Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Владимирской области
«Владимирский индустриальный колледж»
| Согласовано с работодателем Директор ООО «Родина» ____________С.Ж. Мартиросян «___» ______________ 2020г.
| «Утверждаю» Заместитель директора по ПО ____________ Бахметьева М.Г. «____» _____________ 2020 г.
|
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
По профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»
Программа учебной практики разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта (далее - ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее - СПО)
43.01.09 «Повар, кондитер» рабочей программы профессионального модуля
«Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента»
Разработчики:
Я.В.Киселева– мастер производственного обучения ГБПОУ ВО «ВИК»
А.А.Пушкарева– мастер производственного обучения ГБПОУ ВО «ВИК»
Н.П. Тельникова– мастер производственного обучения ГБПОУ ВО «ВИК».
Рассмотрена на заседании ПЦК общеобразовательного
и профессионального циклов на площадке г. Собинка
Протокол № ____ от ___________ 2020 г.
Председатель ___________ Е.Н. Моисеева
СОДЕРЖАНИЕ
| 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ…………………………………. 4 |
|
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ………….6 |
|
3. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ……………………………………………………………….12 |
|
|
| 4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ………………………………………………………………..14 |
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии среднего профессионального образования 43.01.09 Повар, кондитер (на базе основного общего образования; на базе среднего общего образования) в целях внедрения международных стандартов подготовки высококвалифицированных рабочих кадров с учетом передового международного опыта движения WorldSkills Russia, на основании рабочей программы ПМ.05 в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии, утверждённого приказом Министерства образования и науки РФ от «09» декабря 2016 г. № 1569
В части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.
ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке работников в области индустрии питания различных форм собственности.С целью овладения указанным видом деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студентов в ходе освоения профессионального модуля должен:
знать:
-требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;
- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
-ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
- методы подготовки сырья, продуктов, приготовления теста, отделочных полуфабрикатов, формовки, варианты оформления, правила и способы презентации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных;
-правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и готовых отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
- способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении
уметь:
-рационально организовывать, проводить уборку рабочего места, выбирать, подготавливать, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
-соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
- выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса теста, приготовления фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формования, выпечки, отделки хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
-хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовые изделия с учетом требований к безопасности;
-иметь практический опыт в:
- подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
- выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов;
-приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов;
-подготовке отделочных полуфабрикатов промышленного производства; приготовлении, подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе региональных;
- порционировании (комплектовании), эстетичной упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности; ведение расчетов с потребителями.
и общих компетенций (ОК):
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
2.1 Тематический план
| Коды | Наименование | Объем времени, отведенный | Сроки |
|
| формируемых | профессионального | на практику | проведения |
|
|
|
|
| компетенций | модуля | (в неделях, часах) |
|
|
|
|
|
|
|
| ПК 5.1- 5.5 | ПМ 05. | 216 |
|
|
|
| Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
|
|
|
2.2.Содержание учебной практики
| Коды профессиональных компетенций |
Виды работ |
Темы учебной практики |
Объем 216 часов
|
| ПК 5.1- 5.5 | 1.Подготовка, уборка рабочего места кондитера при выполнении работ по изготовлению хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. 2. Приготовление отделочных полуфабрикатов. 3. Приготовление хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента. 4. Хранение, отпуск, упаковка на вынос хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента. 5. Приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. 6. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента. | Тема1. Ознакомление учащихся с работой кондитерского цеха, с электрическим оборудованием, технологическим инвентарем и инструментами. Инструктаж по технике безопасности, пожарной безопасности | 6 |
| Тема2.Приготовление сиропов и отделочных полуфабрикатов на их основе. Сироп для промочки, сироп инвертный, сироп сахарный | 6 |
| Тема 3. Приготовление помады | 6 |
| Тема4. Приготовление глазури для глазирования поверхности, глазури сырцовой для украшений изделий | 6 |
| Тема5. Приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов. Крем сливочный(основной),крем новый | 6 |
| Тема6. Приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов. Крем «Шарлотт», крем «Гляссе» | 6 |
| Тема7. Приготовление, назначение и подготовка к использованию кремов. Заварных кремов, белковых кремов | 6 |
| Тема8.Приготовление сахарной мастики сырцовой | 6 |
| Тема9.Приготовление посыпок, марципана и крошки. | 6 |
| Тема10.Приготовление начинок и фаршей для хлебобулочных изделий. | 6 |
| Тема 11.Приготовление дрожжевого безопарного теста из различных видов муки на дрожжах, закваске и изделий из него. Способы замеса, брожение, обминка. Рецептура, технология приготовления, методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. Приготовление пирогов с различными фаршами и начинками. | 6 |
| Тема12. Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого опарного теста из различных видов муки на дрожжах, закваске и изделий из него. Способы замеса, брожение, обминка. Рецептура, методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации, приготовление булочки домашней, сдобы выборгской. | 6 |
