Тема : "Овощи и фрукты, свежие продукты"

Управление образования и науки Липецкой области

Государственное областное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Липецкий колледж индустрии сервиса»

Методическая разработка урока

по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Тема урока: «Овощи и фрукты,свежие продукты»

специальность 38.02.04 Коммерция (по отраслям)

Разработала:

Ермакова Елена Александровна

преподаватель спецдисциплин

Липецк, 2023 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

Содержание и технология проведения урока

КОНСПЕКТ УРОКА

СЛАЙД 1

1. Организационный этап урока

Преподаватель:

- Добрый день, уважаемые студенты!

- Староста, сообщите кто сегодня отсутствует?

Преподаватель отмечает отсутствующих в журнале.

СЛАЙД 2-8

2.Актуализация знаний.Опрос студентов

Преподаватель задает вопросы( в ходе ответа,задать доп.вопросы,на усмотрение):

1.Чем определяется пищевая ценность плодов и овощей?

2. Эти вещества окрашивают плоды и овощи в оранжевый/желтый цвет

3. Какие вещества содержатся в большом количестве в представленных овощах и плодах?

4. О каких веществах идет речь: « При созревании количество ….уменьшается, а при замерзании они разрушаются.

5. Какое вещество объединяет представленные плоды и
овощи?

6. Чем представлены углеводы в плодах и овощах?

СЛАЙД 9-11

Преподаватель:

-Назвать тему урока и цели.

Свежие плоды и овощи и продукты их переработки имеют значительный удельный вес в питании человека, поэтому необходимо их наличие в торговых сетях и особенно в зимний период. Для бесперебойного обеспечения населения овощами создаются овощеводческие теплицы вблизи крупных центров.

СЛАЙД 12-13.Рассказать классификацию овощей.

1.В зависимости от лежкоспособности овощи подразделяют:

-на способные переходить в состояние покоя (картофель, лук, капуста, морковь, свекла, чеснок);

- не способные к переходу в состояние покоя (плодовые овощи, щавель, салат, укроп).

2.По продолжительности вегетативного периода овощи подразделяют на ранние средние поздние.

3. По способу выращивания овощи бывают тепличные, парниковые и грунтовые.

4. Согласно ботанической классификации овощи принято делить на вегетативные, у которых используются в пищу различные вегетативные органы (клубни, корни, корневища, стебли, черенки и листья) и генеративные (плодовые), у которых используют плоды и соцветия. В товароведении принята следующая классификация:

Вегетативные овощи включают:

-клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);

-корнеплоды (морковь, свекла, редис, репа, редька, корни петрушки,);

-капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи,);

-луковые (лук репчатый, лук-порей,чеснок);

-салатно-шпинатные (салат, шпинат, щавель);

-пряные (укроп, зелень петрушки, эстрагон, базилик, мелисса и др.);

-десертные (ревень, спаржа, артишок).

Плодовые овощи включают:

-томатные (томаты, баклажаны, перцы);

-тыквенные (огурцы, кабачки, патиссоны, тыквы, арбузы, дыни);

-бобовые (горох, фасоль, бобы);

СЛАЙД 14-15 Клубнеплоды.

Клубни-это утолщения на подземных побегах,состоящие из мякоти и кожуры.К клубнеплодам относят картофель,топинамбур и батат.

Картофель является одной из самых распространненых овощных культур.Содержит полноценные белки,крахмал до 25 % и витамин С.Может накапливаться опасный гликозид соланин.

По назначению картофель бывает: столовый(используется в пищу),технический(идет на переработку) и кормовой(используют на корм скоту),универсальный.

Картофель выращивают следующих сортов:ранний, средний и поздний.Хозяйственно-ботанические сорта различаются по: форме и размеру, цвету кожуры,кол-ву глазков и их глубины,окраске мякоти.

Батат(сладкий картофель) Выращивают на юге. По внешнему виду он сходен с картофелем. В батате содержится (в %): крахмала -8%, сахаров – 6%, белки-2%Используют батат в вареном, жареном виде, для приготовления первых и вторых блюд.

Топинамбур(земляная груша) Топинамбур выращивают в южных районах страны.Клубни бывают белыми,желтыми,розовыми.Богат белком

минеральными солями и витаминами С,B1.Его варят,запекают,готовят салаты.

СЛАЙД 16. Корнеплоды

Корнеплоды-это овощи у которых в пищу используют утолщенный корень.

Морковь. Содержит до 6% сахаров,калий,железо и привитамин А.Выделяют сорта моркови в зависимости от формы и длины: Каротели(3-5 см.,округлой формы),Полудлинные( 8-20 см) и Длинные( от 20-45 см).Лучшими считаются сорта с малой сердцевиной и яркой мякотью.

СЛАЙД 17. Корнеплоды

Свекла.Отличается высокой пищевой ценностью.Содержит много сахаров,калия,натрия,магния,кальция,есть витамины С,В1,В2,РР.Лучшими в пищевом отношении считаются корнеплоды средних размеров, с сочной, интенсивно окрашенной мякотью и малым, количеством колец.

