ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ № 98 ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
(ФКП ОУ № 98 ФСИН России)
| РАССМОТРЕНО | УТВЕРЖАДЮ |
| на заседании педагогического совета | Директор ФКП |
| Протокол №___ от «___» _______ 2025г. | Образовательное учреждение № 98 |
|
| __________ Капустин Н.Н. |
|
| Приказ №___ от «___» ________ 2025 г. |
| СОГЛАСОВАНО | СОГЛАСОВАНО |
| Заместитель начальника ФКУ ИК-2 | Заместитель начальника ФКУ ИК-9 |
| УФСИН России по Курской области | УФСИН России по Курской области |
| ____________ Татаренко А.М. | ____________ Рязанов Ф.И. |
| «___»_____________ 2025 г. | «___»_____________ 2025 г. |
|
|
|
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УП.01 УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, НАПИТКОВ
профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих по профессии 16675 «Повар»
без изменения уровня образования (на базе разного уровня образования)
Квалификация – 16675 «ПОВАР»
Уровень квалификации – установленный - третий разряд
повышенный – четвертый разряд
Форма подготовки – очная
Нормативный срок освоения программы – 5 месяцев
Базовый уровень приема - на базе разного уровня образования
г. Курск, 2025 г.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Рабочая программа учебной практики УП.01 профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд, кулинарных изделий, напитков составлена Федеральным казенным профессиональным образовательным учреждением № 98 Федеральной службы исполнения наказаний на основании:
1. ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ (глава 2 ст. 11, глава 9 ст. 73, 74; глава 10 ст. 76).
2. Приказ Минпросвещения России от 26 августа 2020 года № 438 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения».
3. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 14 июля 2023 года N 534 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».
4. Приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 г. N 113н об утверждении профессионального стандарта «Повар».
5. Устав Федерального казенного профессионального образовательного учреждения № 98 Федеральной службы исполнения наказаний.
6. Положение о разработке и реализации программ профессионального обучения в ФКП ОУ № 98 ФСИН России.
Организация-разработчик: Федеральное казенное профессиональное образовательное учреждение № 98 Федеральной службы исполнения наказаний
Разработчик: Заместитель директора по учебно-производственной работе ФКП Образовательное учреждение № 98 ФСИН России Аленин С.И.
Мастер производственного обучения ФКП ОУ № 98 ФСИН России Нахват А.В.
Рассмотрено
на заседании методической комиссии
Протокол № 11 от 10 июня 2025 г.
Председатель МК _________ /Нахват А.В./
СОДЕРЖАНИЕ
| ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА | 119 |
| 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ | 121 |
| 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКИТКИ | 124 |
| 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТКИ | 125 |
| 4. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ | 126 |
| 5. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ | 136 |
| 6. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ | 138 |
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УП.01 УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1 Область применения программы
Программа профессионального модуля является частью программы профессионального обучения и социально-профессиональной адаптации для обучающихся и направлена на освоение профессии 16675 «Повар».
В части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД): приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий, другой продукции под руководством повара и соответствующих им трудовых действий:
Подготовка к работе основного производства организации питания и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания;
Уборка рабочих мест сотрудников основного производства организации питания по заданию повара;
Проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов основного производства организации питания по заданию повара;
Упаковка и складирование по заданию повара пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения;
Подготовка по заданию повара пряностей, приправ, зерновых и молочных продуктов, плодов, муки, яиц, жиров, сахара и других продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
Обработка, нарезка и формовка овощей и грибов по заданию повара;
Подготовка рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из мяса и домашней птицы по заданию повара;
Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями по заданию повара;
Приготовление блюд и гарниров из овощей, бобовых и кукурузы по заданию повара;
Приготовление каш и гарниров из круп по заданию повара;
Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря по заданию повара;
Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов, домашней птицы и дичи по заданию повара;
Приготовление блюд из яиц по заданию повара;
Приготовление блюд и творога по заданию повара;
Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий по заданию повара;
Приготовление мучных блюд, выпечных изделий из теста с фаршами, пиццы по заданию повара;
Приготовление горячих напитков по заданию повара;
Приготовление холодных и горячих сладких блюд, десертов по заданию повара;
Приготовление и оформление салатов, основных холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд по заданию повара;
Приготовление и оформление супов, бульонов и отваров по заданию повара;
Приготовление холодных и горячих соусов, отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов по заданию повара;
Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, фарширование, начинка продукции по заданию повара;
Порционирование (комплектация), раздача блюд, напитков и кулинарных изделий по заданию повара;
Помощь повару в производстве сложных, фирменных и национальных видов блюд, напитков и кулинарных изделий, и их презентации.
Прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарные изделия по заданию повара;
Упаковка готовых блюд, напитков и кулинарных изделий на вынос по заданию повара.
1.2 Цели и задачи программы учебной практики (производственного обучения) – требования к результатам освоения программы производственного обучения
С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения программы учебной практики (производственного обучения) должен:
иметь практический опыт:
обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов.
подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
приготовления основных супов и соусов;
обработки рыбного сырья;
приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
обработки сырья;
приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
подготовки гастрономических продуктов;
приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
приготовления сладких блюд;
приготовления напитков;
приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
уметь:
проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
обрабатывать различными методами овощи и грибы;
нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;
готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
проверять органолептическим способом качество соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
оценивать качество готовых блюд;
охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;
проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
оценивать качество готовых блюд;
проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;
оценивать качество готовых блюд;
проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;
использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
оценивать качество холодных блюд и закусок;
выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;
использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков
оценивать качество готовых блюд;
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
оценивать качество готовых изделий.
Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной практики: обязательная нагрузка обучающегося – 186 часов, в том числе 6 дифференцированный зачет.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Результатом освоения программы учебной практики (производственного обучения) является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности (ВПД): приготовление блюд из овощей и грибов;
(ВПД) 1. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
(ВПД) 2. Приготовление супов и соусов;
(ВПД) 3. Приготовление блюд из рыбы;
(ВПД) 4. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы;
(ВПД) 5. Приготовление холодных блюд и закусок;
(ВПД) 6. Приготовление сладких блюд и напитков;
(ВПД) 7. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
В том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 1.1 | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. |
| ПК 1.2 | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционны видов овощей и грибов. |
| ПК 2.1 | Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. |
| ПК 2.2 | Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. |
| ПК 2.3 | Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. |
| ПК 2.4 | Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. |
| ПК 2.5 | Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. |
| ПК 3.1 | Готовить бульоны и отвары. |
| ПК 3.2 | Готовить простые супы. |
| ПК 3.3 | Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. |
| ПК 3.4 | Готовить простые холодные и горячие соусы. |
| ПК 4.1 | Производить обработку рыбы с костным скелетом. |
| ПК 4.2 | Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. |
| ПК 4.3 | Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. |
| ПК 5.1 | Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. |
| ПК 5.2 | Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. |
| ПК 5.3 | Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. |
| ПК 5.4 | Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. |
| ПК 6.1 | Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. |
| ПК 6.2 | Готовить и оформлять салаты. |
| ПК 6.3 | Готовить и оформлять простые холодные закуски. |
| ПК 6.4 | Готовить и оформлять простые холодные блюда. |
| ПК 7.1 | Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. |
| ПК 7.2 | Готовить простые горячие напитки. |
| ПК 7.3 | Готовить и оформлять простые холодные напитки. |
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, НАПИТКОВ
3.1 Объем профессионального модуля и виды учебной работы
| Вид учебной работы | Объем часов |
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 192 |
| Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета | 6 |
4. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УП.01 УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, НАПИТКОВ
|
Наименование разделов |
Наименование тем и содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся (если предусмотрены) | Количество часов | Уровень освоения |
| УП. 01.01 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. | 54 |
|
| Тема УП.01 Приготовление блюд и гарниров из овощей, плодов и грибов. | 18 |
|
