Рецепты от Гоголя

  «Гоголь - словесный кулинар» МБОУ №СШ №39» г.Смоленска Учитель Костюченко Л.Г.

МБОУ

Актуальность исследовательской работы на сегодняшний день.  Стоит произнести имя Гоголя, как сразу вспоминаются и «чудный Днепр», и «пренеприятнейшее известие», и камин, в котором сгорает рукопись второго тома «Мертвых душ». И еще печальные слухи о сумасшествии великого писателя. А вот о том, что Николай Васильевич был среди русских классиков наипервейшим гурманом, мало кто знает. Исследование темы «Гоголь и кулинария на страницах его произведений» проводится в рамках изучения по литературе в 5- 9 классах художественных произведений Н.В.Гоголя.

Данная исследовательская работа позволяет нам по- новому взглянуть на содержание текстов художественной литературы, расширить свое понимание роли «еды», так как кулинария занимала важное место не только в жизни Гоголя, но и в его творчестве. Н. В. Гоголь наполняет страницы своих книг образами еды и питья. Среди друзей и знакомых он слыл большим лакомкой, любителем вкусно и плотно покушать, знатоком малороссийских блюд, которые с удовольствием готовил сам. К поварскому ремеслу он вообще был расположен с юности и, уезжая в Петербург, всерьез рассматривал это поприще как один из способов заработать себе на хлеб. Также выполнение данной исследовательской работы помогает закреплять навыки самообразования, активизирует умственную и творческую деятельность учащихся, учит видеть необыкновенное в обыденном.

Цели исследовательской работы

-развивать умения определить художественную функцию «еды» в произведениях Н.В. Гоголя;

-воспитание интереса к изучению литературных произведений;

Задачи исследовательской работ

-получение общих сведений о роли кулинарии в творчестве Н.В. Гоголя;

-определить роль еды в произведениях Н.В.Гоголя;

- сопоставить функции кулинарных реалий в прозе Гоголя;

Объект и предмет работы: стали художественные произведения Н.В. Гоголя, информационные источники, словари.

Практическая ценность исследовательской работы  на сегодняшний день состоит в том, что эти материалы могут быть использованы для подготовки к экзамену по литературе, при подготовке к олимпиадам, при поступлении в ВУЗ, а также к выполнению заданий ЕГЭ по русскому языку, связанных с комплексным анализом текста.

Еда занимала важное место не только в жизни Гоголя, но и в его творчестве. Как никакой другой русский писатель, он наполняет страницы своих книг образами еды и питья. Истинный хлебосол, воспитанный щедрой землей Полтавщины, любивший угощать и потчевать и сдерживаемый только обстоятельствами, в своих книгах писатель дает волю до отвала кормит читателя описаниями обедов и блюд, способных порой , как выразился сам Гоголь в том же письме Данилевскому, «произвести на три дня слюнотечение у самого отъявленного объедала». Образы эти проникают не только в содержание произведений, но и в язык и стиль, преломляются метафорически, способствуют созданию того контраста грустного и смешного, той зыбкой грани между высоким и низким, которая отличает художественную манеру писателя, его мастерство. С одной стороны - это чисто национальные блюда, что указывает на соблюдение автором народных традиций. С другой - их неординарный прием подчеркивает сказочность сюжета. С третьей - его красочное, живое описание не только заставляет нас поверить в реальность происходящего, но и вызывает интерес к этому блюду, желание его попробовать. Не зря Гоголя называют мастером детали, так как такими свойствами обладают все кулинарные реалии, и описанные им. Покажем, каковы функции кулинарных реалий в творчестве Гоголя. Во-первых, использование пищевых подробностей в качестве украшения текста.

