Доступ к материалам на весь учебный год уже ждёт вас. Экономьте до 10 часов в неделю

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 24.04.2025 07:27

Изварина Светлана Андреевна

Преподаватель

725

86 803

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Курск

Специализация

Классному руководителю

Прочее

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров

Категория: Прочее

14.03.2025 12:17

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО) 38.02.08 Торговое дело (базовой подготовки).

Просмотр содержимого документа
«РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров»

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Курский государственный университет»

Колледж коммерции, технологий и сервиса

УТВЕРЖДЕНО

протокол заседания

ученого совета от 30.10.2023, № 4

рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров

Курск 2024

Организация – разработчик: ФГБОУ ВО «Курский государственный университет».

Разработчик:

Изварина С.А. – преподаватель колледжа коммерции, технологий и сервиса ФГБОУ ВО «Курский государственный университет».

Содержание

Стр.

1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 4

2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛЛИНЫ 8

3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ 17

ДИСЦИПЛИНЫ

4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ 18 ДИСЦИПЛИНЫ

1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы коммерческой деятельности

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по профессии СПО 38.02.08 Торговое дело (базовая подготовка).

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2 Место дисциплины в структуре ППССЗ: дисциплина входит в профессиональный цикл и относится к общеобразовательным дисциплинам.

1.3 Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

Процесс изучения учебной дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: ОК 01.; ОК 02.; ОК 03.; ОК 04.; ОК 05.; ОК 07.; ОК 09.; ПК 1.3.

ПК 1.3	Управлять товарными запасами и потоками.
ОК 01	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности применительно к различным контекстам
ОК 02	Использовать современные средства поиска, анализа и интерпретации информации и информационные технологии для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 3	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие, предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере, использовать знания по правовой и финансовой грамотности в различных жизненных ситуациях
ОК 4	Эффективно взаимодействовать и работать в коллективе и команде
ОК 5	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке Российской Федерации с учетом особенностей социального и культурного контекста;
ОК 7	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, применять знания об изменении климата, принципы бережливого производства, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 9	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки;

- выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества;

- определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям;

- отбирать пробы и выборки из товарных партий;

- проводить оценку качества различными методами (органолептическим и инструментальным);

- определять градации качества;

- оценивать качество тары и упаковки;

- диагностировать дефекты товаров по внешним признакам;

- определять причины возникновения дефектов;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- виды, формы, средства информации о товарах;

- правила маркировки товаров;

- правила отбора проб и выборок из товарных партий;

- факторы, обеспечивающие качество, оценку качества;

- требования действующих стандартов к качеству товаров однородных групп определенного класса;

- органолептические и инструментальные методы оценки качества;

-градации качества;

- требования к таре и упаковке;

- виды дефектов, причины их возникновения.

1.4 Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки студента 84 часов, в том числе:

Обязательной аудиторной учебной нагрузки студента 76 часов;

Самостоятельной работы студента 8 часов.

2. Структура и содержание учебной дисциплины

2.1. Объём учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объём часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	84
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	76
в том числе:
практические занятия	38
контрольные работы
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	8*
Итоговая аттестация в форме экзамена

2.2 Рабочий тематический план и содержание учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров»

