ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ № 98 ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
(ФКП ОУ № 98 ФСИН России)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ПМ.01 «Технологический процесс производства макаронных изделий»
МДК.01.01 «Технология производства макаронных изделий»
профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих
по профессии 17085 «Прессовщик полуфабриката макаронных изделий»
г. Курск, 2025 г.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (утверждён Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22.04.2014 № 373, зарегистрировано в Минюсте России 01.08.2014 № 33402).
Приказа № 438 Министерства просвещения Российской Федерации от «26» августа 2020 г. «Об утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения»;
Приказа Министерства просвещения Российской Федерации от 14 июля 2023 года N 534 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».
Организация-разработчик: Федеральное казенное профессиональное образовательное учреждение № 98 Федеральной службы исполнения наказаний
Разработчики: Заместитель директора по учебно-производственной работе ФКП ОУ № 98 ФСИН России Аленин С.И.
Мастер производственного обучения ФКП ОУ № 98 ФСИН России Нахват А.В.
Рассмотрено
на заседании методической комиссии
Протокол № ___ от _________ 2025 г.
Председатель МК _________ /Нахват А.В./
СОДЕРЖАНИЕ
| ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА | 41 |
| 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 43 |
| 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 46 |
| 3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 47 |
| 4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 52 |
| 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ | 54 |
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью учебной программы профессионального обучения по профессии 17085 «Прессовщик полуфабриката макаронных изделий», разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, утверждённого приказом Министерства образования и науки России от 22 апреля 2014 года № 373.
Программа учебной дисциплины может быть использована в учебных программах, в программах повышения квалификации и переподготовки по профессии: 16472 «Пекарь».
Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: относится к профессиональному циклу.
1.2 Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
приобретение обучающимися знаний в области ведения технологическою процесса производства макаронных изделий, эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования для производства различных видов макаронных изделий.
Перечень общих компетенций:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями;
ОК 7. Брать на себя ответственность за результат выполнения заданий;
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Перечень профессиональных компетенций:
ПК 4.1. Соблюдать требования к сырью при производстве различных видов макаронных изделий;
ПК 4.2. Осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий;
ПК 4.3. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий;
ПК 4.4. Соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве различных видов макаронных изделий.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен иметь практический опыт:
контроля качества сырья и готовой продукции макаронных изделий;
ведения технологическою процесса производства различных видов макаронных изделий;
эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования для производства различных видов макаронных изделий;
уметь:
проводить анализ качества сырья и готовой продукции;
определять органолептические и физико-химические показатели качества сырья;
оформлять производственную и технологическую документацию;
определять расход сырья и рассчитывать рецептуры;
подбирать тип замеса теста с учетом качества муки и ассортимента выпускаемой продукции;
подбирать режим сушки с учетом ассортимента выпускаемой продукции и типа сушилки;
определять плановую норму расхода сырья с учетом фактической влажности муки;
рассчитывать фактический расход сырья для производства макаронных изделий;
подбирать вид матрицы для заданных условий;
проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства макаронных изделий;
эксплуатировать основные виды оборудования при производстве различных видов макаронных изделий;
соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве различных видов макаронных изделий;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
требования действующих стандартов к качеству сырья и готовой макаронной продукции;
органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой макаронной продукции;
основные методы органолептических и физико-химических испытаний;
виды и состав сырья, обогатительных и вкусовых добавок,
классификацию и групповую характеристику макаронных изделий;
технологию и организацию производства макаронных изделий;
типы замеса макаронного теста;
технологию замеса и прессования теста;
характеристики и назначение вакуумированного теста;
технологические требования к матрицам;
стадии разделки и их назначение;
причины дефектов сырых изделий при разделке и способы их устранения;
режимы сушки коротких и длинных изделий;
изменение свойств макаронных изделий при сушке;
назначение стабилизации изделий;
требования, предъявляемые к качеству макаронных изделий;
методы упаковки макаронных изделий;
режимы хранения изделий;
нормирование расхода сырья;
способы борьбы с потерями и затратами при производстве макаронных изделий;
причины дефектов макаронных изделий и меры по их устранению;
виды и состав линий для производства макаронных изделий;
устройство и порядок работы макаронных прессов различных конструкций;
конструкции матриц и правила их эксплуатации;
классификацию, устройство и принцип работы оборудования для сушки макаронных изделий;
принципы работы упаковочного оборудования;
правила эксплуатации основных видов оборудования для производства различных видов макаронных изделий;
правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве макаронных изделий.
Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины: максимальной учебной нагрузки обучающегося 20 часов.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1 Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
| Вид учебной работы | Объем часов |
| Максимальная учебная нагрузка (всего) | 20 |
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 18 |
| Дифференцированный зачет | 2 |
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ПМ.01 «Технологический процесс производства макаронных изделий»
МДК.01.01 «Технология производства макаронных изделий»
| Наименование разделов и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект), (если предусмотрены) | Объем часов | Уровень освоения |
| 1.1 Классификация макаронных предприятий и оборудования. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Классификация макаронных производств: автоматизированные, автоматизированные и комплексно-механизированные, комплексно-механизированные, предприятия с низким уровнем механизации. Классификация оборудования макаронного производства: оборудование для хранения и подготовки сырья к производству, оборудование для замеса теста и формования макаронных изделий, оборудование для резки и раскладки макаронных изделий, оборудование для сушки макаронных изделий, оборудование для накопления и стабилизации макаронных изделий, оборудование для фасовки и упаковки. Требования к техническому обслуживанию. |
| 1.2 Классификация макаронных изделий. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Пищевая и энергетическая ценность макаронных изделий. Классификация макаронных изделий в зависимости от сорта муки, формы изделий. Требования к органолептическим характеристикам и физико-химическим показателям. Характеристика основных стадий производства макаронных изделий. |
| 1.3 Сырье макаронного производства. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Нормативные документы, регламентирующие качество сырья для производства. Основное и дополнительное сырья макаронного производства: химический состав, свойства, требования, предъявляемые к качеству и хранению. Органолептическая оценка качества сырья. Бракераж поступающего сырья. |
| 1.4 Характеристика стадий производства макаронных изделий. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Особенности подготовке сырья, приготовлении макаронного теста, прессовании теста, разделка и сушка сырых изделий, охлаждение, упаковка. Оборудование и организация труда.
|
| 1.5 Подготовка сырья к производству. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Подготовка муки: взвешивание, просеивание, магнитная очистка. Подготовка дополнительного сырья. Требования к качеству. Бракераж сырья. |
| 1.6 Замес и прессование макаронного теста. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Технологическое оборудование и организация рабочего места для приготовления макаронного теста. Рецептуры и типы замесов. Дозирование и смешивание ингредиентов для теста. Уплотнение и формование тестовой заготовки. Физические свойства уплотненного теста. Движение теста в шнековой камере. Физические свойства уплотненного теста. Движение теста в каналах матрицы. |
| 1.7 Влияние качества муки, параметров замеса и прессования на свойства теста и качество изделий. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Количество и качество клейковины муки. Гранулометрический состав муки. Продолжительность и интенсивность замеса. Влажность теста. Температура теста. Вакуумирование теста. Внесение добавок. Возможные дефекты выпрессовываемых изделий. |
| 1.8 Резка полуфабриката макаронных изделий. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Резка, раскладка, обдувка изделий. Возможные дефекты сырых изделий, возникающие при резке. |
| 1.9 Оборудование для замеса теста, формования, и разделки сырых макаронных изделий. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Классификация, конструкции, принцип работы шнековых макаронных прессов. Технологические схемы шнековых макаронных прессов. Влияние прессующего устройства пресса на процесс прессования. Техническое обслуживание прессов. Требования к эксплуатации, техника безопасности при работе. Санитарные требования к прессующему оборудованию. |
| 1.10 Матрицы для формования макаронных изделий. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Классификация, допустимые материалы для матриц. Круглые (бесколосниковые; колосниковые), прямоугольные (однополосные и двухполосные) матрицы. Дисковые вставки макаронных матриц с формующими отверстиями: для вермишели, лапши. Профиль отверстия матрицы и виды вкладышей. Высокотемпературное формование макаронных изделий. Машины для мойки матриц. Правила эксплуатации и санитарные требования для матриц.