| УП 1.1 Технология приготовления блюд и гарниров из отварных, жареных овощей. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Подготовка посуды и инвентаря. Подбор технологического оборудования и правила его безопасного использования для приготовления блюд и кулинарных изделий. Полуфабрикаты из овощей и плодов, ассортимент, технология приготовления, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения. Приготовление блюд и гарниров из отварных и жареных овощей. Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из отварных и жареных овощей. Бракераж готовых кулинарных изделий и блюд. Условия и сроки хранения. |
| УП 1.2 Технология приготовления блюд и гарниров из припущенных, тушеных и запеченных овощей. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Подготовка посуды и инвентаря. Подбор технологического оборудования и правила его безопасного использования для приготовления блюд и кулинарных изделий. Полуфабрикаты из овощей и плодов, ассортимент, технология приготовления, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения. Приготовление блюд и гарниров из припущенных, тушеных и запеченных овощей. Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из припущенных, тушеных и запеченных овощей. Бракераж готовых кулинарных изделий и блюд. Условия и сроки хранения. |
| УП 1.3 Технология приготовления блюд и гарниров из грибов. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Подготовка посуды и инвентаря. Обработка грибов, поступающих в предприятие общественного питания, ее последовательность, кулинарное использование грибов, требования к качеству, условия и сроки |
| хранения. Подбор технологического оборудования и правила его безопасного использования для приготовления блюд и кулинарных изделий. Приготовление блюд и гарниров из грибов. Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из грибов. Бракераж готовых кулинарных изделий и блюд. Условия и сроки хранения. |
|
|
| Тема УП.02 Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 18 |
|
| УП 2.1 Технология приготовления блюд и гарниров из круп. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организация рабочего места. Подбор инвентаря и инструментов для приготовления блюд и гарниров из круп. Освоение приемов по подготовке круп к тепловой обработке. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из круп. Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из круп. Освоение приемов по приготовлению блюд и гарниров из круп. |
| УП 2.2 Технология приготовления блюд и гарниров из бобовых. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организация рабочего места. Освоение приемов по подготовке бобовых к тепловой обработке. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из бобовых. Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из бобовых. Освоение приемов по приготовлению блюд и гарниров из бобовых. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюд и гарниров из бобовых. |
| УП 2.3 Технология приготовления блюд из макаронных изделий. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организация рабочего места. Освоение приемов по подготовке макаронных изделий к тепловой обработке. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий. Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения блюд и гарниров из макаронных изделий. Освоение приемов по приготовлению блюд и гарниров из макаронных изделий. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче блюди гарниров из макаронных изделий. |
| Тема УП.03 Технология приготовления блюд из яиц, творога и теста. | 18 |
|
| УП. 3.1 Технология приготовления блюд из яиц, творога. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организация рабочего места. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из яиц и творога. Освоение приемов по приготовлению блюд из яиц, творога. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд. Бракераж готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| УП. 3.2 Технология приготовления мучных гарниров и мучных блюд. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организация рабочего места. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении мучных гарниров и мучных блюд. Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения мучных гарниров и мучных блюд. Освоение приемов по приготовлению мучных гарниров (лапши домашней, клецок, профитролей). Освоение приемов по приготовлению мучных блюд: вареников, пельменей, оладий, блинчиков, блинов. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче мучных гарниров и мучных блюд. Условия и сроки хранения. |
| УП. 3.3 Технология приготовления мучных кулинарных изделий. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении мучных кулинарных изделий. Ознакомление с режимом тепловой обработки, нормами выхода и правилами хранения мучных кулинарных изделий. Освоение приемов по приготовлению дрожжевого теста опарным и безопарным способами. Приготовление фаршей и начинок для пирогов, пирожков, ватрушек, кулебяк. Освоение приемов по приготовлению мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста. Освоение приемов по проведению бракеража, оформлению и подаче мучных кулинарных изделий. |
| УП 01.02 Технология обработки сырья, приготовление и оформление супов, соусов, блюд из рыбы, мяса, холодных блюд, закусок, сладких блюд и напитков. | 132 |
|
| Тема УП.04 Технологический процесс приготовления супов. | 30 |