| Тема 13. Приготовление и оформление пирогов открытых Рецептура, технология приготовления, методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 14. Приготовление и оформление кренделя сдобного «Юбилейный» Рецептура, технология приготовления, методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки. Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 15. Приготовление и оформление кулебяки. Рецептура, технология приготовления, методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 16.Приготовление кексов, куличей. Рецептура, технология приготовления, методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки. Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема17.Приготовление изделий жаренных в жире: пончики «Московские», беляши, хвороста Рецептура, технология приготовления, методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 18 Приготовление изделий жаренных в жире; хворост. Рецептура, технология приготовления, методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 19.Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пресного теста: сочни с творогом. Рецептура, технология приготовления, методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 20.Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пресного теста: вертуты, хачапури. Рецептура, технология приготовления, методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 21.Приготовление изделий из вафельного теста. Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 22.Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пряничного теста: пряники глазированные, пряники «Детские» коврижка мостовая Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 23.Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пряничного теста: коржики молочные, коврижка «Мостовая» Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 24.Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из песочного теста: печенье «Листики», «Звездочка» Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 25. Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из песочного теста: кекс «Столичный», кекс творожный. Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 26.Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из бисквитного теста: рулет фруктовый, пирог «Балтика». Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 27.Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из заварного теста: «Эклер» Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 28.Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из заварного теста: Кольцо заварное Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 29. Приготовление изделий из воздушного и воздушно-орехового теста. «Меренги» Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 30. Приготовление изделий из слоёного бездрожжевого теста, «Ватрушка венгерская» Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 31.Приготовление, оформление и подготовка к реализации пирожных. Пирожное «Бисквитное с белковым кремом» Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 32.Приготовление, оформление и подготовка к реализации пирожных. Пирожное «Бисквитное с масленым кремом» Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 33.Приготовление, оформление и подготовка к реализации пирожных Пирожное «Бисквитное фруктово-желейное». Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. |
6 |
| Тема 34.Приготовление, оформление и подготовка к реализации пирожных. Пирожное «Шу», кольцо заварное. Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. | 6 |
| Тема 35Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов. Торт «Сказка» Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. Дифференцированный зачет | 6 |
| Тема 36. Приготовление, оформление и подготовка к реализации тортов. Торт «К чаю». Рецептура, технология приготовления методы определения готовности, требования к качеству, условия и сроки хранения. Творческое оформление мучных кондитерских изделий и подготовка к реализации. Дифференцированный зачет | 6 |
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация рабочей программы учебной практики предполагает наличие: - учебного кулинарного цеха;
Оборудование учебного кулинарного цеха:
- Весы настольные электронные CAS SW-5W
- Плита электрическая
- Планетарный миксер Gastromix B 5 ECO
- Шкаф холодильный
- Микроволновая печь
- Фритюрница ERGO HY-81
- Слайсер «Convito» HBS-220JS
- Жарочный шкаф
- Мясорубка электрическая
- Блендер погружной
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
- Производственные столы.
- Инвентарь.
- Посуда.
- Технологическое оборудование.
3.2. Информационное обеспечение обучения.
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Нормативные документы:
1. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарноэпидемиологическом благополучии населения" (с изменениями и дополнениями).
2. Закон РФ от 10.06.1993 N 5151-1 (ред. от 10.01.2003) «О сертификации продукции и услуг»
3. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
4. СанПиН 2.4.2.1178-02 Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях.
5. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
6. СанПин 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
Основная литература:
1. Анфимова Н.А. Кулинария. Учебник. 11-е изд. – М.: Академия, 2016.
2. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места. Учебник.2-е изд., стер. – М.: Академия, 2017.
3. Синицына А.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. Учебник. 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2018.
4. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Учебное пособие. 10-е изд. – М.: Академия, 2017.
5. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум. Учебное пособие. 8-е изд., стер. – М.: Академия, 2016.
Дополнительная литература:
1. Амренова М.М.. Гурбо Н.М., Наумова Е.Е. Ткачева Г.В., Шмакова Т.Я. Повар: практические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие. – М.: Академкнига, 2016.
2. Соловьева О.М., Миронова Г.К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие в 2-х частях. ч.1. – М.: Академкнига, 2018.
3. Соловьева О.М., Миронова Г.К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие в 2-х частях. ч.2. – М.: Академкнига, 2018.
4. Шалагинова Е.П., Шабалина Н., Соколова С.В. Повар. Практическиеосновы профессиональной деятельности. Рабочая тетрадь. Учебное пособие. – М.: Академкнига, 2016
Интернет-ресурсы:
1. СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в 16 них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
2. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания. Режим доступа: http://www.100menu.ru/pages/pages.index/sbornik.html
3. Электронные книги по кулинарии. Режим доступа: http://www.domeknig.ru/kulinariya/
4. ФЦИОР – портал центра образовательных ресурсов. Модули по профессии «Повар, кондитер». Режим доступа: http://fcior.edu.ru/catalog/nachalnoe_professionalnoe?oknpo=&learning_year=&disci pline_npo=3015&moduletypes%5B%5D=2&moduletypes%5B%5D=3 4.