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся			Объем часов		Уровень освоения
1	2			3		4
Тема 1.1 Товароведение и экспертиза зерномучных товаров	Содержание			4
	1	Хлебобулочные, бараночные, сухарные изделия Общие и специфические показатели качества. Дефекты, причины их возникновения, меры по их предупреждению.	4		1
	2	Макаронные изделия, оценка качества и экспертиза Факторы, влияющие на формирование качества. Принципы деления на группы, классы. Общность и различие дефектов: причины их возникновения, меры по предупреждению. Использование или уничтожение дефектной продукции. Виды упаковки, условия хранения.			1
	Самостоятельная работа: выполнение домашнего задания, проработка конспектов и учебной литературы. Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы: Дефекты зерномучных товаров, причины возникновения, меры по их предупреждению. Условия хранения, влияние на качество, сохраняемость, безопасность зерномучных товаров.			4¹
Тема 1.2. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров	Содержание			4
	1	Оценка качества плодоовощных товаров в условиях торговли Свежие овощи. Номенклатура показателей, характеризующих товарное качество овощей. Определяющие и специфичные показатели, их связь с названием, сохраняемостью, эстетическими свойствами и безопасностью. Градации качества: стандартная, нестандартная и отход.	4		1
	2	Свежие плоды Номенклатура показателей, характеризующих товарное качество плодов. Определяющие и специфичные показатели, их связь с назначением, сохраняемостью, эстетическими свойствами и безопасностью.
	Самостоятельная работа: выполнение домашних заданий, проработка конспектов и учебной литературы. Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы: Градации качества: стандартная, нестандартная и отход. Деление на помологические группы. Товарные сорта: принципы и признаки деления.			4²
Тема 2.3 Товароведение и экспертиза сахара, меда, кондитерских изделий.	Содержание			12
	1	Сахар, мед и заменители сахара Факторы, формирующие качество. Оценка качества. Общие и специфические показатели качества. Дефекты, фальсификация меда, методы обнаружения.	6		2
	2	Сахаристые кондитерские изделия Оценка качества: общие и специфичные показатели для подгрупп. Градация качества. Общие и специфические дефекты разных групп. Упаковка: назначение, виды, потребительская и транспортная упаковка для разных подгрупп и видов кондитерских товаров, требования к упаковке..			2
	3	Мучные кондитерские изделия. Оценка качества: общие и специфичные показатели для подгрупп. Градация качества. Общие и специфические дефекты разных групп. Упаковка: назначение, виды, потребительская и транспортная упаковка для разных подгрупп и видов мучных кондитерских товаров, требования к упаковке.
	Практические занятия			6
	1	Идентификация видов мучных кондитерских изделий. Оценка качества по органолептическим показателям по стандарту. Определение уровня качества комплексным методом оценки.
	2	Идентификация сахара (меда). Оценка качества по органолептическим показателям на соответствие требованиям НД, определение дефектов. Решение ситуационных задач по физико-химическим показателям качества.
	3	Идентификация видов сахаристых кондитерских изделий. Оценка качества по органолептическим показателям. Определения приемочного и браковочного числа на отдельные виды кондитерских изделий.
Тема 2.4 Товароведение и экспертиза вкусовых товаров	Содержание			18
	1	Вкусовые товары и пряности Чай, кофе .Оценка качества и экспертиза вкусовых товаров пряности и приправы, пищевые добавки и натуральные улучшители крахмала и крахмалопродуктов.	6		2
	2	Безалкогольные напитки Номенклатура общих и специфичных показателей, определяющих качество, градации качества. Товарные сорта: принципы деления на них. Упаковка: виды, составные элементы, требования к упаковке. Хранение: условия хранения и сроки
	3	Слабоалкогольные и алкогольные напитки Номенклатура общих и специфичных показателей, определяющих качество, градации качества. Товарные сорта: принципы деления на них. Упаковка: виды, составные элементы, требования к упаковке. Хранение: условия хранения и сроки
	Практические работы			8
	1	Идентификация слабоалкогольных и алкогольных напитков по образцам, этикеткам, упаковкам. Способы фальсифицирования напитков, методы обнаружения фальсифицированных напитков
	2	Идентификация пряностей, крахмала. Оценка качества отдельных видов пряностей, крахмала. Решения ситуационных задач по определению товарного сорта крахмала.