Свеклу выделяют столовую,сахарную и кормовую.

СЛАЙД 18. Корнеплоды

Редис.Самый ранний среди овощей.

Содержит:фтор,калий,кальций,белки,крахмал,эфирные масла и гликозиды.

Употребляют только в свежем виде.Хозяйственно-ботанические сорта бывают круглые,удлиненные,белые,розовые,красные.

СЛАЙД 19. Корнеплоды

Редька.Содержит много эфирных масел и гликозидов,чем и объясняется ее острый вкус.По цвету может быть черная,зеленая и белая.Редька Дайкон-наиболее сочная,мягкая и сладковатая.Используют редьку для салатов,считая при это ,что она должна «плакать».

СЛАЙД 20. Капустные овощи.

Пищевая ценность обусловлена содержанием сахаров,минеральных веществ,витаминов.

Белокочанная капуста. Самая распрастраненная среди капустных овощей. Хозяйственно-ботанические сорта различаются размером,формой,плотностью кочана и сроками созревания.Используется в свежем виде,для приготовления блюд и заквашивания.

Красноочанная капуста. Отличается от белокочанной меньшими размерами,цветом(за счет антоцианов).Используют в свежем виде и для маринования.

Савойская капуста.Малораспространенная капуста. Имеет рыхлые кочаны,с гофрированными листьями,более нежная на вкус.Для квашения не пригодна.

СЛАЙД 21. Капустные овощи.

Брюссельская капуста. По 40-50 маленьких кочанчиков растет на одном стебле.Содержит много белков и витаминов.Бывает в свежем или замороженном виде.

Цветная капуста.В пищу используют нераспустившиеся соцветия белого цвета.Является самым ценным видом капусты.Употребляют в отворном,жаренном виде,маринуют,консервируют.

Брокколи.Являетсяразновидностью цветной капусты.Головки зеленого цвета.

СЛАЙД 22. Луковые овощи. Характеризуются высоким содержанием эфирных масел и фитонцидов.

Лук репчатый. Является самым распространенным из луковых овощей.Хозяйственно-ботанические сорта различаются по размеру,окраске чешуи,вкусу.

Лук зеленый.Выращивают из мелкого репчптого лука-севка.

Лук-порей.Имеет луковицу в виде бело-зеленой ножки.Листья- динные и плоские,зеленого цвета.

Чеснок. Луковица чеснока состоит из отдельных зубчиков,прикрепленных к общему донцу.и покрытые общей чешуей.

СЛАЙД 23. Салатно-шпинатные овощи.У этих овощей в пищу используют листья.Содержат много минеральных веществ и витаминов.

Салат раличают листовой,кочанный и ромен.Листовой салат образует розетку из светло-зеленых листьев.У кочанного салата листья собраны в небольшой рыхлый кочан.У салата ромен листья собраны в кочан и более жесткие.

Шпинат.Представлен сочными темно-зелеными листьями.Содержит много витаминов,минеральных веществ.Используют широко в детском питании.

Щавель.В пищу используют молодые листья.Кислый вкус обусловлен щавеливой кислотой.

СЛАЙД 24. Пряные овощи. К пряным овощам относится укроп,кинза,майоран,эстрагон.Содержат много эфирных масел и применяются как добавка к пищедля придания ей аромата.

СЛАЙД 25. Десертные овощи.

К ним относятся:Ревень,артишок,спаржа.Артишок и спаржу используют в отворном виде,ревень-для приготовлениякиселей,варенья.

СЛАЙД 26-28. Томатные овощи.

Томаты или помидоры. Плод состоит из кожицы,мякоти и семенной камеры.В зависимости от количества камер помидоры бывают малокамерные(мясистые) и многокамерные(водянистые).Хозяйственно-ботанические сорта различаются размером,массой,формой,цветом.

Баклажаны. Плоды фиолетового цвета различных оттенов,удлиненной или грушевидной формы.В пищу используют недозрелые плоды с сочной нежной мякотью.

Перец стручковый.Бывает горький и сладкий.Недозрелый перец имеет зеленую окраску,зрелый-желтую,оранжевую,красную.Используют в свежем,консервированном,соленом и фаршированном виде.Плоды горького перца применяют в свежем или сушенном виде.

СЛАЙД 29-33. Тыквенные овощи.

Огурцы. Обладают приятным нежным,освежающим вкусом и ароматом.В пищу используют в недозрелом виде(Так же маринованные,соленые).Сорта огурцов бывают различных размеров,формы, состояние кожицы.

Кабачки.Являются разновидностью мелкоплодной тыквы.Имеют удлиненую форму,цвет кожуры может бытьжелтым,зеленым,зеленым в полоску.Используют в пищу недозрелыми.

