Рабочая программа учебной практики ПМ01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

№ п/п

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1.

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ

4

2.

РЕЗУЛЬТАТЫ ПРАКТИКИ

6

3.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

8

4.

УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ

24

5.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРАКТИКИ

30

Код

Наименование общих компетенций

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к различным контекстам

ОК 02.

Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации, и информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК.03.

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать знания по финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях

ОК.04.

Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде

ОК 05.

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК 06.

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных российских духовно-нравственных ценностей, в том числе с учетом гармонизации межнациональных и межрелигиозных отношений, применять стандарты антикоррупционного поведения

ОК 07.

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 08.

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности

ОК 09.

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках

Вид профессиональной деятельности

Код

Наименование результатов практики

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ПК 1.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2.

Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3.

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4.

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

Коды формируемых компетенций

Наименование профессионального модуля

Объем времени, отведенный на практику

(в часах)

Сроки проведения

на базе

среднего

общего образования

Сроки проведения

на базе

основного общего образования

Раздел модуля 1. Организация процессов обработки сырья, приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ПК 1.1-1.4

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

12

1 семестр

1 семестр

Раздел модуля 2. Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него

ПК 1.1

ПК 1.4

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

54

1 семестр

1 семестр

Дифференцированный зачет

6

Всего часов: 72 часа

№

п/п

Виды деятельности

Виды работ

Содержание освоенного учебного материала, необходимого для выполнения видов работ

Наименование учебных дисциплин, междисциплинарных курсов с указанием тем, обеспечивающих выполнение видов работ

Кол-во часов(недель)

Раздел модуля 1. Организация процессов обработки сырья, приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

1

Приготовление и подготовка к реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Характеристика процессов обработки сырья, приготовления подготовки к реализации полуфабрикатов из них.

Инструктаж по технике безопасности, пожарной безопасности, охране труда при работе в кухне-лаборатории.

Ознакомление с правилами санитарии и гигиены при проведении первичной обработки сырья.

Ознакомление с нормами санитарно-гигиенических требований к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правилами ухода за ними.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК. 01.01 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

6

2

Приготовление и подготовка к реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Организация и техническое оснащение работ по обработке овощей и грибов, рыбы и нерыбного водного сырья, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них.

Организация технологического цикла, последовательности, характеристика этапов в овощном цехе. Организация рабочего места в овощном цехе при проведении первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

Организация технологического цикла, характеристика этапов в мясо-рыбном цехе. Организация рабочего места в мясо-рыбном цехе при проведении первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

Подготовка и безопасная эксплуатация оборудования, инструмента и инвентаря, весоизмерительных приборов для первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов в овощном цехе.

Заполнение дневника учебной практики. Уборка рабочего места.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК. 01.01 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

6

Раздел модуля 2. Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него

3

Приготовление и подготовка к реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Первичная, механическая обработка и приготовление п/ф из овощей и грибов для варки, припускания, запекания.

Оценка наличия, проверка годности традиционных видов овощей, пряностей, приправ органолептическим способом.

Организация рабочего места при проведении первичной обработки овощей. Первичная обработка традиционных видов овощей (вручную и механическим способом) различными способами с учетом рационального использования сырья, материалов, других ресурсов. Обучение приёмам минимизации отходов при обработке сырья.

Оценивание качества обработанных овощей органолептическим способом.

Охлаждение, замораживание, вакуумирование, хранение, предохранение от потемнения обработанных овощей, удаление излишней горечи.

Изменение закладки продуктов в соответствии с изменениями выхода полуфабрикатов. Осуществление взаимозаменяемости продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.

Порционирование (комплектование) обработанного сырья, полуфабрикатов из него. Упаковывание на вынос или для транспортирования (соблюдение температуры и сроков хранения).

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК. 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

6

4

Приготовление и подготовка к реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Механическая обработка рыбы

Оценка наличия, проверка качества живой, охлажденной и мороженной, а также соленой рыбы, нерыбного водного сырья органолептическим способом.