	3	Идентификация и определение товарного сорта чая (кофе) по органолептическим показателям. Отбор проб чая, подготовка образца к анализу
	4	Идентификация безалкогольных напитков оценка качества по органолептическим показателям.
Тема 2.5. Товароведение и экспертиза пищевых жиров	Содержание			10
	1	Растительные масла, животные топленые жиры, маргариновая продукция Оценка качества, номенклатура общих и специфических показателей их взаимосвязь с потребительскими свойствами, и в том числе функционального назначения, сохраняемости и безопасности. Градации качества.	4		1
	2	Яйцо и продукты его переработки Оценка качества. Специфичные показатели, их взаимосвязь с потребительскими свойствами, сохраняемостью и безопасностью, принципы деления на виды и категории. Хранение: условие и сроки, процессы, происходящие при хранении, их влияние на качество и потери.			2
	Практические занятия			6
	1 2	Идентификация видов и оценка качества пищевых жиров по органолептическим и физико-химическим показателям (решение ситуационных задач).
	3	Идентификация видов и категории яиц, оценка качества по органолептическим показателям на соответствие требованиям стандарта
Тема 2.6. Товароведение и экспертиза молочных товаров	Содержание			8
	1	Оценка качества и экспертиза молочных товаров Молоко, сливки, кисломолочные продукты, показатели и оценка качества, дефекты. Упаковка, хранение, сроки годности и хранения, влияние на качество, безопасность.	4		1
	2	Молочные консервы, мороженое Оценка качества: номенклатура общих и специфичных показателей, их взаимосвязь с потребительскими свойствами, в том числе функционального назначения, сохраняемостью и безопасностью. Хранение: условия и сроки, процессы, происходящие при хранении, их влияние на качество и потери.			2
	Практические занятия			6
	1	Идентификация молока (кисломолочных продуктов). Оценка качества, порядок отбора проб и подготовка их к экспертизе, определение органолептических показателей. Решение ситуационных задач по физико-химическим показателям
	2	Идентификация видов молочных консервов. Оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям.
	3	Масло коровье. Идентификация видов масла коровьего. Оценка качества, отбор проб, экспертиза по органолептическим показателям
Тема 2.7. Товароведение и экспертиза мясных товаров	Содержание			8
	1	Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия Оценка качества, специфические показатели, взаимосвязь с потребительскими свойствами. Упаковка, укладка в тару. Хранение охлажденных и замороженных, условия и сроки.	2		2
	Практические занятия			6
	1 2	Идентификация колбасных изделий разных групп и мясных консервов. Оценка качества, отбор проб, определение качества органолептическим методом, решение ситуационных задач по физико-химическим показателям.
	3	Ветеринарная экспертиза мяса, порядок её организации и проведения на мясо-контрольных станциях рынков.
Тема 2.8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров	Содержание			8
	1	Оценка качества и экспертиза рыбы и рыбных товаров в условиях торговли Живая, охлажденная, мороженая товарная рыба. Оценка качества, общие и специфические показатели, паразитарные показатели качества рыбы. Градации качества. Дефекты. Упаковка, хранение.	4		2
	2	Нерыбные пищевые продукты моря, полуфабрикаты и кулинарные изделия из рыбы и объектов нерыбного промысла. Оценка качества, общие и специфические показатели качества. Градации качества. Упаковка, хранение. меры по обеспечению сохранности и сокращения потерь			2
	Практические занятия			4
	1	Идентификация рыбных консервов или пресервов, органолептическая оценка качества на соответствие требованиям нормативных документов. Распознавание дефектов.
	2	Идентификация рыб разных промысловых семейств по внешним признакам, установление отличительных признаков (работа с образцами, каталогами, нормативными документами).
Тема 2.9. Товароведение и экспертиза концентратов и ПДП	Содержание			6
	1	ПДП на зерномучной, плодоовощной основе Оценка качества, факторы формирующие качество, показатели качества общие и специфические, градации качества. Дефекты: виды, причины возникновения.	4		2
	2	ПДП на мясной, молочной, рыбной основе Оценка качества, факторы формирующие качество. Показатели качества: общие и специфические. Группы показателей: органолептические, физико-химические, микробиологические, безопасность. Дефекты: виды, причины возникновения.			2
	Практическое занятие			2
	1	Идентификация ПДП. Оценка качества, определение органолептических показателей, установление показателей, назначения, безопасности, сохраняемости
Всего:				84