|
| 1.11 Сушка, стабилизация и охлаждение макаронных изделий. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Организация рабочего места. Конвективный способ сушки: основные параметры, анализ процесса, изменение свойств макаронных изделий в процессе сушки стабилизации и охлаждении. Сушка с использованием низкотемпературных режимов, высоко и сверхвысокие режимы сушки макаронных изделий. Сушка с применением энергетических полей. Требования безопасности и эксплуатации при работе с сушильным оборудованием. |
| 1.12 Оборудование для сушки макаронных изделий. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Классификация сушилок для макаронных изделий. Оборудование для сушки коротких и длинных макаронных изделий. Автоматизированные конвейерные сушилки. Предварительные и окончательные сушилки. Устройство, принцип работы, характеристики. Требования к эксплуатации и обслуживанию. |
| 1.13 Бракераж готовой продукции. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Нормативная документация регламентирующая качество макаронных изделий. Требования, предъявляемые к макаронным изделиям различного ассортимента. Дефекты изделий. |
| 1.14 Упаковка и хранение готовой продукции. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Сортировка и отбраковка продукции. Переработка брака. Виды упаковочного материала, классификация, требования. Хранение продукции и виды ее порчи. |
| 1.15 Оборудование для упаковки макаронных изделий. | Содержание учебного материала |
|
|
| Машины для фасовки коротких, длинных макаронных изделий, накопители-стабилизаторы. Машины для фасовки и упаковки длинных макаронных изделий. Оборудование для упаковки макаронных изделий в крупную тару. Установка для измельчения сырых обрезков Конструктивные особенности, принцип работы, устройство. Требования эксплуатации и обслуживания. |
| 1.16 Технохимический контроль производства. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Организация технохимического контроля на предприятии. Методы контроля качества муки, дополнительного сырья, полуфабрикатов. Методы контроля качества готовой продукции. |
| 1.17 Производство нетрадиционных видов макаронных изделий. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Сырые макаронные изделия длительного хранения, быстроразвариваемые и не требующие варки изделия, изделия из безклейковинного крахмалсодержащего сырья: характеристика, технологические стадии производства. |
| 1.18 Нормирование и учет расхода сырья. | Содержание учебного материала | 1 | 2 |
| Затраты и потери сырья. Норма расхода сырья без добавок и с добавками. Учет расхода муки. |
| Дифференцированный зачет | 2 |
|
| Всего: | 20 |
|
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ПМ.01 «Технологический процесс производства макаронных изделий»
МДК.01.01 «Технология производства макаронных изделий»
| № п/п | Наименования профессиональных модулей, МДК, тем, подразделов | Количество часов |
| Т.1.1 | Классификация макаронных предприятий и оборудования. | 1 |
| Т.1.2 | Классификация макаронных изделий. | 1 |
| Т.1.3 | Сырье макаронного производства. | 1 |
| Т.1.4 | Характеристика стадий производства макаронных изделий. | 1 |
| Т.1.5 | Подготовка сырья к производству. | 1 |
| Т.1.6 | Замес и прессование макаронного теста. | 1 |
| Т.1.7 | Влияние качества муки, параметров замеса и прессования на свойства теста и качество изделий. | 1 |
| Т.1.8 | Резка полуфабриката макаронных изделий. | 1 |
| Т.1.9 | Оборудование для замеса теста, формования, и разделки сырых макаронных изделий. | 1 |
| Т.1.10 | Матрицы для формования макаронных изделий. | 1 |
| Т.1.11 | Сушка, стабилизация и охлаждение макаронных изделий. | 1 |
| Т.1.12 | Оборудование для сушки макаронных изделий. | 1 |
| Т. 1.13 | Бракераж готовой продукции. | 1 |
| Т. 1.14 | Упаковка и хранение готовой продукции. | 1 |
| Т. 1.15 | Оборудование для упаковки макаронных изделий. | 1 |
| Т. 1.16 | Технохимический контроль производства. | 1 |
| Т.1.17 | Производство нетрадиционных видов макаронных изделий. | 1 |
| Т.1.18 | Нормирование и учет расхода сырья. | 1 |
| Дифференцированный зачет | 2 |
| Всего часов: | 20 |
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ.01 «Технологический процесс производства макаронных изделий»
МДК.01.01 «Технология производства макаронных изделий»
4.1 Требования к материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов: технологии и организации макаронного производства, технологического оборудования производства макаронных изделий, технологического оборудования и автоматизации технологических процессов.