4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Мастера производственного обучения, осуществляющие руководство учебной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Текущий контроль и оценка результатов поэтапного освоения профессиональных и общих компетенций осуществляется мастером производственного обучения в процессе проведения практических занятий. Текущий контроль усвоения знаний и практических умений в области расчетов количества отходов при обработке сырья и определения массы обработанного сырья и готовых полуфабрикатов может осуществляться по тестам или с использованием контрольных и практических модулей ЭОР с сайта ФЦИОР для профессии Повар, кондитер. Использование ЭОР позволяет самостоятельно производить оценку собственных достижений студентами. Промежуточный контроль освоения профессиональных компетенций осуществляется в виде дифференцированного зачета, на основании выполнения обучающимся индивидуальных заданий в конце учебной практики каждого профессионального модуля, в процессе которого студенты демонстрируют сформированность профессиональных и общих компетенций осваиваемого вида профессиональной деятельности. Проверочные работы проводятся на рабочем месте повара в виде самостоятельного выполнения студентами производственных заданий по профессии, соответствующих 2-3 разряду повара. Оценку выполненных заданий осуществляет комиссия, включающая представителя социальных партнеров, старшего мастера и преподавателей специальных дисциплин и мастеров производственного обучения. Оценка выставляется в журнал учебных занятий для профессиональных модулей в раздел учебной практики. По итогам промежуточной аттестации (ДЗ) обучающийся допускается к прохождению производственной практики по ПМ.
| Результаты обучения (освоенные ПК в рамках ВД) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
| ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.
| - Выполнение правил охраны труда и санитарно-гигиенических требований; - определение качества сырья по органолептической оценке; - соблюдение правил хранения сырья; - соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования. | Экспертная оценка результатов деятельности при выполнении работ на различных этапах учебной практик |
| ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
| - соблюдение последовательности приемов и технологических операций при приготовлении отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента; - соблюдение правил хранения отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента; - выполнять подготовку к реализации отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента; - соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования. | Экспертная оценка результатов деятельности при выполнении работ на различных этапах учебной практики |
| ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента. | -выполнение технологического процесса приготовления - выполнять творческое оформление хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента. - соблюдать правила подготовки к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента. -соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования. | Экспертная оценка результатов деятельности при выполнении работ на различных этапах учебной практики
Экспертная оценка выполнения контрольного практического задания |
| ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. | - выполнение технологического процесса приготовления мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. - выполнять творческое оформление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. - соблюдать правила подготовки к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. - соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования | Экспертная оценка результатов деятельности при выполнении работ на различных этапах учебной практики
Экспертная оценка выполнения контрольного практического задания |
| ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
| -соблюдение последовательности приемов и технологических операций при приготовлении пирожных и тортов разнообразного ассортимента; - выполнять творческое оформление пирожных и тортов разнообразного ассортимента; - соблюдать правила подготовки к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента; - соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования. | Экспертная оценка результатов деятельности при выполнении работ на различных этапах учебной практики
Экспертная оценка выполнения контрольного практического задания |
| ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
| –точность распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах; –адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности; –оптимальность определения этапов решения задачи; –адекватность определения потребности в информации; –эффективность поиска; –адекватность определения источников нужных ресурсов; –разработка детального плана действий; –правильность оценки рисков на каждом шагу; –точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана | Текущий контроль: Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ОК. 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
| –оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; –адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; –точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; –адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности;
| Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
| –актуальность используемой нормативно-правовой документации по профессии; –точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии |
| ОК 04 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами | –эффективность участия в деловом общении для решения деловых задач; –оптимальность планирования профессиональной деятельность
|
| ОК. 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста | –грамотность устного и письменного изложения своих мыслей по профессиональной тематике на государственном языке; –толерантность поведения в рабочем коллективе
| Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной практике
|
| ОК 6 Проявлять гражданско- патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей | –понимание значимости своей профессии
|
| ОК 7 Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
| –точность соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности; –эффективность обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте |
| ОК 8 Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности. | –сохранение и укрепление здоровья посредством использования средств физической культуры –поддержание уровня физической подготовленности для успешной реализации профессиональной деятельности
|
| ОК. 09 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности | –адекватность, применения средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности |
| ОК 10 Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
| –адекватность понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные профессиональные темы); –адекватность применения нормативной профессиональной деятельности; –очно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые); –правильно писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы
|
3 033
23 783 
