Департамент образования Ямало-Ненецкого автономного округа
Государственное профессиональное образовательное учреждение
Ямало-Ненецкого автономного округа
«Надымский профессиональный колледж»
УТВЕРЖДЕНА
| приказом директора ГПОУ ЯНАО |
| «Надымский профессиональный колледж» |
| от 21. 06. 2019 г. № 42 - од |
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА
ЕН.01 Химия
по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Надым, 2019
Программа разработана в соответствии с примерной программой общеобразовательного учебного предмета «Химия» для профессиональных образовательных организаций, рекомендованной Федеральным государственным автономным учреждением «Федеральный институт развития образования» (ФГАУ «ФИРО») в качестве примерной программы для реализации основной профессиональной образовательной программы СПО на базе основного общего образования с получением среднего общего образования (Протокол № 3 от 21 июля 2015 года, Регистрационный номер рецензии 385 от 23 июля 2015 г. ФГАУ «ФИРО»), в соответствии с Рекомендациями по организации получения среднего общего образования в пределах освоения образовательных программ среднего профессионального образования на базе основного общего образования с учетом требований федеральных образовательных стандартов и получаемой профессии или специальности среднего профессионального образования (письмо Департамента государственной политики в сфере подготовки рабочих кадров и ДПО Минобрнауки России от 17.03.2015 № 06-259) и в соответствии с рабочим учебным планом основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Организация-разработчик:
Государственное профессиональное образовательное учреждение Ямало-Ненецкого автономного округа «Надымский профессиональный колледж» (ГПОУ ЯНАО «НПК»)
Составитель:
Богданова Ольга Петровна преподаватель высшей квалификационной категории
РАССМОТРЕНА
на заседании УМО преподавателей
естественно-научного цикла
Протокол № 10
от «14» июня 2019 г.
Председатель УМО:
_____________ (Т.Г. Песчанская)
ОДОБРЕНА
Научно-методическим советом ГПОУ ЯНАО «НПК»
Протокол № 8
от «19» июня 2019 г.
Председатель МС:
_____________ (Е.В. Головань)
| СОДЕРЖАНИЕ | стр. |
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА | 4 |
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА | 9 |
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА | 10 |
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА | 12 |
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА
ЕН.01 ХИМИЯ
Область применения рабочей программы
Программа общеобразовательного учебного предмета ЕН.01 Химия и предназначена для изучения химии в профессиональных образовательных организациях СПО, реализующих образовательную программу среднего общего образования в пределах освоения основной профессиональной образовательной программы СПО (ОПОП СПО) на базе основного общего образования при подготовке квалифицированных рабочих по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Место учебного предмета в структуре основной профессиональной образовательной программы
Учебный предмет «Химия» является учебным предметом по выбору из обязательной предметной области «Математического и естественнонаучного цикла» ФГОС среднего общего образования. В профессиональных образовательных организациях, реализующих образовательную программу среднего общего образования в пределах освоения ОПОП СПО на базе основного общего образования, учебный предмет «Химия» изучается в разделе «Дополнительные учебные предметы» ОПОП СПО на базе основного общего образования с получением среднего общего образования (ППКРС, ППССЗ). ФГОС среднего общего образования и изучается в общеобразовательном цикле учебного плана.
Цели и задачи предмета – требования к результатам освоения предмета:
Содержание программы предмета «Основы химии и биологии» направлено на достижение следующих целей:
• формирование у обучающихся умения оценивать значимость химических знаний для
каждого человека;
• формирование у обучающихся целостного представления о мире и роли химии в
создании современной естественно-научной картины мира; умения объяснять объекты и
процессы окружающей действительности: природной, социальной, культурной,
технической среды, — используя для этого химические знания;
• развитие у обучающихся умений различать факты и оценки, сравнивать оценочные
выводы, видеть их связь с критериями оценок и связь критериев с определенной
системой ценностей, формулировать и обосновывать собственную позицию;
• приобретение обучающимися опыта разнообразной деятельности, познания и
самопознания; ключевых навыков, имеющих универсальное значение для различных
видов деятельности (навыков решения проблем, принятия решений, поиска, анализа и
обработки информации, коммуникативных навыков, навыков измерений,
сотрудничества, безопасного обращения с веществами в повседневной жизни).
