Творческая работа студента "Математика в профессии "Поварское и кондитерское дело"

Математика

в профессии

поварское и кондитерское дело

Красота математики, как и красота любой вещи, – это внутреннее свойство, она происходит из гармонии между различными частями одного целого.

М. Ваннах

Проект выполнила : студентка ГПБОУ МО

«Колледж Подмосковье»

III курса ПКД 18 .5,

Сапига В . А .

Руководитель: Будянская Анна Валерьевна

Цель и задачи

Цель :

П оказать необходимость знания математики в профессии повара

Задачи :

• Изучить значимость математических знаний в профессии повара.
• Выявлять математические понятия в процессе освоения профессии «Повар».
• Отобрать задачи, связанные с профессией повара.
• Общаться с родителями, знакомыми и студентами о роли математики в профессии повара и провести опрос среди них.
• Представить данные опроса в виде диаграмм.
• Определить сферу практического применения математики в профессии повара.
• Доказать важность владения математическими знаниями, обеспечивающими успешность, благополучие в профессиональной деятельности

Тема проекта , выбранная мною, актуальна , так как изучение математики развивает логическое мышление, приучает человека к точности, к умению видеть главное, сообщает необходимые сведения для решения задач в поварской деятельности.

Знание областей применения математики впоследствии дает студенту стимул к учению, он будет заинтересован в изучении математики

Опрос родителей, студентов колледжа и знакомых, где вынесены на обсуждение следующие вопросы:

Нужна ли математика в поварском мастерстве?

да

нет

10%

2,5%

90%

27,5%

70%

25%

52,5%

22,5%

Какие темы по математике используются

• Вычислительные навыки и пропорция
• Вычислительные навыки и пропорция

• Вычислительные навыки Вычислительные навыки Вычислительные навыки.
• Вычислительные навыки
• Вычислительные навыки
• Вычислительные навыки.

• Многогранники, круглые и овальные тела, их сегменты и секторы. симметрия, Проценты, пропорция, геометрические фигуры
• Многогранники, круглые и овальные тела, их сегменты и секторы. симметрия,
• Проценты, пропорция, геометрические фигуры

• Вычислительные навыки
• Вычислительные навыки

Повар должен уметь

1.Производить расчет потребного сырья и выхода готовой продукции .

2.Контролировать поступившее сырье.

3.Осуществлять обвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре. Определять готовность блюд .

4.Рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов.

5.Производить художественное оформление блюд

6.Произвести очистку и промывание овощей, нарезку.

7.Определять влажность продуктов, сделать калькуляцию

Математика в поварском деле

Основные типы задач на проценты

I . Нахождение процента от числа.

II . Нахождение числа по его процентам.

III . Нахождение процентного отношения двух чисел

IV . Задачи на сплавы и смеси.

От формы и размера нарезки многое зависит:

внешний вид

вкус блюда

время приготовления

Форма нарезки по большой части относится к геометрии.

Ведь все продукты при нарезке приобретают определённую форму, например в виде кубика, соломки, кружочков и т. д.

Почему от формы нарезки овощей меняется вкус блюда?

Потому что если нарезать тонко овощи, их вкусы перемещаются между собой. А если порезать покрупней, то каждый овощ даст свой вкус и ты почувствуешь его аромат, а перемешиваясь в рту, ароматы овощей создадут целую гамму вкусов.

Так что если хочется что-то единообразное, то надо резать мелко, а если хочется сначала отведать каждый вкус, а уж потом соединить, то резать покрупней.

И без внешнего вида не обойтись. Форма нарезки придаёт более красивый вид блюду.

Формы блюд тоже имеют значение

Например, пончик с дыркой посередине имеет форму тора (геометрической фигуры).

Дырка предназначена для того, чтобы извлечённый из горячего масла пончик был нанизан на стержень, с которого потом продукт кладётся в кулёк или на тарелку покупателю.

Или, например, пудинг имеет форму усечённого конуса из-за того, что его охлаждение производится в специальной форме или посуде, имеющую углубленность.

Как видите, разные формы у блюд не случайно

Сервировка стола – дело важное! Нужно знать геометрию .

Задача №5

Задача № 6

Применение математики в технологической карте

Интересный факт

Если положить продукт под крышку в форме пирамиды, то он не испортится.

Находясь под пирамидой, долго не закисает молоко, сырое мясо.

Расположенное на высоте 1/3 от основания не гниёт, а мумифицируется; табак и кофе улучшают свой вкус, при длительном хранении крупа, мука, овощи, фрукты надолго остаются свежими.

Вывод

З адаваясь вопросом, какую роль играет математика в моей будущей профессии, я поняла, что она будет везде.

Самостоятельно или же в симбиозе с другими науками она образует фундамент для новых свершений.

Как бы ни относились люди к математике, без неё- как без рук. Она - повсюду. Нужно только уметь её увидеть.

В моих примерах показана роль математики в поварской деятельности. В результате проведённого исследования все цели и задачи проекта были выполнены.

Ален Дюкасс обладатель 21

звезды Мишлен

Список литературы

• Основная информация взята из книги

А.А. Зубарева ОБПОУ «КГТТС» Математика в профессии повара и кондитера , на общедоступных ресурсах сети интернет

• https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%B0_%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F
• https://studfile.net/preview/8107460/
• https://tepka.ru/povar/6.html