание на золотистую корочку

- Перечислить состав: лепёшка, брусника, сахар — всего 3 продукта

- Рассказать, что брусника растёт в тундре и на Севере

- Подчеркнуть, что блюдо любят и взрослые, и дети

Солима

◆

СЛАДКОЕ

Сладкая лепёшка с брусникой

⊕

СОСТАВ БЛЮДА

☂

лепёшка

✿

✦

брусника

сахар

КАК ПРИГОТОВИТЬ

▤

• Замеси простое тесто из муки, воды и щепотки соли.
• Раскатай тесто в тонкую лепёшку.
• Пожарь лепёшку на сухой сковороде до золотистой корочки.
• Промытую бруснику смешай с сахаром.
• Полей лепёшку сладкой брусникой и подавай тёплой.

СОЛИМА · БРУСНИКА · САХАР

Традиционное лакомство хантов и манси

• Попросите детей по памяти назвать все рыбы, травы и ягоды, которые запомнили.

• Спросите, что их удивило больше всего за эти 9 слайдов.

• Повторите главное правило тайги: брать не больше, чем нужно.

• Подведите к мысли, что природу нужно беречь и охранять.

• Поблагодарите детей за внимание и спросите, о чём они расскажут дома.

Итог • Что мы узнали?

✓

Дальневосточные продукты

Три главные группы даров тайги

Группа 2

Группа 3

Группа 1

✿

✿

✦

ЯГОДЫ

РЫБА

ТРАВЫ

Папоротник, черемша

Брусника

Кета, горбуша, белый амур

Природа кормит — береги её!

✿

♥

• Прочитайте вместе с детьми каждое слово и его определение

• Попросите назвать термин, который обозначает «дикий чеснок» (черемша), «красная ягода» (брусника), «молодые побеги таёжного растения» (папоротник-орляк)

• Обратите внимание: строганина (тала) и бианси — это названия блюд, а не продуктов

• Напомните, что коренные народы — это нанайцы, удэгейцы, нивхи, ульчи

• Дети могут выбрать 1-2 слова и заучить наизусть для пересказа дома

СЛОВАРЬ

▤

Словарь дальневосточных слов

Ключевые слова из презентации — для повторения и запоминания

✿

▣

◐

Амур

Тайга

Хабаровский край

Регион России на Дальнем Востоке. Здесь тайга, река Амур и холодные моря.

Хвойный лес. Здесь собирают папоротник, черемшу и бруснику.

Большая река Дальнего Востока. Одна из самых богатых рыбных рек России.

✿

♟

✿

Коренные народы

Папоротник-орляк

Черемша

Нанайцы, удэгейцы, нивхи, ульчи. Веками жили в гармонии с природой.

Таёжное растение. Весной собирают молодые побеги и готовят блюда.

Дикий чеснок с приятным мягким ароматом. Растёт в тайге весной.

⊕

❄

✿

Строганина (тала)

Бианси

Брусника

Традиционные рыбные пельмени коренных народов Дальнего Востока.

Мороженая рыба, нарезанная тонкими ломтиками. Традиционное блюдо.

Красная ягода тайги. Богата витаминами, не портится без сахара.

• Покажите на карте, где примерно находятся дети — отметьте Хабаровск или Ксомольск-на-Амуре

• Объясните, что папоротник, черемша и брусника растут в разных местах — тайга большая

• Подчеркните, что коренные народы живут рядом с рекой Амур — она даёт им рыбу

• Спросите детей, кто из них собирал папоротник, черемшу или бруснику — где?

• Объясните, что карта помогает понять, откуда берутся продукты в нашем крае

География • Карта

▣

Где искать дары тайги — карта Хабаровского края

Показаны места произрастания папоротника, черемши, брусники, рыбы и традиционные земли коренных народов

Папоротник-орляк

✿

Центральная и южная тайга. Собирают по опушкам и вырубкам весной.

✿

Черемша

✿

Брусника

Долины рек, влажные тенистые леса в бассейне Амура.

♟

Брусника

✿

Северная тайга и болота. Ягоды созревают в августе–сентябре.

Ульчи • Нивхи

✿

Папоротник-орляк

Рыбы Амура и морей

✦

✦

Бассейн Амура и побережье Охотского моря. Кета и горбуша идут на нерест.

Рыба Амура

♟

✿

Нанайцы

Коренные народы

♟

Черемша

♟

Нанайцы — средний Амур; ульчи — нижний Амур; нивхи — устье Амура; удэгейцы — юго-восток.

Удэгейцы

• Перед игрой проверьте, нет ли у детей аллергии на рыбу или другие продукты

• Используйте чистый платок для завязывания глаз — отдельный для каждого ребёнка

• Кусочки делайте маленькие — это проба, не еда

• Подсказка: если ребёнок не может назвать, дайте наводящий вопрос («Это ягода или трава?», «Солёное или сладкое?»)

• После игры обсудите, какой продукт было 最难 угадать и почему

⊘

ИГРА 1 • ВКУСОВАЯ ПРОБА

✦

Угадай на вкус с закрытыми глазами

Дети пробуют продукты с завязанными глазами и угадывают, что это

ПРАВИЛА ИГРЫ

▤

Каждому ребёнку завязывают глаза платком. По очереди пробуют предложенные продукты (маленькие кусочки). Задача — определить продукт по вкусу и запаху, назвать его вслух. Старший (8 класс) помогает младшему (5 класс) найти нужное слово.

