Тестовые задания

Тест по теме "Соусы".

Выберете и напишите правильный ответ.

1.Загуститель для красных соусов

А - крахмал;
Б - мука;
В - желатин.

2.Производный соуса белого

А - паровой;
Б - луковый;
В - сухарный.

3.Назовите соус по предложенному набору продуктов: растительное масло, уксус, соль, сахар, перец.

А - польский;
Б - майонез;
В - заправка салатная.

4.Температура подачи соуса майонез

А - +14;
Б - +65;
В - +25.

5.Для приготовления каких соусов используют коричневый бульон?

А - красных;
Б - белых;
В - сметанных.

6.Производный соуса красного

А - луковый;
Б - голландский;
В - томатный.

7.Соус, рекомендуемый для подачи капусты цветной отварной

А - молочный сладкий;
Б - сухарный;
В - маринад овощной.

8.Назовите соус по предложенному набору продуктов

А - белый основной;
Б - паровой;
В - молочный.

9.Какие соусы "защипывают сахаром"?

А - молочный сладкий;
Б - сладкий;
В - красный кисло-сладкий.

10.Температура пассерования муки для приготовления белой жировой пассеровки

А - 120 градусов;
Б - 200 градусов;
В - 300 градусов.