|
| УП. 4.1 Технология приготовления бульонов. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности труда и организация рабочего места в горячем цехе. Классификация бульонов, приготовление бульонов и отваров: Приготовление костного, мясокостного, бульона из птицы, рыбного бульона. Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| УП. 4.2 Технология приготовления щей, борщей, солянок, рассольников. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности труда и организация рабочего места в горячем цехе. Подбор инвентаря и технологического оборудования. Технологический процесс приготовления щей, борщей, солянок, рассольников. Освоение приемов по приготовлению гарниров для щей, борщей, солянок, рассольников. Нормы выхода первых горячих блюд. Оформление и особенности подачи щей, борщей, солянок, рассольников. Правила проведения бракеража готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| УП. 4.3 Технология приготовления овощных супов, супов с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности труда и организация рабочего места в горячем цехе. Подбор инвентаря и технологического оборудования. Технологический процесс приготовления овощных супов, супов с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Освоение приемов по приготовлению гарниров для овощных супов, супов с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Нормы выхода первых горячих блюд. Оформление и особенности подачи овощных супов, супов с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Правила проведения бракеража готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| УП. 4.4 Технология приготовления супов молочных, холодных, сладких. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности труда и организация рабочего места в горячем цехе. Подбор инвентаря и технологического оборудования. Технологический процесс приготовления супов молочных, холодных, сладких. Освоение приемов по приготовлению гарниров для супов молочных, холодных, сладких. Нормы выхода первых горячих блюд. Оформление и особенности подачи супов молочных, холодных, сладких. Правила проведения бракеража готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| УП. 4.5 Технология приготовления пюреобразных супов. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности труда и организация рабочего места в горячем цехе. Подбор инвентаря и технологического оборудования. Технологический процесс приготовления пюреобразных супов. Освоение приемов по приготовлению гарниров для пюреобразных супов. Нормы выхода первых горячих блюд. Оформление и особенности подачи пюреобразных супов. Правила проведения бракеража готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| Тема УП.05 Технологический процесс приготовления соусов. | 24 |
|
| УП. 5.1 Технология приготовления соуса красного и белого основного. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности труда и организация рабочего места. Подбор посуды и инвентаря для приготовления соусов. Технологический процесс приготовления соуса красного и белого основного и производных соусов. Соблюдение норм выхода, температуры подачи, условия, сроки хранения и реализации готовых блюд. Особенности подачи к блюдам и гарнирам. Правила бракеража. |
| УП. 5.2 Технология приготовления яично-масляных соусов, масляных смесей. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности труда и организация рабочего места. Подбор посуды и инвентаря для приготовления соусов. Приготовление яично-масляных соусов, масляных смесей. Соблюдение норм выхода, температуры подачи, условия, сроки хранения и реализации готовых блюд. Особенности подачи к блюдам и гарнирам. Правила бракеража. |
| УП. 5.3 Технология приготовления молочных, сметанных, грибных, холодных соусов. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности труда и организация рабочего места. Подбор посуды и инвентаря для приготовления соусов. Приготовление молочных, сметанных, грибных, холодных соусов. Соблюдение норм выхода, температуры подачи, условия, сроки хранения и реализации готовых блюд. Особенности подачи к блюдам и гарнирам. Правила бракеража. |
| УП. 5.4 Технология приготовления сладких соусов и сиропов. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности труда и организация рабочего места. Подбор посуды и инвентаря для приготовления соусов. Приготовление сладких соусов и сиропов. Соблюдение норм выхода, температуры подачи, условия, сроки хранения и реализации готовых блюд. Особенности подачи к блюдам и гарнирам. Правила бракеража. |
| Тема УП. 06 Технологический процесс приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. | 18 |
|
| УП. 6.1 Технология приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организация рабочего места. Ознакомление с видами рыбных блюд и блюд из нерыбных продуктов моря в зависимости от тепловой обработки, с нормами выхода и процентами уварки, с правилами хранения готовых блюд, подбор посуды и инвентаря. Подбор посуды и инвентаря для механической кулинарной обработки рыбы и рыбного сырья. Приготовление полуфабрикатов из рыбы и рыбного сырья. Приготовление блюд из отварной рыбы: подготовка, варка. Приготовление рыбных горячих блюд из припущенной рыбы: подготовка, припускание, определение готовности. Подбор гарнира и соуса к блюдам из отварной и припущенной рыбы Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд из отварной и припущенной рыбы. Бракераж готовых блюд и кулинарных изделий. |