1- в т.ч. 4 часа консультаций

2- в т.ч. 4 часа консультаций

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

Раздел 3. Условия реализации учебной дисциплины.

3.1 Требования к минимальному материально- техническому обеспечению.

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета «Организация коммерческой деятельности и логистики».

Кабинет оборудован:

- стол преподавателя – 1 шт.

- стол аудиторный двухместный –20 шт.

- стулья аудиторные – 35 шт

- шкаф витрина – 6 шт.

- шкаф для хранения – 2 шт.

- доска аудиторная для написания мелом – 1 шт.

- доска магнитная – 1 шт.

- персональный компьютер в сборе (кассовый аппарат) - 1 шт.

Программное обеспечение:

- Microsoft Windows XP Professional Open License: 47818817;

- Microsoft Office Professional Plus 2007 Open License:43219389;

- 7-Zip Свободная лицензия GNU LGPL;

- Adobe Acrobat Reader DC Бесплатное программное обеспечение;

- Mozilla Firefox Свободное программное обеспечение GNU GPL и GNU LGPL;

- Google Chrome Свободная лицензия BSD.

-комплект учебно – наглядных пособий по дисциплине.

3.2 Информационное обеспечение обучения.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет – ресурсов, дополнительной литературы

Основная литература:

1.Вилкова, С.А. Товароведение и экспертиза хозяйственных товаров: учебно-практическое пособие / С.А. Вилкова, Л.В. Михайлова, Е.Н. Власова ; под ред. С.А. Вилковой. - М. : Дашков и Ко, 2015. - 498 с. - (Учебные издания для бакалавров). - ISBN 978-5-394-01377-5; Режим доступа : www.biblio-online.ru

2.Товароведение и экспертиза швейных, трикотажных и текстильных товаров : учебное пособие / И.Ш. Дзахмишева, С. Балаева, М.В. Блиева, Р.М. Алагирова ; Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» ; под общ. ред. И.Ш. Дзахмишевой. - 5-е изд. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 345 с. : схем., ил., табл. - Библиогр. в кн. - ISBN 978-5-394-02429-0 ; Режим доступа : www.biblio-online.ru.

3.Кажаева О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / Кажаева О.И., Манихина Л.А.— О.: Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2014. 211— c.

http://www.iprbookshop.ru/24347

4.Товарная экспертиза: учеб. пос./Л.Н. Евдохова, С.Л. Масанский. – Минск: Вышэйшая школа,2013.- Режим доступа: (http://www.iprbookshop.ru/35555.html

Дополнительная литература:

1.Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник / Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В., Елисеев М.Н., Иванова Т.Н., Положишникова М.А., Коснырева Л.М., Гончаренко О.А.— М.: Дашков и К, 2017. 930— c. http://www.iprbookshop.ru/60532

2.Неверов А.Н., Чалых Т.И., и др. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: Учебник для средних проф. образования. – М.: «Академия», 2014. – 464 с.

3.Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы.- М.: Издательство Юрайт, 2017

Интернет ресурсы:

1.Нормативные и технические документы на конкретные виды продукции (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ, СанПин и др.)

2.http://www.rospotrebnadzor.ru/ (Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: законы и нормативные документы, регламентирующие товарное обращение и безопасность товаров на территории РФ)

3.http://www.dashkov.ru/ Товароведение и экспертиза товаров

Раздел 4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

Контроль и оценка результатов освоение учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения
- расшифровывать маркировку товара и входящие в ее состав информационные знаки; - выбирать номенклатуру показателей, необходимых для оценки качества; - определять их действительные значения и соответствие установленным требованиям; - отбирать пробы и выборки из товарных партий; - проводить оценку качества различными методами (органолептическим и инструментальным); - определять градации качества; - оценивать качество тары и упаковки; - диагностировать дефекты товаров по внешним признакам; - определять причины возникновения дефектов;	Оценка результатов практической работы. Наблюдение в ходе практического занятия. Внеаудиторная самостоятельная работа. Устный опрос. Тестирование. Анализ самостоятельной работы . Зачет с оценкой.
Знания
- виды, формы, средства информации о товарах; - правила маркировки товаров; - правила отбора проб и выборок из товарных партий; - факторы, обеспечивающие качество, оценку качества; - требования действующих стандартов к качеству товаров однородных групп определенного класса; - органолептические и инструментальные методы оценки качества; -градации качества; - требования к таре и упаковке; - виды дефектов, причины их возникновения.