Освоение содержания учебного предмета ЕН.01 «Химия» обеспечивает достижение студентами следующих результатов:
• личностных:
−− чувство гордости и уважения к истории и достижениям отечественной химической науки; химически грамотное поведение в профессиональной деятельности и в быту при обращении с химическими веществами, материалами и процессами;
−− готовность к продолжению образования и повышения квалификации в избранной профессиональной деятельности и объективное осознание роли химических компетенций в этом;
−− умение использовать достижения современной химической науки и научных технологий для повышения собственного интеллектуального развития в выбранной профессиональной деятельности;
• метапредметных:
−− использование различных видов познавательной деятельности и основных интеллектуальных операций (постановки задачи, формулирования гипотез, анализа и синтеза, сравнения, обобщения, систематизации, выявления причинно-следственных связей, поиска аналогов, формулирования выводов) для решения поставленной задачи, применение основных методов познания (наблюдения, научного эксперимента) для изучения различных сторон химических объектов и процессов, с которыми возникает необходимость сталкиваться в профессиональной сфере;
−− использование различных источников для получения химической информации, умение оценить ее достоверность для достижения хороших результатов в профессиональной сфере;
• предметных:
−− сформированность представлений о месте химии в современной научной картине мира; понимание роли химии в формировании кругозора и функциональной грамотности человека для решения практических задач;
−− владение основополагающими химическими понятиями, теориями, законами и закономерностями; уверенное пользование химической терминологией и символикой;
−− владение основными методами научного познания, используемыми в химии: наблюдением, описанием, измерением, экспериментом; умение обрабатывать, объяснять результаты проведенных опытов и делать выводы; готовность и способность применять методы познания при решении практических задач;
−− сформированность умения давать количественные оценки и производить расчеты по химическим формулам и уравнениям, описывать различные химические объекты и законы;
−− владение правилами техники безопасности при проведении практических работ;
−− сформированность собственной позиции по отношению к химической информации, получаемой из разных источников.
В результате освоения учебного предмета обучающийся должен использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для:
объяснения явлений, происходящих в природе, быту и на производстве с точки зрения химии;
определения возможности протекания химических превращений в различных условиях и оценки их последствий;
экологически грамотного поведения в окружающей среде;
оценки влияния химического загрязнения окружающей среды на организм человека и другие живые организмы;
безопасного обращения с горючими и токсичными веществами и лабораторным оборудованием;
критической оценки достоверности информации, поступающей из разных источников.
Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебного предмета:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 162 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 136 часов;
самостоятельной работы обучающегося 26 часов.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА
ЕН.01 ХИМИЯ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
| Вид учебной работы | Объём часов |
| Максимальная учебная нагрузка (всего) | 162 |
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 136 |
| в том числе: |
|
| лекции | 72 |
| практические занятия | 64 |
| ДФК | 4 |
| Самостоятельная работа обучающегося (всего) | 26 |
| в том числе: |
|
| подготовка к практической работе, оформление отчета | 13 |
| подготовка к ДФК | 1 |
| подготовка презентаций | 12 |
2.2 Тематический план и содержание
учебного предмета ЕН.01 ХИМИЯ
по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Всего – 162 часов
аудиторная нагрузка - 136 часов
лекции – 72 часа
практические - 64 часа
самостоятельная учебная нагрузка – 26 часов
| Наименование разделов и тем | Содержание учебного материала, самостоятельная (внеаудиторная) работа, практические занятия обучающихся | Объем часов | Уровень освоения1 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 3 семестр 30 часов (16 часов – лекции, 14 часов – практические занятия), самостоятельная работа – 6 часов |
