Виды салатов. Исследование.

МБОУ «Кардымовская средняя ая школа им. Героя Советского Союза С.Н. Решетова»  

Пояснительная записка к творческому проекту на тему:

Кулинария: салаты

Выполнила:

• ученица 11 класса А

Овчинникова Н.

• учитель: Николаенкова

Татьяна Петровна

Кардымово

.

ПЛАН

I.Введение

II. История приготовления салатов

III.Санитарно-гигиенические требования

IV. Техника безопасности

V.Основная часть

1. Салат из овощей

2. Салат из мяса

3. Салат из птицы

4. Салат из рыбы

VI.Моя работа

VII.Заключение

VIII.Источники информации

I. Введение

• Все восхитительные дары природы–овощи, плоды ,ягоды,травы,морепродукты–радующие глаз яркостью желтых, оранжевых, розовых и красных тонов, всеми оттенками голубого и зеленого, соберутся на вашем столе в великолепном, всегда полезном кушанье со скромным, но емким названием САЛАТЫ.
• На первый взгляд кажется, что салаты раньше были характерны для западноевропейской, особенно французской и итальянской кухни, а также для экзотической кулинарии далеких заморских стран. Ан нет! Не называясь салатами, они вполне закономерны в народной русской кухни.

Салаты — это одна из самых больших групп кулинарных изделий. Они украшают стол, возбуждают аппетит и разнообразят пищу.

В зависимости от того, какие ингредиенты входят в состав салатов, их можно подразделить на мясные, рыбные, овощные, фруктовые и грибные. Калорийные салаты могут подаваться в качестве основного блюда на завтрак или ужин, витаминные — как дополнение к горячим блюдам, фруктовые служат прекрасным десертом.

Занимаясь приготовлением салатов, необходимо тщательно соблюдать правила санитарии, так как основные компоненты этих блюд не подвергаются тепловой обработке, обеззараживающей продукты.

Закусочные салаты всегда должны быть красиво оформлены, потому что их основной функцией является возбуждение аппетита. Готовить эти блюда нужно непосредственно перед подачей на стол в отличие от салатов, состоящих из продуктов, прошедших тепловую обработку. Например, слоеным салатам необходимо от 30 минут до 2 часов, чтобы пропитаться заправкой или соусом.

Оформлять салаты нужно таким образом, чтобы показать все компоненты. Большая часть продуктов нарезается простым способом (ломтиками, кубиками, соломкой), меньшая используется для изготовления украшений.

Иногда порционные салаты из свежих овощей и фруктов подаются несмешанными и к ним предлагаются 2—3 различные заправки на выбор. Диетологи считают, что так гораздо лучше сохраняются питательные вещества.

История приготовления салатов

• Первые салаты, насколько нам известно, были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой». Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. Следовательно, происхождения салата от названия одноимённого овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда. 
• Тёмное средневековье вычеркнуло из кулинарии возможные десятки чудесных рецептов, целое тысячелетие римский салат так и остался неизменным, хотя некоторые вариации всё-таки допускались. Например, в составе салата появился сыр, мята и петрушка.

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку или шапочку.

2. Рукава одежды не должны соприкасаться с продуктами и посудой, поэтому их надо закатать.

3. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены.

4. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть напальчник.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперед.

2. Не поднимай нож высоко над разделочной доской.

3. При работе с овощерезкой соблюдай правила электро-безопасности.

4. Поджимай пальцы руки при нарезании овощей и отводи лезвие чуть вправо.

1. Салат из овощей

Салат из белокочанной капусты с зеленым горошком, сладким перцем и яйцами

Ингредиенты:

300 г белокочанной капусты

1 сладкий красный перец

2 вареных яйца

150 г зеленого горошка

веточки укропа

пучок петрушки

100 г майонеза

листья салата

соль

перец черный молотый

Время приготовления: 1 ч Калорийность 1 порции: 108 ккал

1. Сладкий перец помойте, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте тонкими полосочками.

2. Капусту нашинкуйте, после чего выложите в глубокую миску и помните с солью.

3. В миску с капустой добавьте зеленый горошек, мелко нарезанное вареное яйцо, рубленую зелень петрушки и сладкий перец, все ингредиенты перемешайте, добавьте соль и перец.

• 4. Перед подачей к столу салат выложите в тарелку, которую предварительно выстелите листьями зеленого салата. Сверху полейте майонезом и украсьте веточками укропа.

2. Салат из мяса

Салат мясной с сыром и яблоками

Ингредиенты:

200 г филе говядины

100 г маринованных грибов

1 яблоко

100 г сыра

100г майонеза

листья салата

перья лука

соль

Время приготовления: 1 ч 25 мин Калорийность 1 порции: 138 ккал

• 1. Филе говядины отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
• 2. Яблоко вымойте и натрите на крупной терке. Маринованные грибы откиньте на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, после чего их мелко нарежьте.