Организация процесса механической кулинарной обработки рыбы и нерыбного водного сырья.

Обработка различными методами рыбы с костным скелетом (чешуйчатую, бесчешуйчатую, округлой и плоской формы). Обучение приёмам минимизации отходов при обработке сырья.

Изменение закладки продуктов в соответствии с изменениями выхода полуфабрикатов. Осуществление взаимозаменяемости продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.

Порционирование (комплектование) обработанного сырья, полуфабрикатов из него. Охлаждение, замораживание, вакуумирование, хранение обработанной рыбы и нерыбного водного сырья.

Упаковывание на вынос или для транспортирования (соблюдение температуры и сроков хранения).

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК. 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

6

5

Приготовление и подготовка к реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Механическая обработка и приготовление натуральных и панированных полуфабрикатов из рыбы.

Подготовка рабочего места при приготовлении полуфабрикатов из рыбы. Подготовка инструмента, инвентаря. Приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом для варки, припускания, жарки (основным способом, во фритюре, на гриле), тушения и запекания: целая тушка с головой, целая без головы; порционные куски обработанной рыбы плоской и округлой формы (стейки, кругляши, порционные куски не пластованной рыбы); порционные куски из различных видов филе; полуфабрикаты «медальон». Приготовление полуфабрикатов из рыбы: порционные: филе с кожей и реберными костями, филе с кожей без костей, чистое филе, рыба орли, рыба кольбер (восьмеркой, бантиком), зразы донские, полуфабрикаты для приготовления блюд региона.

Хранение обработанной рыбы и полуфабрикатов из нее в охлажденном и замороженном виде. Порционирование (комплектование) обработанного сырья и приготовление полуфабрикатов из него. Упаковка на вынос или для транспортирования. Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов. Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК. 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

6

6

Приготовление и подготовка к реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Приготовление полуфабрикатов из рыбы для фарширования. Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы.

Оценка наличия, проверка качества живой, охлажденной и мороженной органолептическим способом.

Организация процесса механической кулинарной обработки рыбы и полуфабрикатов из нее. Подготовка инструмента, инвентаря, посуды.

. Обучение приёмам минимизации отходов при обработке сырья.

Изменение закладки продуктов в соответствии с изменениями выхода полуфабрикатов. Осуществление взаимозаменяемости продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.

Порционирование (комплектование) обработанного сырья, полуфабрикатов из него. Охлаждение, замораживание, вакуумирование, хранение обработанной рыбы и полуфабрикатов из нее.

Упаковывание на вынос или для транспортирования (соблюдение температуры и сроков хранения).

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК. 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

6

7

Приготовление и подготовка к реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Кулинарная обработка мяса: говядины, баранины, (козлятины), свинины. Приготовление полуфабрикатов крупнокусковых, порционных и мелкокусковых из мяса.

Оценка наличия, проверка качества мяса (говядина, телятина, свинина, баранина) перед разделкой, крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, мясных субпродуктов перед обработкой.

Организация процесса механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов. Подготовка инструмента, инвентаря, посуды. Привитие навыков размораживания, обрабатывания, подготовка различными способами мяса, мясных продуктов.

Охлаждение, замораживание, вакуумирование мяса.

Порционирование (комплектование) обработанного сырья и приготовление полуфабрикатов из него.

Упаковка на вынос или для транспортировки, соблюдение условий и сроков хранения полуфабрикатов.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК. 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

6

8

Приготовление и подготовка к реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Приготовление натуральной рубленной и котлетной масс из мяса и полуфабрикатов из них.

Оценка наличия, проверка качества мяса и мясных продуктов органолептическим способом.

Организация процесса механической кулинарной обработки мяса, мясных продуктов и полуфабрикатов из него. Подготовка инструмента, инвентаря, посуды.