| Раздел 1. | Физическая химия | 34 |
|
| Тема 1.1. Основные понятия и законы термодинамики. Термохимия. | Содержание учебного материала | 4 |
|
| Основные понятия термодинамики. Термохимия. Законы термодинамики. Калорийность продуктов питания. |
2 | 1 |
| Практические занятия. 1. Решение задач на расчет энтальпии, энтропии, энергии Гиббса химических реакций. 2. Расчет калорийности блюд. | 2 | 2 |
| Самостоятельная работа обучающихся подготовка к практическому занятию, составление отчета | 1 1 |
| Тема 1.2. Агрегатное состояние веществ, их характеристика. | Содержание учебного материала | 6 | 2 |
| Типы химической связи. Типы кристаллических решеток. Агрегатное состояние вещества. | 3 |
|
| Практические занятия. 3.Определение поверхностного натяжения жидкостей. 4.Определение вязкости жидкостей. 5.Сублимация и ее значение в консервировании продуктов. | 3 |
|
| Самостоятельная работа обучающихся подготовка к практическим занятиям, составление отчета составление презентаций | 3 2 1 |
| Тема 1.3. Химическая кинетика и катализ | Содержание учебного материала | 10 | 2 |
| Скорость и константа химической реакции Теория катализа. Катализаторы. Ферменты. Их роль при производстве и хранении пищевых продуктов. Температурный режим хранения пищевого сырья, приготовление продуктов питания. Обратимые и необратимые химические реакции. Химическое равновесие. | 6 |
|
| Практические занятия. 6. Действие каталазы на пероксид водорода. 7, 8. Определение зависимости скорости химических реакций от различных условий. 9. Решение расчетных задач на скорость химической реакции. | 4 |
|
| Самостоятельная работа обучающихся подготовка к практическим занятиям, составление отчета | 1 1 |
|
| Тема 1.4. Свойства растворов | Содержание учебного материала | 10 |
|
| Общая характеристика растворов. Экстракция, ее практическое применение в технологических процессах. Концентрация раствора и способы ее выражения. Водородный показатель. Диффузия и осмос в растворах. |
5 | 2 |
| Практические занятия 10,11. Решение расчетных задач. Расчет концентрации раствора. 12.Решение расчетных задач. Расчет осмотического давления. 13. Решение расчетных задач. Расчет температуры кипения, замерзания. 14. Решение расчетных задач. Расчет рН среды. | 4 |
| Самостоятельная работа обучающихся подготовка к контрольной работе | 1 1 |
| Контрольная работа за 3 семестр | 1 |
| 4 семестр 60 часов (21 час – лекции, 39 часов – практические занятия), самостоятельная работа – 12 часов |
| Тема 1.5. Поверхностные явления | Содержание учебного материала | 4 | 2 |
| Термодинамическая характеристики поверхности. Адсорбция и ее сущность. Виды адсорбции. Адсорбция на границе раствор - газ, газ - твердое вещество. Гидрофильные и гидрофобные поверхности. ПАВ и поверхностно неактивные вещества. Эмульгирование и пенообразование. Применение адсорбции в технологических процессах и значение адсорбции при хранении сырья и продуктов питания. | 1 |
| Практические занятия 15. Поверхностно-активные вещества 16. Эмульгирование и пенообразование 17. Адсорбция в технологических процессах и ее значение при хранении сырья и продуктов питания | 3 |
| Самостоятельная работа обучающихся Подготовка презентации | 2 2 |
| Раздел 2. Коллоидная химия. |
| Тема 2.1. Предмет коллоидной химии. Дисперсные системы. | Содержание учебного материала | 3 | 2 |
| Коллоидная химия, объекты и цели. Дисперсные системы. | 1 |
| Практические занятия 18,19. Роль коллоидно-химических процессов в технологии продукции общественного питания. | 2 |
| Самостоятельная работа обучающихся составление презентации | 1 1 |
| Тема 2.2. Коллоидные растворы. | Содержание учебного материала | 7 | 2 |
| Коллоидные растворы (золи), понятие, виды, общая характеристика, свойства. Методы получения коллоидных растворов и очистка. Устойчивость и коагуляция золей. Пептизация. | 2 |
| Практические занятия 20. Составление формул и схем мицелл. 21,22. Получение коллоидных растворов. 23,24. Использование коллоидных растворов в процессе приготовления различных блюд и соусов. | 5 |
| Самостоятельная работа обучающихся Подготовка к практической работе и составление отчета составление презентации | 4 2 2 |
| Тема 2.3. Грубодисперсные системы. | Содержание учебного материала | 12 | 1 |
| Характеристика грубодисперсных систем. Их строение, свойства, методы получения и стабилизации, применение. Эмульсии. Пены. Аэрозоли, дымы, туманы. | 3 |