В повести  «Ночь перед Рождеством»  Гоголь сравнивает черта с кухмистером, который надевши колпак и встав перед очагом, «поджаривал грешников с таким удовольствием, с каким обыкновенно баба жарит на рождество колбасу». Сравнение веселит и добавляет юмора и повесть. Кухмистерский колпак делает черта шутом , а не демоном. Но вместе с тем почему бы ему не быть похожим и на бабу, которая, как известно, тот же черт в юбке. Писатель озорничает, хотя все – таки в основе его сравнений лежат традиционные представления о бабах и о чертях. В повести напоминаются такие разновидности еды, как кутья - обрядовое кушанье из риса с изюмом, вареники - вареные пирожки с творогом и ягодами , галушки- кусочки варенного теста. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. С детства помню эту сцену из фильма «Вечера на хуторе близ Диканьки» – толстый Пацюк волшебным образом поедает смачные вареники. Этот эпизод настолько мастерски сыгран, что вареников хочется сразу и много. А что же нам самим мешает их затеять? Сдается мне, что Николай Васильевич Гоголь был отменным кулинаром. В каждом его произведении очень правдоподобно описаны кулинарные сцены. Шанишки - шанежки, скородумки, пирожки, блины, пряглы, лепешки с припеком от Коробочки и кулебяка с визигою для Чичикова. Такие разносолы.

Цикл повестей  «Миргород».  Интересный материал для рассуждений на эту тему дает следующий цикл повестей «Миргород». Один из двух эпиграфов к циклу гласит: « Хотя в Миргороде пекутся бублики из черного теста, но довольны вкусны». (Из записок одного путешественника). В повести «Сорочинская ярмарка» есть такие строки: «горы дынь, арбузов и

тыкв казались вылитыми из золота и темной меди, благовонный пар от варившихся галушек разносился по утихавшим улицам».

Как я думаю, гастрономический образ в данном цикле служит авторским предупреждением читателю: «Не судите по виду, попробуйте на вкус, вам понравится». А может быть, Гоголь вкладывал в этот эпиграф другой смысл?. Мол, и об этой стороне малороссийской жизни, о бытовой и на первый взгляд совсем не привлекательной вам тоже напишу. Похоже, что так. Ведь первая повесть «Старосветские помещики» наполнена бытовыми картинками, и особенно гастрономическими. Но, несмотря на это, она также полна поэзии, гармонии и высоких человеческих чувств, которые показаны автором не вопреки быту, а благодаря ему. Еды здесь так много, что еще и метафорические образы оказались бы лишними, они только испортили бы все дело, точно так же, как улыбка могла бы испортить и без того доброе лицо Пульхерии Ивановны : «вы, верно, нашли бы улыбку уже чересчур приторною для ее доброго лица». Вкусовой образ чрезмерности, приторности в переносном значении используется в повести еще раз: « Но более всего приятно мне было то, что во всей их услужливости не было никакой приторности. Кажется, это единственные примеры образного использования гастрономической лексики в повести. Сравнения становятся все более развернутыми, усложняется их роль.

Повесть  «Тарас Бульба».  В повести «Тарас Бульба» гастрономический образ уже больше, что « следующей» она является только по композиции сборника, но не по времени написания. Известная современному читателю редакция повести была создана Гоголем два с лишним года спустя после выхода «Миргорода». Писатель тогда жил в Риме и работал над «Мертвыми душами» Параллельно редактировал «Тараса Бульбу» и ввел много новых персонажей, одним из которых стал куренной атаман Кукубенко. В повести есть еще сравнения, обращающие на себя внимание. В начале жизнь Сечи сравнивается с пиршеством: «Вся Сечь представляла необыкновенное явление. Это было какое-то беспрерывное пиршество, бал, начавшийся шумно и потерявший конец свой». Казаки любили хорошо погулять и крепко выпить, но все- таки Гоголь в этом сравнении в первую очередь видит необузданную свободу, веселое, легкомысленное отношением к жизни, существование по особым, не будничным законам, невиданный темперамент и удаль запорожцев. В повести «Тарас Бульба» есть такие строчки: «Путешественники раскладывали огонь, ставили на него котел, в котором варили себе кулиш (жидкая каша с салом); пар отделялся и косвенно дымился на воздухе». « У него были на руках деньги, платья, весь харч, саламата, каша и даже топливо; ему отдавали деньги под сохран.» Удивительные вещи получаются у Гоголя. Помните обед Тараса с сыновьями? Его богатырский характер проявляется и в гастрономических вкусах: «Не нужно пампушек, медовиков, маковников и других пундиков; тащи нам всего барана, козу давай, меды сорокалетние!»