| УП. 6.2 Технология приготовления блюд из жареной и запеченной рыбы. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организация рабочего места. Подбор посуды и инвентаря для механической кулинарной обработки рыбы и рыбного сырья. Приготовление полуфабрикатов из рыбы и рыбного сырья. Приготовление блюд из жареной, запеченной рыбы: приготовление полуфабрикатов, тепловая обработка. Подбор гарнира и соуса к блюдам из жареной, запеченной рыбы. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд из жареной, запеченной рыбы. Бракераж готовых изделий. |
| УП. 6.3 Технология приготовления котлетной и кнельной массы из рыбы и нерыбного водного сырья. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Подбор инвентаря и оборудования. Приготовление полуфабрикатов и блюд из рубленной, котлетной и кнельной массы из рыбы и нерыбного водного сырья. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд. Бракераж готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| Тема УП. 07. Технологический процесс приготовления блюд из мяса и домашней птицы. | 24 |
|
| УП. 7.1 Технология приготовления отварных и припущенных блюд из мяса. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Подбор инвентаря и оборудования. Определение доброкачественности поступающего сырья. Приготовление полуфабрикатов из мяса. Приготовление панировочного сырья. Условия, сроки хранения и требования к качеству полуфабрикатов. Подготовка полуфабрикатов для тепловой обработки. Приготовление блюд их отварного и припущенного мяса. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд. Бракераж готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| УП. 7.2 Технология приготовления жареных и запеченных блюд из мяса. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Подбор инвентаря и оборудования. Определение доброкачественности поступающего сырья. Приготовление полуфабрикатов из мяса. Приготовление панировочного сырья. Условия, сроки хранения и требования к качеству полуфабрикатов. Подготовка полуфабрикатов для тепловой обработки. Приготовление жареных и запеченных блюд из мяса. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд. Бракераж готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| УП. 7.3 Технология приготовления блюд из отварной, жареной, запеченной, припущенной домашней птицы. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Подбор инвентаря и оборудования. Определение доброкачественности поступающего сырья. Приготовление полуфабрикатов из мяса. Приготовление панировочного сырья. Условия, сроки хранения и требования к качеству полуфабрикатов. Подготовка полуфабрикатов для тепловой обработки. Приготовление блюд из отварной, жареной, запеченной, припущенной домашней птицы. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд. Бракераж готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
|
| УП. 7.4 Технология приготовления котлетной и кнельной массы из мяса и домашней птицы. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по безопасности труда и организации рабочего места. Подбор инвентаря и оборудования. Приготовление полуфабрикатов и блюд из рубленной, котлетной и кнельной массы из мяса и домашней птицы. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд. Бракераж готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| Тема УП. 08 Технология приготовления холодных блюд и закусок. | 18 |
|
| УП. 8.1 Технология приготовления бутербродов. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Ознакомление обучающихся с холодным цехом, инвентарем, инструментами, с нормами отходов при обработке продуктов, не подвергаемых тепловой обработке, нормами выхода готовых блюд и закусок, правилами санитарии и правилами хранения готовых блюд. Подбор посуды и инвентаря для приготовления блюд и закусок. Приготовление бутербродов: подбор продуктов, нарезка продуктов и хлеба. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд. Бракераж готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| УП. 8.2 Технология приготовления салатов.
| Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Ознакомление обучающихся с холодным цехом, инвентарем, инструментами, с нормами отходов при обработке продуктов, не подвергаемых тепловой обработке, нормами выхода готовых блюд и закусок, правилами санитарии и правилами хранения готовых блюд. Подбор посуды и инвентаря для приготовления блюд и закусок. Приготовление салатов из сырых овощей, подготовка продуктов, приготовление заправок, доведение до вкуса. Приготовление салатов из вареных овощей и винегреты: подготовка продуктов, смешивание и заправка салатов, доведение до вкуса. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд. Бракераж готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| УП. 8.3 Технология приготовления мясных и рыбных закусок. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Ознакомление обучающихся с холодным цехом, инвентарем, инструментами, с нормами отходов при обработке продуктов, не подвергаемых тепловой обработке, нормами выхода готовых блюд и закусок, правилами санитарии и правилами хранения готовых блюд. Подбор посуды и инвентаря для приготовления блюд и закусок. Приготовление закусок из рыбы, мяса, рыбных, мясных гастрономических продуктов. Приготовление блюд из сельди: подготовка продуктов, гарнирование и оформление. Приготовление рыбных, мясных холодных блюд: подготовка рыбного, полуфабриката, приготовление овощного маринада. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд. Приготовление студней. Бракераж готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| Тема УП.09 Технология приготовления сладких блюд и горячих напитков. | 12 |
