Технологическая карта "суп гороховый"

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Масса готового продукта, г

Масса на порцию

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда

Бульон

350

Горох перебрать, промыть, заложить в кипящий бульон и варить до готовности 30-50 минут без соли. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, и проварить. Ввести пассированные лук, морковь. За 5-10 минут до окончания варки суп заправить лавровым листом и солью.

Примечание: горох нелущеный и фасоль предварительно замочить на 4-5 часов (2-3 литра воды на 1 кг бобовых). Готовая пища выдаётся в горячем виде при температуре блюда не ниже 75 С

Картофель

100

Горох

21

Морковь

20

Лук репчатый

25

Масло растительное

5

Соль

2

Томатная паста

2

Горчичный порошок

0,2

Лавровый лист

0,1

ВЫХОД на 1 порцию

600

ВЫХОД на 1 кг

1000

1714

Информация о пищевой ценности: белки-14,2; жиры-7,15; углеводы-29,10; калорийность-247,05