Дыни. Имеют сочную,сладкую,ароматную мякоть.Сорта дынь различают по форме,размеру,коркой(гладкая,сетчатая) и цветом(желтая,оранжевая,зеленая).Зрелость определяется по сетке на корке,сухой плодоножке и сильному аромату.

Арбузы.Бывают столовоые и цукатные сорта.Хозяйственно-ботанические сорта различаются размером,формой(округлая,удлиненная), толщиной корки.Используют в свежем виде,солят,а так же варят варенье..Зрелость определяют по следующим признакам:плодоножка сухая,кожица блестящая,при надавливании арбуз хрустит,а при постукивании звук глухой.

Тыква.Содержит сахара, белки, минеральные вещества, витамины(В1,В2,С). Используют для приготовления каш,пюре,варенья.

СЛАЙД 34. Бобовые и зерновые овощи.

Бобовые овощи. Содержат легкоусвояемые белки, сахара, крахмал, витамины С,К.

Горох овощной. Горох - бывает сахарный и лущильный. У сахарных сортов используется весь боб целиком (створка и семена); лущильные сорта пригодны в основном для консервирования, для чего используются неспелые зерна гороха.

Фасоль овощная. Овощную фасоль также делят на сахарную и лущильную; используется для консервирования, приготовления первых блюд, закусок и т. д.

Кукуруза сахарная. В пищу используют початки сахарных сортов в стадии молочно-восковой зрелости. Это ценный пищевой продукт, содержащий в своем составе сахара, белки, крахмал, а также витамины В1, B2, PP.

СЛАЙД 35. Требования к качеству.

Овощи и плоды, поступающие в продажу по качеству должны соответствовать требованиям стандарта.

Форма должна быть правильной и соответствовать данному хозяйственно-ботаническому сорту.Экземпляры уродливой формы не допускаются в прдажц. Овощи должны быть свежими, сочными, неувядшими. Примесь прилипшей земли допускается только в заготовляемом и поставляемом карто­феле, моркови, свекле в количестве не более 1 % массы. Существенное влияние на качество овощей и плодов оказывают механические повреждения, возникающие при неосторожном обращении с ними во время уборки, транспортирования. К механическим повреждениям относят порезы, проколы, царапины, ушибы, нажимы.

СЛАЙД 36. Первичное закрепление знаний, Формирование умений.

Преподаватель:Ребята,сейчас нам предстоит закрепить полученные знания,в ходе деловой игры «Эксперты».Для этого я поделила вас на 3 команды: «

Все задания будут вам озвучены и оценены.

Приступаем?

Студенты: Да.

СЛАЙД 37-42. Преподаватель оглашает задание,студенты выполняют.

Преподаватель: Итак первое задание «Вопрос-Ответ» Вам нужно ответить на вопросы и ответы записать в бланк №1. За каждый правильный ответ вам присуждается 1 бал.

1.Вопрос.Он бывает и сладкий и горький?(Перец)

2.Вопрос. Какой клубнеплод называют «Земляная груша» ?(Топинамбур)

3.Вопрос.На какие группы делится свекла по назначению?(Столовая,сахарная,кормовая).

4. Вопрос. В каком овоще содержится очень много крахмала?(В картофеле)

5.Вопрос. Овощ, который может вызвать бессонницу?(Горошина)

СЛАЙД 43.Озвучивание результатов первого задания.

СЛАЙД 44.Знакомство студентов со вторым заданием.

Преподаватель:Ребята,как вы уже заметели,на столах у вас разные свежие овощи,они и пригодятся вам для решения второго задания.Итак,вам необходимо,проанализировать овощи, представленные на столе и заполнить бланк № 2 с указанием:

Наименования и группы овощей (0,5 балла)

Качества овощей (допускается в продажу или нет,ответ аргументировать в примечаниях) (0,5 балла).Приступайте

Студенты:Работают в группах,с представленными овощами.По завершению каждая группа дает заключение о качестве с приведением аргументов.

СЛАЙД 44.Заключительный этап.

Преподаватель: Надеюсь, что полученные сегодня на уроке знания и умения будут полезны вам в дальнейшем.

-Подведение итогов

Преподаватель проверяет насколько полно обучающиеся смогли выполнить задание, делает соответствующие выводы по пройденному материалу.

-Выдача домашнего задания

-Повторить изученную тему «Свежие овощи»

-Составить кроссворд по изученной теме.

-Рефлексия.Раздать ребетам анкету(самоанализ).Завершение урока

Критерии уровня освоения содержания занятия:

Критерии оценки при работе в группе

Шкала оценки

Бланк №1

Команда: _________________________________

Задание: Ответить на вопросы.

( За каждый правильный ответ 1 бал)

Бланк № 2

Команда____________________________________

Задание: Проанализировать овощи, представленные на столе и заполнить бланк № 2 с указанием:

- Наименования и группы овощей (0,5 балла)

- Качества овощей (допускается в продажу или нет), ответ аргументировать в примечаниях. (0,5 балла)

Анкета (самоанализ)

Студента группы М 1-22____________________________________