| Практические занятия 25,26. Строение и свойства грубодисперсных систем. 27. Классификация грубодисперсных систем. 28,29. Получение устойчивых эмульсий и пен. 30,31. Роль стабилизаторов в получении устойчивых эмульсий и пен. 32,33. Использование грубодисперсных систем при приготовлении блюд и соусов. | 9 |
| Самостоятельная работа обучающихся подготовка к практическим занятиям, составление отчета подготовка презентаций | 3 2 1 |
| Тема 2.4. Физико-химические изменения органических веществ пищевых продуктов. Высокомолекулярные соединения. | Содержание учебного материала | 12 | 1 |
| Высокомолекулярные соединения. Получение ВМС. При родные и синтетические ВМС. Свойства ВМС. | 4 |
| Практические занятия 34,35. Изучения строения и классификация ВМС. 36,37. Реакции полимеризации и поликонденсации. 38,39. Изучение процессов набухания и студнеобразования. 40,41. Изменение углеводов, белков, жиров в технологических процессах. | 8 |
| Самостоятельная работа обучающихся | 0 |
| Раздел 3. Аналитическая химия |
| Тема 3.1. Качественный анализ. | Содержание учебного материала | 2 | 2 |
| Аналитическая химия. Задачи, методы, основные понятия. Дробный и систематический анализ. Классификация анионов и катионов. Особенности протекания реакций ионного обмена. | 2 |
| Самостоятельная работа обучающихся | 0 |
| Тема 3.2. Классификация катионов и анионов. | Содержание учебного материала | 20 | 2 |
| Классификация катионов. Общая характеристика катионов второй аналитической группы и их содержание в продуктах питания. Значение катионов второй аналитической группы в проведении химико-технологического контроля. Групповой реактив и условия его применения. Значение катионов третьей и четвертой аналитической группы в проведении химико-технологического контроля. Классификация анионов. Значение анионов в осуществлении химико-технологического контроля. Систематический ход анализа соли. | 8 |
| Практические занятия 42. Первая аналитическая группа катионов. 43. Вторая аналитическая группа катионов. 44. Анализ смеси катионов первой и второй аналитической группы. 45. Третья аналитическая группа катионов. 46. Четвертая аналитическая группа катионов. 47. Анализ смеси катионов третьей и четвертой аналитической группы. 48. Анализ сухой соли. 49. Частные реакции анионов первой группы. 50. Частные реакции анионов второй группы. 51. Частные реакции анионов третьей группы. 52,53. Решение задач на правило произведения растворимости. | 12 |
| Самостоятельная работа обучающихся подготовка к практическим занятиям, составление отчета | 2 2 |
|
|
|
| 5 семестр 46 часов (33 часа – лекции, 11 часов – практические занятия), самостоятельная работа – 8 часов |
| Тема 3.3. Количественный анализ. Метод количественного анализа. | Содержание учебного материала | 36 | 2 |
| Понятие и сущность методов количественного анализа. Операции весового (гравиметрического) анализа. Сущность и метод объемного анализа. Сущность метода нейтрализации, его индикаторы. Теория индикаторов. Сущность окислительно-восстановительных методов и их значение в проведении химико-технологического контроля. Перманганатометрия и ее сущность. Иодометрия и ее сущность. Сущность методов осаждения. Сущность метода комплексообразования и его значение в осуществлении химико-технологического контроля. | 25 |
| Практические занятия 54. Вычисления в весовом и объемном анализе 55. Определение кристаллизационной воды в кристаллогидратах. 56.Определение нормальности и титра раствора. 57,58. Определение общей, титруемой, кислотности плодов и овощей. 59,60. Приготовление рабочего раствора перманганата калия и установление нормальной концентрации. 61,62. Определение содержания хлорида натрия в растворе. | 9 |
| Самостоятельная работа обучающихся Подготовка к практическим занятиям и составление отчета Подготовка презентации | 6 3 3 |
| Тема 3.4. Физико-химические методы анализа | Содержание учебного материала | 10 | 2 |
| Сущность физико-химических методов анализа и их особенности. | 8 |
| Практические занятия 63,64. Определение качественного и количественного содержания жира в молоке. | 2 |
| Самостоятельная работа обучающихся составление презентации | 2 2 |
| Экзамен |
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА ЕН.01 ХИМИЯ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы предмета требует наличия учебного кабинета естественных наук.