Подготовка рабочего места при приготовлении натуральной рубленой мясной массы. Приготовление полуфабрикатов, полуфабрикаты для приготовления блюд региона. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее: полуфабрикаты для приготовления блюд региона.

Хранение мясных полуфабрикатов, в охлажденном и замороженном виде. Порционирование (комплектование) обработанного сырья и приготовление полуфабрикатов из него.

Охлаждение, вакуумирование, замораживание полуфабрикатов.

Упаковка на вынос или для транспортировки. Замена закладки продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов. Осуществление взаимозаменяемости продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК. 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

6

9

Приготовление и подготовка к реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Обработка

субпродуктов и

приготовление

полуфабрикатов из них.

Подготовка рабочего места при обработке субпродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Обработка и подготовка субпродуктов. Оценка наличия, проверка качества мясных субпродуктов перед обработкой. Разморозка, обработка, подготовка различными способами мясных субпродуктов и полуфабрикатов из них

Приготовление полуфабрикатов: печень по-строгановски, мозги во фритюре, сердце тушенное.

Хранение, полуфабрикатов из субпродуктов, в охлажденном и замороженном виде.

Порционирование (комплектование) обработанного сырья и приготовление полуфабрикатов из него.

Охлаждение, вакуумирование, замораживание полуфабрикатов из субпродуктов. Упаковка на вынос или для транспортировки. Замена закладки продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов. Осуществление взаимозаменяемости продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов из субпродуктов с учетом принятых норм.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК. 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

6

10

Приготовление и подготовка к реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Механическая обработка и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи и кролика.

Оценка наличия, проверка качества полуфабрикатов домашней птицы, пернатой дичи, и мяса кролика перед обработкой.

Организация процесса механической кулинарной обработки домашней птицы, пернатой дичи, и мяса кролика. Подготовка инструмента, инвентаря, посуды.

Подготовка рабочего места при приготовлении полуфабрикатов из птицы. Оценка наличия, проверка качества домашней птицы, дичи, кролика перед обработкой.

Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов. Осуществление взаимозаменяемости продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм.

Оценка качества обработанного мяса, мясных продуктов органолептическим способом.

Охлаждение, замораживание, вакуумирование мяса. Порционирование (комплектование) обработанного сырья и приготовление полуфабрикатов из него. Упаковка на вынос или для транспортировки, соблюдение условий и сроков хранения полуфабрикатов.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК. 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

6

11

Приготовление и подготовка к реализации

полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Приготовление котлетной, кнельной массы из птицы и полуфабрикатов из нее

Подготовка рабочего места при приготовлении полуфабрикатов из птицы. Оценка наличия, проверка качества домашней птицы, дичи, кролика перед обработкой.

Изменение закладки продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов. Осуществление взаимозаменяемости продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм.

Порционирование (комплектование) обработанного сырья и приготовление полуфабрикатов из него. Упаковка на вынос, или для транспортировки.

Охлаждение, замораживание, вакуумирование обработанных полуфабрикатов из птицы, дичи.

Хранение обработанных полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, в охлажденном и замороженном виде.

ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены;

ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров;

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;

ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.05 Основы калькуляции и учета;

ОП.06 Охрана труда;

ОП.07 Иностранный язык в профессиональной деятельности;

ОП.08 Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10 Основы предпринимательства;

ОП.11 Эстетика и дизайн в оформлении кулинарных и кондитерских изделий;

ОП.12 Психология личности и профессиональное самоопределение;

ОП.13 Введение в профессию;

МДК. 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

6

12

Дифференцированный зачет

6

Дата

Темы выполненных работ

Оценка

Подпись руководителя практики (предприятие)

1

2

3

4

№п/п

Наименование

продуктов

Расход

сырья на 1

порцию

брутто

Расход

сырья на 1

порцию

нетто

Расход

сырья на 3

порции

брутто

Расход

сырья на 3

порции

нетто