|
| УП. 9.1 Технология приготовления компотов, свежих ягод и фруктов. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Ознакомление с видами сладких блюд и горячих напитков, нормами выход блюд и правилами порционирования, соотношение плотной и жидкой частей блюда, правила хранения готовых блюд. Подбор посуды и инвентаря. Приготовление компотов, сушеных, свежих и консервированных фруктов и ягод: подготовка сырья, варка, определение готовности, охлаждение и правила отпуска. Приготовление пудинга, гренок, печеных яблок: подготовка продуктов, их соединение, тепловая обработка, приготовление соусов, оформление. Приготовление студней. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд. Бракераж готовых блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| УП. 9.2 Технология приготовления горячих сладких напитков. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Приготовление горячих напитков: ознакомление с нормами закладки, правилами заварки и подачи чая. Приготовление чая, кофе с молоком, кофе черного, какао. Качественная оценка, оформление и отпуск сладких блюд и горячих напитков. |
| Тема УП.10 Технология приготовления супов, блюд из овощей, салатов и сладких блюд для диетического питания. | Содержание учебного материала | 6 | 3 |
| Инструктаж по технике безопасности и организация рабочего места. Особенности подбора технологического оборудования и производственного инвентаря. Технология приготовления и оформление блюд лечебного питания. Требования к качеству готовых блюд и кулинарных изделий. Бракераж и условия хранения. |
| Дифференцированный зачет | 6 |
|
| Всего: | 192 |
|
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН УП.01 УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА
ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, НАПИТКОВ
| № п/п | Наименования профессиональных модулей, МДК, тем, подразделов | Количество часов |
| УП. 01.01 | Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. | 54 |
| Тема УП.01 | Приготовление блюд и гарниров из овощей, плодов и грибов. | 18 |
| УП 1.1 | Технология приготовления блюд и гарниров из отварных, жареных овощей. | 6 |
| УП 1.2 | Технология приготовления блюд и гарниров из припущенных, тушеных и запеченных овощей. | 6 |
| УП 1.3 | Технология приготовления блюд и гарниров из грибов. | 6 |
| Тема УП.02 | Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. | 18 |
| УП 2.1 | Технология приготовления блюд и гарниров из круп. | 6 |
| УП 2.2 | Технология приготовления блюд и гарниров из бобовых. | 6 |
| УП 2.3 | Технология приготовления блюд из макаронных изделий. | 6 |
| Тема УП.03 | Технология приготовления блюд из яиц, творога и теста. | 18 |
| УП. 3.1 | Технология приготовления блюд из яиц, творога. | 6 |
| УП. 3.2 | Технология приготовления мучных гарниров и мучных блюд. | 6 |
| УП. 3.3 | Технология приготовления мучных кулинарных изделий. | 6 |
| УП 01.02 | Технология обработки сырья, приготовление и оформление супов, соусов, блюд из рыбы, мяса, холодных блюд, закусок, сладких блюд и напитков. | 132 |
| Тема УП.04 | Технологический процесс приготовления супов. | 30 |
| УП. 4.1 | Технология приготовления бульонов. | 6 |
| УП. 4.2 | Технология приготовления щей, борщей, солянок, рассольников. | 6 |
| УП. 4.3 | Технология приготовления овощных супов, супов с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. | 6 |
| УП. 4.4 | Технология приготовления супов молочных, холодных, сладких. | 6 |
| УП. 4.5 | Технология приготовления пюреобразных супов. | 6 |
| Тема УП.05 | Технологический процесс приготовления соусов. | 24 |
| УП. 5.1 | Технология приготовления соуса красного и белого основного. | 6 |
| УП. 5.2 | Технология приготовления яично-масляных соусов, масляных смесей. | 6 |
| УП. 5.3 | Технология приготовления молочных, сметанных, грибных, холодных соусов. | 6 |
| УП. 5.4 | Технология приготовления сладких соусов и сиропов. | 6 |
| Тема УП.06 | Технологический процесс приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. | 18 |
| УП. 6.1 | Технология приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы. | 6 |
| УП. 6.2 | Технология приготовления блюд из жареной и запеченной рыбы. | 6 |
| УП. 6.3 | Технология приготовления котлетной и кнельной массы из рыбы и нерыбного водного сырья. | 6 |
| Тема УП.07 | Технологический процесс приготовления блюд из мяса и домашней птицы. | 24 |
| УП. 7.1 | Технология приготовления отварных и припущенных блюд из мяса. | 6 |
| УП. 7.2 | Технология приготовления жареных и запеченных блюд из мяса. | 6 |
| УП. 7.3 | Технология приготовления блюд из отварной, жареной, запеченной, припущенной домашней птицы. | 6 |