Кабинет технологии и организации макаронного производства
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета: комплект ученической мебели, рабочее место преподавателя, доска, шкаф для хранения учебно-методической документации, комплект учебно-методической документации; наглядные пособия (плакаты, макеты, раздаточный материал); компьютер для преподавателя, принтер, интерактивная доска.
Учебно-производственная мастерская производства макаронных изделий
Оснащенных оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения инвентаря, раздаточного дидактического материала и др.; техническими средствами: компьютером, средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями оборудования фильмами, мультимедийными пособиями.
Мастерская технологического оборудования и автоматизации технологических процессов
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: посадочных мест -15, рабочее место преподавателя, рабочее место лаборанта, технологическое оборудование: холодильное оборудование, УКМ; тестомесильная машина, раскаточная машина, расстоечный шкаф, печь;
Активные и интерактивные образовательные технологии, используемые на занятиях: проблемная лекция, лекция с заранее запланированными ошибками, групповые дискуссии, разбор конкретных ситуаций, метод «круглого стола», семинар, мультимедийная презентация, индивидуальные и групповые проекты, кейс-метод. При реализации образовательной программы могут применяться электронное обучение и дистанционные образовательные технологии.
4.2 Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. Курочкин А.А. «Технологическое оборудование производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий», Изд.: ИНФРА-М, 2023 г. 2. Канивец И.А. «Оборудование хлебопекарных предприятий», Учебное пособие, 2023 г. 3. Драгилев А.И., Хромеенков В.М., Чернов М.Е. «Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское», СПО, ИЦ Лань 2025 г. 4. Г.М. Медведев «Технология макаронных изделий», Изд.: ГИОРД, 2025 г.
5. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве учебник для студентов СП - М.: Академия, 2024 г.
6. Основы автоматизации технологических процессов: учебник / В.Ю. Шишмарев. — Москва: КноРус, 2024 г.
7. Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы: учебник - М.: Академия, 2023 г.
8. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства макаронных изделий: учебник для студентов СПО. - М.: Издательский центр "Академия", 2024 г.
9. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских, макаронных изделий. Лабораторный практикум: практикум / А.Т. Васюкова. - Москва: Русайнс, 2025 г.
10. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских, макаронных изделий: учебник / А.Т. Васюкова. — Москва: Русайнс, 2022 г.
11. Кузнецова Л. С., Сиданова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для студентов СПО. -М.: Издательский центр "Академия", 2023 г.
12. Кузнецова Л. С., Сиданова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для студентов СПО. -М.: Издательский центр "Академия", 2024 г.
Дополнительные источники:
13. Журналы: «Хлебопродукты», «Хлебопечение России», «Хлебопек», «Кондитерское производство»
Интернет-ресурсы:
http://www.russbread.ru
http:// Saechka.ru
http://www.peku-sam.ru
http:// kuking.net
http:// www.edu.ru
Базовая коллекция ЭБС BOOK.ru
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01 «Технологический процесс производства макаронных изделий»
МДК.01.01 «Технология производства макаронных изделий»
Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля осуществляется преподавателем в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий, выполнения практических работ.
