Услуги питания в гостинице

Специальность: 43.02.16 Туризм и гостеприимство МДК.03.01 Освоение профессии рабочего 25627 Портье

"Услуги питания в гостинице"

Организация питания в гостинице

-это многогранный процесс требующий соблюдение стандартов/требований.

Важно учитывать потребности гостей, обеспечивать высокий уровень обслуживания и качество продуктов.

Организация питания в гостинице

-это многогранный процесс требующий соблюдение стандартов/требований.

Важно учитывать потребности гостей, обеспечивать высокий уровень обслуживания и качество продуктов.

Один из факторов, которое создаёт впечатление о проживании, а так же вопрос привлечения гостей в отель

Особенности предоставления услуг питания:

Услуги питания могут отличаться в зависимости от:

• Расположение отеля

Особенности предоставления услуг питания:

Услуги питания могут отличаться в зависимости от:

• Целевой аудитории

Особенности предоставления услуг питания:

Гости чаще всего обращают внимание на:

• Качество еды.

• Вкус еды.

• Гибкий внимательный сервис: учитывают пищевые привычки, аллергию, диеты, непереносимость и т.д.

• Удобный режим работы: завтрак с 7:00 до 11:00; обед с 13:00 до 15:00; ужин с 18:00 до 21:00.

-виды питания в гостиницах

• Континентальный завтрак- включает завтрак, фрукты, йогурт, соки

-виды питания в гостиницах

• Шведский стол-самообслуживание с широким выбором блюд

-виды питания в гостиницах

• Обслуживание меню А-ля карт-наиболее экономичный вид питания

-типы питания в гостиницах

• Полупансион- это 2 приёма пищи: завтрак + ужин или завтрак + обед или обед + ужин

• Полный пансион- это 3 приёма пищи: завтрак + обед + ужин

• Всё включено- гостям доступны все приемы пищи в течении дня

-организационная структура

Бары и лаунжи- места для отдыха и общения, где подаются легкие закуски и напитки

-организационная структура

ROOM-SERVICE- это службы доставки еды в номер, чаще всего организуется в отелях, где нет помещения для приема пищи.

Гость может заказать услугу на ресепшн и по телефону.

-организационная структура

Банкетные и конференц-залы - они специализируются на свадьбах, коммерческих мероприятиях и т.д.

-требования и стандарты питания

1. Гигиена и безопасность

Все процессы приготовления и подачи пищи должны соответствовать санитарным нормам и требованиям безопасности.  Согласно Федеральному закону от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

2. Качество продуктов

Использование свежих и качественных ингредиентов. В соответствии с Федеральным законом от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

3. Профессионализм персонала

Персонал должен быть обучен и квалифицирован для выполнения своих обязанностей. Согласно Приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29 июня 2016 г. № 417н «Об утверждении профессионального стандарта „Работник общественного питания“», сотрудники должны иметь соответствующее образование и проходить регулярное обучение и аттестацию.

4. Обратная связь

Важно учитывать отзывы гостей для улучшения качества услуг. В соответствии с Федеральным законом от 7 февраля 1992 г. № 2300−1 «О защите прав потребителей», гостиницы обязаны учитывать и оперативно реагировать на жалобы и предложения клиентов для повышения качества обслуживания.

-оплаты питания

-сотрудники службы питания

-сотрудники службы питания

1.  Шеф-повар  отвечает за разработку меню и контроль качества блюд. 2.  Су-шеф  помогает шеф-повару и контролирует работу кухни. 3.  Кухонный персонал : повара, помощники повара и кондитеры. 4.  Официанты и бармены  обслуживают гостей в ресторанах и барах. 5.  Менеджеры ресторанов  координируют работу ресторанов и кафе, обеспечивают высокий уровень обслуживания.

-оплаты питания

-оплаты питания

Оплата питания в гостинице может осуществляться различными способами:

1.  Включение в стоимость проживани я. Некоторые отели включают завтрак или другие приемы пищи в стоимость номера. Можно создать тарифы с питанием, включенным в стоимость проживания.

2.  Оплата по меню . Гости оплачивают только те блюда и напитки, которые заказывают.

3.  Питание как услуга . Это значит, что приемы пищи или полный пансион гость оплачивает по фиксированной цене.