• 3. На плоскую тарелку или блюдо положите листья салата, а на них поместите нарезанное мясо. Поверх мяса распределите тертое яблоко, а сверху положите грибы. Все аккуратно разровняйте.
• 4. В заключение все посыпьте тертым сыром, полейте майонезом и украсьте измельченной зеленью лука.

3. Салат из птицы

Салат из курицы с апельcинами

Ингредиенты:

1 апельсин

1 яблоко

100 г филе курицы

1 огурец

4 ст. л. несладкого йогурта

4 ст.л. тертого сыра

соль

• Время приготовления: 1 ч 25 мин Калорийность 1 порции: 230 ккал

• 1. Апельсин очистите от кожуры и белых волокон, после чего нарежьте тонкими ломтиками.
• 2. Филе курицы отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте тонкими брусочками.

• 3. Сыр натрите на крупной терке. Для приготовления этого блюда лучше использовать твердые и острые сорта сыра, они придадут салату пикантный вкус. Яблоко помойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими брусочками. Огурец также помойте и нарежьте тонкими полукружиями.
• 4. Все ингредиенты сложите в тарелку, полейте йогуртом и посыпьте тертым сыром. Йогурт должен быть не слишком жирным и без фруктовых добавок. Лучше всего для этих целей подойдет «Активиа».

4. Салат из рыбы

Салат из судака с яблоками и орехами

Ингредиенты:

3 яблока

200 г филе судака

50 г грецких орехов

листья салата

майонез

соль

• Время приготовления: 1 ч 5 мин Калорийность 1 порции: 248 ккал

1. Филе судака отварите в подсоленной воде, остудите и размягчите до однородного состояния.

2. Яблоки промойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.

• 3. С помощью скалки измельчите грецкие орехи. Листья салата промойте и нарежьте небольшими полосками. Все ингредиенты переложите в глубокую миску.
• 4. В салат добавьте майонез, соль и все перемешайте. При подаче к столу салат выложите на тарелку и украсьте листьями зеленого салата и дольками яблок.

Моя работа

• Салат «Мимоза» – продукты
• 3-4 картофелины;
• крупные моркови;
• 2 плавленых сырка высокой жирности;
• яйца;
• 1 средняя луковица;
• 1 банка рыбных консервов;
• майонез;
• зелень для украшения.

Приготовление салата

• Картофель и морковь отвариваем до готовности, яйца варим вкрутую и аккуратно отделяем белки от желтков. Теперь трем вареную картошку на терку, распределяя ее равномерно по блюду. Затем делаем очень скудную майонезную сеточку поверх первого слоя. Теперь мелко режем лук. Затем открываем консервы и удаляем рыбные хребты. Тщательно разминаем вилкой рыбку и смешиваем ее с отжатым от маринада луком или же с мелко нарезанным сладким салатным луком. Выкладываем смесь на картошку и обильно смазываем майонезом, делая сеточку. Следующий слой салата – тертый на крупную терку плавленый сырок. Его тоже покрываем майонезной сеточкой. Сверху, тоже на крупную терку, трем белки. Предпоследний слой – тонкий слой вареной морковки, натертой на крупную терку. Делаем майонезную сеточку. Завершающий слой и делает нашу «мимозу» похожей на мимозу. Это желтки, натертые на самую мелкую терку или раскрошенные вилкой, чтобы получились маленькие шарики. Украшаем салат зеленью.

Приятного аппетита! вкусный и очень нежный салатик готов.

IV. Заключение

• Можно ограничить себя в сладких, мучных, жирных блюдах, но только не в овощах. Овощные салаты рекомендуется есть круглый год и желательно каждый день. Чем больше мы едим зелени, тем лучше себя чувствуем. Cалаты не только возбуждают аппетит, но и обогащают рацион ценнейшими минеральными солями, витаминами и другими необходимыми человеку веществами. Важно приучать детей к салатам, им особенно нужны витамины.
• Салаты хороши и как закуска, и как гарниры, их можно подавать на завтрак, на обед, на ужин. Аромат зеленым овощам придают содержащиеся в них эфирные масла Они возбуждают аппетит, способствуют хорошему пищеварению, а значит повышают и усвояемость пищи. А клетчатка, которой богата листовая зелень, стимулирует двигательную функцию кишечника.
• Особенно пригодны для салата следующие овощи: капуста, зеленые листья салата, сельдерей, огурцы, редиска, лук, помидоры, кресс-салат, петрушка и др. Капуста содержит в 10 раз больше кальция, чем зеленый салат, и большинством людей лучше усваивается.
• Готовя салат, каждая хозяйка может проявить фантазию и внести в блюдо нечто новое, изменив его вкус или внешний вид.

IV. Источники информации

• Кулинария. Энциклопедия вкусной жизни (Электронный ресурс).-СD-RW
• 1. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд.-М.: Высш. Шк.,1987.-256с.
• 2. Смирнова Л. Салаты .- АСТ;Мн.: Харвест, 2008.- 96с.
• 3. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара.- М.: Экономика,1982.- 176с.
• 4. Хеннинг О.Е. Изысканные салаты и пикантные специи.- М.: Легкая и пищевая промышленность,1981.-72с.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!