| УП. 7.4 | Технология приготовления котлетной и кнельной массы из мяса и домашней птицы. | 6 |
| Тема УП.08 | Технология приготовления холодных блюд и закусок. | 18 |
| УП. 8.1 | Технология приготовления бутербродов. | 6 |
| УП. 8.2 | Технология приготовления салатов. | 6 |
| УП. 8.3 | Технология приготовления мясных и рыбных закусок. | 6 |
| Тема УП.09 | Технология приготовления сладких блюд и горячих напитков. | 12 |
| УП. 9.1 | Технология приготовления компотов, свежих ягод и фруктов. | 6 |
| УП. 9.2 | Технология приготовления горячих сладких напитков. | 6 |
| Тема УП.10 | Технология приготовления супов, блюд из овощей, салатов и сладких блюд для диетического питания. | 6 |
| Дифференцированный зачет | 6 |
| Всего: | 192 |
5. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
(ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ)
5.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы учебной практики (производственного обучения) предполагает наличие учебного кулинарного и учебного кондитерского цеха.
Оборудование учебных цехов:
Рабочее место преподавателя;
рабочие столы, инвентарь;
технологическое оборудование: механическое, тепловое, холодильное, весоизмерительное.
Комплект учебно-методических материалов преподавателя;
комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине;
Технические средства обучения:
компьютер;
мультимедийное оборудование;
электронные образовательные ресурсы.
5.2 Информационное обеспечение обучения
Основные источники:
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования: - М.: Издательский центр «Академия»,2024 г.
2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: - М.: Издательский центр «Академия», 2024 г.
3. Матюхина З. П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов», учебник для нач. проф. образования: - М. Издательский центр «Академия», 2023 г.
4. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учебник для нач. проф. образования: - М.: Издательский центр «Академия», 2023 г.
Учебные пособия:
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования: - М.: Издательский центр «Академия»,2024 г.
2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: - М.: Издательский центр «Академия», 2024 г.
3. Матюхина З. П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов», учебник для нач. проф. образования: - М. Издательский центр «Академия», 2023 г.
4. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учебник для нач. проф. образования: - М.: Издательский центр «Академия», 2023 г.
Учебные пособия:
5.Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы для поваров, - М.: Издательский центр «Академия», 2025 г.
Справочники:
6. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2021 г.
Нормативные источники:
7. ГОСТ Р 30390-20213 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
8. ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
9. ГОСТ 31988-2021 «Услуги общественного питания Метод расчета отходов и потерь сырья
и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
11. Постановление от 21 сентября 2020 года N 1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: - М; Экономика. 2024 г.
5.3 Общие требования к организации образовательного процесса учебной практики (производственного обучения)
Каждое образовательное учреждение организует обучение на учебной практике в соответствии с имеющимися у него условиями. Учебная практика проводится дискретно, параллельно с изучением теоретической части МДК соответствующих направлений, пропорционально количеству часов на каждый модуль, в лаборатории технического оснащения и организации рабочего места.
5.4 Кадровое обеспечение учебной практики (производственного обучения)
Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии начального профессионального образования должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
6. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
(ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ)
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Формы и методы контроля и оценки |
| Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. |
| Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить бульоны и отвары. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить простые супы. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить простые холодные и горячие соусы. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. |
| Производить обработку рыбы с костным скелетом. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. |
| Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. |
| Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить и оформлять салаты. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить и оформлять простые холодные закуски. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить и оформлять простые холодные блюда. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить простые горячие напитки. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
| Готовить и оформлять простые холодные напитки. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики |
| Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. | Дифференцированный зачет. Наблюдение в процессе учебной практики. Экспертная оценка выполнения задания по учебной практике. |
3 765
18 585 