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ПК 4.1. Соблюдать требования к сырью при производстве различных видов макаронных изделий. | - соблюдение промсанитарии на рабочем месте; - выполнение контроля качества сырья и готовой продукции макаронных изделий; - проведение анализа качества сырья и готовой продукции органолептическим и физико-химическим способами; - осуществлять меры по оптимизации производства макаронных изделий; - оформление производственной и технологической документации на участках по приготовлению макаронных изделий; - выполнение заключительных работ; | Текущий контроль в форме: тестирования, устного ответа; письменного ответа; защиты практических и лабораторных занятий индивидуальные задания. Промежуточный контроль: дифференцированные зачеты по учебной и производственной практике (по профилю специальности) - экзамен по МДК; - экзамен (квалификационный). |
| ПК 4.2. Осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий. | - соблюдение промсанитарии при производстве макаронных изделий; - организация рабочего места при производстве макаронных изделий; - подбор оборудования и инвентаря для производства макаронных изделий; - ведение технологического процесса производства различных видов макаронных изделий; - определение расхода сырья; - выполнение замеса теста для макаронных изделий разного вида ассортимента; - подбор режима сушки с учетом ассортимента выпускаемой продукции и типа сушилки; - определение плановой нормы расхода сырья с учетом фактической влажности муки; - проведение расчета фактического расхода сырья для производства макаронных изделий; - подбор вида матрицы для заданных условий приготовления макаронных изделий; - знание производственной и технологической документации на этапах по приготовлению макаронных изделий; - соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности промышленной санитарии при работе на опасных участках производства макаронных изделий; - выполнение заключительных работ; | Текущий контроль в форме: - заданий для самостоятельной работы индивидуальные задания. Промежуточный контроль: дифференцированные зачеты по учебной и производственной практике (по профилю специальности) - экзамен по МДК; - экзамен (квалификационный). |
| ПК 4.3. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий. | - соблюдение правил эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования для производства различных видов макаронных изделий; - проектирование и подбор оборудования автоматизированных и комплексно- механизированных линий для производства макаронных изделий; - соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при работе на оборудовании и на участках по производству макарон; | Текущий контроль в форме: - заданий для самостоятельной работы индивидуальные задания. Промежуточный контроль: дифференцированные зачеты по учебной и производственной практике (по профилю специальности) - экзамен по МДК; - экзамен (квалификационный). |
| ПК 4.4. Соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве различных видов макаронных изделий. | - Соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве различных видов макаронных изделий | Текущий контроль в форме: - заданий для самостоятельной работы индивидуальные задания. Промежуточный контроль: дифференцированные зачеты по учебной и производственной практике (по профилю специальности) - экзамен по МДК; - экзамен (квалификационный). |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
| Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - проявление устойчивого интереса к будущей профессии; - участие в конкурсах и олимпиадах и конкурсах профессионального мастерства- активное и систематическое участие, в профессионально значимых мероприятиях (конференциях, проектах); - наличие положительных отзывов по итогам практики. | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения выполнения образовательной программы. |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | - организация собственной профессиональной деятельности; - постановка целей и выбор методов ее достижения; - определение эффективности и качества решения задач выполнения практических занятий в соответствии с технологическими требованиями. | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения учебно-производственных работ. |
| ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | определение алгоритма действий в нестандартных ситуациях и их анализ, самоанализ и коррекция результатов собственной работы; - грамотное решение ситуационных задач с применением профессиональных знаний и умений. | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения образовательной программы. |
| ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | - эффективный выбор методов поиска необходимой информации; - использование различных источников, включая электронные; - нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач; - освоение программ, необходимых для профессиональной деятельности. | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения образовательной программы. |
| ОК 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | - использование навыков информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности; - работа с ПК и Интернетом. | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося. |
| ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | - способность работать в команде и коллективе, взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения. | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося. |
| ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий. | - самоанализ эффективности и качества выполнения работ; - умение контролировать работу подчиненных; - проявление ответственности за работу подчиненных. | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося. |
| ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | - определение задач профессионального роста и самообразования; - планирование студентом повышения личностного и квалификационного уровня. | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося. |
| ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | - изучение новых технологий и оборудования в профессиональной деятельности. | Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося. |
3 765
18 585 