Продукт

Что даём попробовать

✦ Солёная кета

Маленький кусочек солёной красной рыбы

Вкус и текстура

❄ Вяленая рыба (ситми)

✿ Папоротник-орляк

Правильный ответ

Солёная, плотная, с запахом моря

Тонкий ломтик вяленой рыбы

Кета

Отварной молодой побег папоротника

✿ Черемша

Жёсткая, сухая, солёная, рыбная

Ситми

✿ Брусника

Свежий лист черемши

Слегка горьковатый, упругий, травяной

Папоротник

2-3 свежие ягоды брусники

Острый, чесночный, свежий, сочный

Черемша

Кислая, сладковатая, с терпкостью

Брусника

- Поздороваться с детьми, объявить начало этапа 4 — игрового блока «Собери блюдо»

- Напомнить, что сегодня знакомимся с 4 блюдами народов Севера

- Сказать, что каждая команда получит карточку с названием блюда

СЕВЕРНЫЙ ЭТНО · ХМАО · ЮГРА

- Объяснить: нужно найти продукты, которые входят в это блюдо

- Указать длительность этапа — 5 минут

ИГРОВОЙ БЛОК

Блюда народов Дальнего востока

Игра «Собери блюдо»

Знакомимся с традиционными блюдами: Тала, Салат из папоротника, Солима, Уха (холто)

Солима

Уха (холто)

Салат из папоротника

Тала

⊟

ДИДАКТИЧЕСКАЯ ИГРА

⊕

Национальные

Блюда

Дидактическая игра с карточками-пиктограммами

КАРТОЧКИ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Как играть?

ⓘ

▿

Правила игры

Что развивает

◯

⊕

Ход занятия • 6 шагов

Образовательные цели • 5 направлений

• ✓ Количество игроков: 4 команды (или индивидуально)
• ✓ Раздайте каждой команде карточку с названием блюда
• ✓ Все карточки-пиктограммы разложите на столе лицевой стороной вверх
• ✓ Команды по очереди выбирают нужные пиктограммы и составляют набор для своего блюда
• ✓ Проверяем вместе: правильно ли собран набор
• ✓ Кто справился первым без ошибок — молодцы!

• ✿ Знакомит с традиционными блюдами
• ✦ Развивает логику и внимание
• ▣ Учит классифицировать продукты
• ▤ Расширяет словарный запас
• ♥ Воспитывает уважение к культуре родного края

✦

Правильные ответы

✓

Шпаргалка для воспитателя • Не показывать детям до проверки

Тала

Салат из папоротника

1

2

+

+

+

+

+

+

⌧

⌧

⌧

⌧

⌧

⌧

⌧

⌧

Уха (холто)

Солима

3

4

+

+

+

+

+

⌧

⌧

⌧

⌧

⌧

⌧

⌧

Молодцы!

- Дать детям 30 секунд подумать перед тем, как поднять жест

- Похвалить всех участников — отметить работу каждой команды

- Вручить каждой команде буклет «Кулинарный рецепт» с графическими рецептами (Тала, Тасима, Солима, салат из папоротника)

- Задать 3 коротких вопроса из опроса — выслушать ответы жестами/голосом

- Завершить жестом «Спасибо» — большой палец вверх + улыбка

Рефлексия «Три пальца»

✊

👎

👍

Было трудно

Я научился новому!

Мне было интересно!

не всё понятно

новый жест / новое блюдо

запомнил новое

КОРОТКИЙ ОПРОС

🌿

📍

🥘

Какое блюдо понравилось больше?

Что такое черемша?

Где растёт папоротник?

🎁

📖

🍽️

Любите свой край! Изучайте его культуру через вкус!

💚

Каждая команда получает «Кулинарный рецепт» с графическими рецептами

ТК

Формат А3

Лист 1 из 1

4 порции (4 шт.)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Время:

20 мин

Холдная закуска

Тип:

Базовый

Уровень:

01

02

03

04

4 мин

2 мин

3 мин

3 мин

ШАГ

ШАГ

ШАГ

ШАГ

🧈 🌿 🥣

🧈 🥣

🌿 🔪

🍞 🔪

+

→

→

→

→

Смешать массу

Нарезать хлеб

Нарезать черемшу

Масло в миску

Совет: Масло комнатной t° — мягкое, легко смешивается.

Совет: Ломтики 1–1,5 см, корка по желанию.

Совет: Довести до однородной зелёной пасты.

Совет: Мелкие колечка 2–3 мм, без грубых стеблей.

08

06

05

07

1 мин

2 мин

3 мин

2 мин

ШАГ

ШАГ

ШАГ

ШАГ

🐟 🔪

🐟 🍞

🧈 🍞

🌿 🍞

→

→

→

→

Выложить рыбу

Нарезать рыбу

Намазать маслом

Украсить зеленью

Совет: Не сдвигать масляный слой, выкладывать веером.

Совет: Тонкие ломтики 3–4 мм поперёк волокон.

Совет: Веточка черемши или петрушки для аромата.

Совет: Слой ~5 мм, не до краёв ломтика.

Ингредиенты

на 4 порции

✅

Подать на стол!

4 шт.

Рыба (солёная/

копчёная)

Хлеб пшеничный

Масло сливочное

Соль

Черемша

🧂

🐟

🧈

🌿

🍞

порций по 110 г

Подавать сразу после приготовления. Не охлаждать — сливочное масло должно быть мягким. Идеально как холодная закуска или к бульону.

15 г

30 г

100 г (4 ломтика)

по вкусу

40 г

Разработано: кафедра кулинарии

Блюдо

Правильный набор (пиктограммы)

Тала

🐟 рыба + 🧅 лук + 🧂 соль + 🌿 черемша

Салат из папоротника

🌿 папоротник + 🥩 мясо + 🧅 лук + 🌿 черемша

Солима

🍞 лепешка + 🫐 брусника + 🍬 сахар

Уха (холто)

🐟 рыба + 🥔 картофель + 🧅 лук + 🌿 черемша