Углеводы: Полисахариды

ПОЛИСАХАРИДЫ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОЛИСАХАРИДОВ

Полисахариды  — общее название класса сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров — моносахаридов.

Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов. Они являются одним из основных источников энергии, образующейся в результате обмена веществ организма. Они принимают участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление клеток в тканях, являются основной массой органического вещества в биосфере.

ВИДЫ ПОЛИСАХАРИДОВ

К полисахаридам относятся, в частности :

• декстрин  — полисахарид, продукт гидролиза крахмала;
• крахмал  — основной полисахарид, откладываемый как энергетический запас у растительных организмов;
• гликоген  — полисахарид, откладываемый как энергетический запас в клетках животных организмов, но встречается в малых количествах и в тканях растений;
• целлюлоза  — основной структурный полисахарид клеточных стенок растений;
• галактоманнаны — запасные полисахариды некоторых растений семейства бобовых, такие как гуар и камедь рожкового дерева;
• глюкоманнан — полисахарид, получаемый из клубней конняку, состоит из чередующихся звеньев глюкозы и маннозы, растворимое пищевое волокно, уменьшающее аппетит;
• амилоид  — применяется при производстве пергаментной бумаги.

Целлюлоза и Крахмал

Целлюлоза и Крахмал

• А. Целлюлоза
• Цeллюлoзa, линейный гомогликан построенный из остатков глюкозы, связанных в положении β(1→4), является самым распространенным органическим соединением . В клеточных стенках растений целлюлоза составляет 40-50%, а в таком важнейшем сыpьe, как хлопковое вoлoкнo, — 98%. Природная целлюлоза обладает высокой механической прочностью, устойчива к химическому и ферментативному гидролизу. Эти свойства связаны с конформацией молекул и особенностями надмолекулярной организации.
• Б. Крахмал
• Крахмал, широко распространенный резервный полисахарид растений, является наиболее важным углеводным компонентом пищевого рациона . Крахмал откладывается в форме микроскопических гранул в специальных органеллах, амилопластах. Kрахмальные гранулы практически не растворяются в холодной воде, однако они сильно набухают в воде при нагревании.

Спасибо за внимание!

www.themegallery.com