Аксаков писал: “Если бы судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом – поваром”.  

Герои его произведений часто раскрывают свои кулинарные пристрастия, и упоминания различных блюд часто встречаются на страницах его книг, в них – пространные описания застолий, диалоги об истории того или иного блюда, споры о вкусовых преимуществах разных регионов и т.д. Само описание еды настолько рельефно и детализировано, что не просто служит дополнительной характеристикой персонажа, а создает если не само действие, то его добротную основу. Вот описание кулебяки, которую заказал Петр Петрович Петухов, персонаж «Мертвых душ» Н.В. Гоголя:

Если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром!...

Сергей Аксаков

По воспоминаниям современников, Николай Гоголь любил вкусно и плотно поесть.

Поэтому неудивительно, что описание кулинарных реалий в его творчестве так красочно, что у читателя, особенно современного, не знакомого с этими русскими блюдами, невольно возникает желание попробовать

эти самые "щи с слоеным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких неделей,

мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярку жареную, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок,

всегда готовый к услугам", а также "грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими

припеками…"

"Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.,

- Пресный пирог с яйцом! - сказала хозяйка. Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его." ("Мертвые души")

Шанишки , опираясь на сведения из "Кулинарного словаря" Похлебкина уточняет "Комсомольская правда", - слеплены в виде ватрушек, их, в отличие от пирожков, не наполняют начинкой, а лишь смазывают ею.

Начинка-смазка бывает какая угодно - сметана с яйцом, гречневая каша с яйцом и творогом, творог с зеленым луком.

Скородумки - это яичницы, пряглы - различные изделия из теста, жаренные в масле, лепешки с припёком - мучные изделия из любого теста, к которым на сковородке или в печи "припекли" начинку, посыпали ее на тесто.

Сняточки - это снетки, то есть рыба.

- Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол ты положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… ("Мертвые души")

Кулебяка - закрытый пирог с сложной начинкой, например мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой и т.д.

Кулебяку, как правило, подают порезанной на куски и политой топленым маслом в качестве самостоятельного блюда и к бульонам.

Вязига - очищенная спинная струна, или хорда, извлеченная из позвоночника осетровых рыб.

Автор должен признаться, что весьма завидует аппетиту и желудку такого рода людей.

... Как ни в чем не бывало садятся за стол в какое хочешь время, и стерляжья уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плесом, так что вчуже пронимает аппетит, - вот эти господа, точно, пользуются завидным даянием неба!" ("Мертвые души")

"- Щи, моя душа, сегодня очень хороши! - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками.

- Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, - вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут! ("Мертвые души")

Щи - одно из самых распространенных и любимых блюд в России. Щи подают с гречневой кашей, няней, яйцом, пирожками, пирогами.

Няня состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгами и ножками. Во времена Гоголя няня считалась блюдом дорогим и подавалась только в богатых домах и в лучших ресторанах в качестве деликатеса, отмечает сайт edimdoma.ru .

"Покамест ему подавали разные обычные в трактирах блюда, как-то: щи с слоеным пиpoжкoм, нарочно сберегающим для проезжающих в течение нескольких неделей, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярка жареная, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам..." ("Мертвые души")

Пулярка - это молодая курица, откормленная для стола. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, и они более мясисты.

"- Да сделай ты мне свиной сычуг. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да положи фаршецом из снеточков, да подбавь мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушку, да морковки, да бобков, да нет еще там какого коренья? - Можно будет подпустить брюкву и свеклу звездочкой, - сказал повар. - Подпусти и брюкву, и свеклу." ("Мертвые души")

Сычуг - часть желудка жвачных, в кулинарии - фаршированный мясом желудок.

"Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке со сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, - о том соусе, который подавался обхваченный весь винным пламенем, что очень забавляло и вместе пугало дам.

Не стану говорить об этих кушаньях потому, что мне гораздо более нравится их есть, нежели распространяться о них в разговорах". ("Повесть о том, как поссорился Иван Иванович с Иваном Никифоровичем")

Мнишки - блюдо, похожее на сырники. Шарики из муки, яиц, творога, молока и вареного тертого картофеля формуют в шарики и жарят в масле до готовности. Подают, как и написано, со сметаной.

Утрибка - блюдо из потрохов.

Шанишки с картофелем

Стерляжья уха с налимами и молоками

Кулебяка с сомовьим плесом

Щи из квашеной капусты со сметаной

Свиной сычуг

Умели и знали, как покушать предки наши. И еще из здоровых рассуждений Собакевича: «Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа. Сказал бы и другое слово, да вот только что за столом неприлично. Возьмите барана», продолжал он, обращаясь к Чичикову: «это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях. У меня не так. У меня, когда свинина, всю свинью давай на стол; баранина — всего барана тащи, гусь — всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует». Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел всё, обгрыз, обсосал до последней косточки. За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была гораздо больше тарелки, потом индюк ростом в теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и нивесть чем…  Жалко, что вы не затронули его "Старосветских помещиков", которые начинаются со слов: «Как все старосветские помещики старики любили покушать». И дальше идет перечень, чего они любили

-слова со значением «еда» в творчестве Н.В. Гоголя являются показателями одной из черт  русского национального характера, средством усиления степени «реалистичности» текста,  помогают автору при создании неповторимого, чисто русского уклада жизни.

-в гоголевском тексте слова с семантикой «еда» указывают на соблюдения автором народных традиций, на вид сюжета, используются в качестве украшения текста, комических деталей. Комические детали помогают при описании быта героев, их личных качеств, портретов и поступков, помогают раскрыть пародийный характер произведения.

-в прозе Гоголя деталь чаще всего оказывается самодостаточной, используемой ради удовольствия, чтобы насладиться ее фактурностью, вещностью, осязаемостью.

- я в целом убедилась в том, что Николай Васильевич Гоголь был отменным кулинаром. В каждом его произведении очень правдоподобно описаны кулинарные сцены.

В национальной кухне отражается быт, история и духовная культура народа. Гостеприимный и открытый. Русский человек умел повеселиться, умел выразить свою приязнь к гостю тем, что вкладывал душу в то, что подавал на стол. Художественные произведения Н.В. Гоголя являются своеобразными учебниками истории народов.

Список используемой литературы

1.Н.В.Гоголь. Вечера на хуторе близ Диканьки. Миргород. Москва. Художественная литература, 1982.

2.Н.В.Гоголь. Москва. Издательство «Вече».2002 г.

3.Гоголь Н.В.Собрание сочинений. В 7 т. Т. Письма, - М.,1978.

4.Даль В.И.Толковый словарь живого великорусского языка: В 4 т. Т 4.-М.,2001.

5.Аксаков С.Т. История моего знакомства с Гоголем. – М.,1960.

6.Анненков П.В.Литературные воспоминания.- М., 1989.

7.Вересаев В.В. Гоголь в жизни: Систематический свод подлинных свидетельств современников: В 2 кн. - СПб.,1995.

8.Степанов Н.Л. Гоголь.(Серия «ЖЗЛ»).-М.,1961.

9.Золотусский И.П. Гоголь (Серия «ЖЗЛ»). - М.,1984.

10. Манн Ю.В. Поэтика Гоголя. - М.,1988.

11. Н.В. Гоголь Классический гурман  http://www.liveinternet.ru/users/3780265/post180140654

12. Н.В. Гоголь. Повести. Мертвые души.- М.; Олимп; ООО «Фирма «Издательство АСТ», 1998.-688с.