Оборудование учебного кабинета: посадочные места по количеству учащихся, рабочее место преподавателя.
Технические средства обучения: ноутбук, телевизор, принтер
3.2. Информационное обеспечение обучения
Основная литература
Ерохин Ю.М. Химия для профессий и специальностей технического и естнственно-научного профилей: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Ю.М. Ерохимн, И.К, Ковалева. – 2-е изд., стер. – М.:Издательский центр «Академия»,2016. – 448с.
Интернет-ресурсы
www. pvg. mk. ru (олимпиада «Покори Воробьевы горы»).
www. hemi. wallst. ru (Образовательный сайт для школьников «Химия»).
www. alhimikov. net (Образовательный сайт для школьников).
www. chem. msu. su (Электронная библиотека по химии).
www. enauki. Ru (интернет-издание для учителей «Естественные науки»).
www. 1september. ru (методическая газета «Первое сентября»).
www. hvsh. Ru (журнал «Химия в школе»).
www. hij. Ru (журнал «Химия и жизнь»).
www. chemistry-chemists. com (электронный журнал «Химики и химия»).
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА
Контроль и оценка результатов освоения учебного предмета осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, других форм контроля, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований, внеаудиторной самостоятельной работы.
| Результаты обучения (виды деятельности обучающегося, ОК) | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
| Участие во внеурочной деятельности (олимпиадах, конкурсах, неделях ПЦК, «Студенческой весне»). Систематическая подготовка к ЛПЗ. Оформление портфолио. |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | Точное выполнение требований преподавателя. Рациональное планирование этапов деятельности. Оптимальный выбор методов и способов выполнения практических и самострельных работ. |
| ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
| Объективная оценка деятельности студента в процессе учебной деятельности. Проведение своевременного контроля и корректировки деятельности в соответствии с методическими указаниями. |
| ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
| Целесообразное использование разнообразных источников информации, включая Интернет, при подготовке к ЛР, написании рефератов, докладов, сообщений и т.д. |
| ОК 5. Использование информационно - коммуникационных технологий в профессиональной деятельности
| Подготовка презентаций к теоретическим занятиям. Оформление результатов деятельности с применением ИКТ в соответствии с нормативными документами, использование портфолио. Участие студентов в учебной исследовательской деятельности |
| ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
| Корректное взаимодействие со студентами, коллегами в процессе учебной деятельности. Соблюдение норм этикета и профессиональной деятельности. Оценка презентации проекта. Самостоятельное групповое оценивание. Рейтинговая система оценки. Открытая защита творческих работ. Лабораторно – практический контроль. Использование портфолио. |
| ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
| Контроль за результатами работы студентов в малых группах. Рефлексия и саморефлексия студентов. |
| ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
| Лист индивидуальных достижений. Презентации исследовательских проектов. Оформление презентаций. Оформление результатов работы в виде газет, сборников задач. Открытые защиты творческих и проектных работ. Взаимооценка и самооценка работ студентами. |
| ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
| Разработка и защита рефератов, докладов, сообщений, презентаций в соответствии с изменяющимися ИКТ. Участие в фестивалях творческих проектов. Участие в конкурсах, олимпиадах. Участие в предметных неделях. |
Дополнения и изменения к рабочей программе на учебный год
Дополнения и изменения к рабочей программе на __________ учебный год по дисциплине _________________________________________________________________
В рабочую программу внесены следующие изменения:
____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________
Дополнения и изменения в рабочей программе обсуждены на заседании УМО
_______________________________________________________
«_____» ____________ 20_____г. (протокол № _______ )
Председатель УМО ________________ /___________________/
1
4 359
15 474 
