Традиции питания на Дону

Подготовила:

Олейникова О.А.

Казак постоянно был то на службе (с 18 до 38 лет), то в походах.

Казаки были привыкшие к походной жизни и неприхотливы в еде.

Кроме того, соблюдали пост – 200 дней в году .

Злаковые культуры

Просо

Овес

Пшеница

Рожь

Ячмень

Микроэлементы, содержащиеся в ячмене, укрепляют кости и сосуды, участвуют в процессе кроветворения. (Ячневая крупа,

перловая каша).

Просо

Пшенная каша является очищающим продуктом, быстро выводящим из организма разного рода шлаки и вредные вещества.

Овес

Регулярное вкючение овсянки в рацион питания, нормализует работу пищеварения, очищает печень.

Рожь

Рожь – это очень ценный и полезный злак. Из ржаных (цельных) зерен варят различные и очень полезные каши, из ржаной муки пекут хлеб, а также создают главный компонент для традиционного и вкуснейшего напитка – кваса. Муку изо ржи казаки использовали для приготовления блинов, праздничных пирогов или пряников.

Пшеница

В состав зерна пшеницы входят различные витамины, они способствуют улучшению пищеварительных процессов. Благодаря наличию фосфора пшеница стимулирует работу мозга и сердечно-сосудистой системы. 

Молоко

Рыба

Тот, кто регулярно употребляет рыбу , живет долго и до глубокой старости сохраняет острое зрение, крепкие ногти и зубы.

Что касается просто рыбы, то она у казака, всегда была на столе.

Не борщ, а уха была самым популярным блюдом. Особенно вкусной была уха с помидорами и «с дымком», сваренная на костре. Варили всегда в открытом котле.

Уху на Дону часто готовили двойную, а то и тройную. Это когда в один и тот же бульон закладывают по очереди партии рыбы, начиная с мелкой.

Любили запекать леща с капустой, кашей, картофелем.

Пили на Дону не только чай. Варили крепкий узвар (компот) из сухофруктов. К нему нередко подавали горячие пышки с нардеком – сладкое блюдо из арбуза. 

Тыква

Бахчевые культуры выращивались на Дону издавна. Помимо арбузов выращивали тыкву.

Тыква шла на приготовление каш (с рисом и молоком), ее запекали, использовали для начинок.

В состав тыквы входит аскорбиновая кислота (известный витамин С). Именно она повышает иммунитет, предохраняя от сезонных простуд.

Улучшает зрение.

.

Зимой намного чаще, чем летом, казачки пекли пироги – с мясом, капустой, курагой.

Блины с мясом, и сметаной, медом и маком, вареньем и семгой и даже черной икрой. Они выпекались из гречневой, овсяной, пшеничной муки. Но настоящими блинами считались гречневые. У каждой хозяйки был свой рецепт.

Жили казаки, как правило, большими семьями.

За столом главное место – в святом углу под иконами – принадлежало «старшему отцу». Он же имел право первым зачерпнуть еду из общей миски.

Ели молча, деревянными ложками, да так, чтобы о посуду ими не стучать. За разговор или смех наказание: ложкой по лбу.

Батько, как хозяин дома, резал хлеб, перекрестив его, и первым выходил из-за стола.