РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.03 «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ № 98 ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ

(ФКП ОУ № 98 ФСИН России)

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.03 «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих

по профессии 17085 «Прессовщик полуфабриката макаронных изделий»

г. Курск, 2025 г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (утверждён Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22.04.2014 № 373, зарегистрировано в Минюсте России 01.08.2014 № 33402).

Приказа № 438 Министерства просвещения Российской Федерации от «26» августа 2020 г. «Об утверждении порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным программам профессионального обучения»;

Приказа Министерства просвещения Российской Федерации от 14 июля 2023 года N 534 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение».

Организация-разработчик: Федеральное казенное профессиональное образовательное учреждение № 98 Федеральной службы исполнения наказаний

Разработчики: Заместитель директора по учебно-производственной работе ФКП ОУ № 98 ФСИН России Аленин С.И.

Мастер производственного обучения ФКП ОУ № 98 ФСИН России Нахват А.В.

Рассмотрено

на заседании методической комиссии

Протокол № ___ от _________ 2025 г.

Председатель МК _________ /Нахват А.В./

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью учебной программы профессионального обучения по профессии 17085 «Прессовщик полуфабриката макаронных изделий», разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, утверждённого приказом Министерства образования и науки России от 22 апреля 2014 года № 373.

Программа учебной дисциплины может быть использована в учебных программах, в программах повышения квалификации и переподготовки по профессии: 16472 «Пекарь».

Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: относится к общему гуманитарному и социально-экономическому учебному циклу.

1.2 Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

приобретение обучающимися знаний в области морфологии, физиологии микроорганизмов. Овладение навыками санитарно-гигиенического контроля сырья на предприятиях пищевой промышленности

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

• работать с лабораторным оборудованием;

• определять основные группы микроорганизмов;

• проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

• соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

• производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

• осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

• основные понятия и термины микробиологии;

• классификацию микроорганизмов;

• морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

• генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

• роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

• характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

• особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

• основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

• возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

• методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

• схему микробиологического контроля;

• санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, правила личной гигиены работников пищевых производств.

Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины: максимальной учебной нагрузки обучающегося 6 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. 2.1 Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.03 «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.03 «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

4.1 Для реализации программы учебной дисциплины должны быть предусмотрены следующие специальные помещения: Кабинет «Микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены», оснащенный оборудованием:

• посадочные места по количеству обучающихся;

• рабочее место преподавателя;

• комплект учебно-наглядных пособий: плакаты;

• посуда;

• инструменты;

• инвентарь;

• покровные стекла;

• предметные стекла;

• пипетки;

• фильтровальная бумага

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Быкова, Т.О. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»: учебное пособие для СПО / Т.О. Быкова, А.В. Борисова. - Саратов: Профобразование, 2024.

2. Мармузова Л.В. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности». – М.: Академия, 2018 г.

3. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии». – 4 изд., стер. - М.: Академия, 2019 г.

4. Качурина Т.А. «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены»: Рабочая тетрадь. – М.: Академия, 2018 г.

Интернет-ресурсы:

http://collegemicrob.narod.ru/microbilogy/,

http://evolution.powernet.ru/library/micro/index.html

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в

процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.