Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Вольский строительный лицей»
«Утверждаю»
Заместитель директора по воспитательно- социальной работе ГБПОУ СО «ВСЛ»
____________________ Маслова И.С. «___»______________________ 2018г.
Программа
клуба технического творчества
«Карвинг – искусство созидания»
Руководитель клуба:
мастер производственного обучения
Барышева Людмила Ивановна.
г. Вольск
2018 год
Пояснительная записка
В системе воспитания важное место занимают трудовое, нравственное, эстетическое воспитание подрастающего поколения.
Работа клуба «Карвинг – искусство созидания» направлена
на достижение следующих целей:
кулинарии, приготовлении блюд и изделий, сложных форм нарезки (карвинг) овощей и плодов и использования их для украшений блюд; изготовление оформления тортов и пирожных из соленого теста,
овладение умениями работать с различными видами инструментов и ножей для карвинга, организовывать собственную деятельность и планировать ее результаты;
развитие познавательных интересов, интеллектуальных и творческих способностей, любовь к избранной профессии;
воспитание ответственного отношения к освоению новых сложных методов и способов вырезания из овощей и плодов цветов, листьев, составление композиций для оформления блюд;
выработка навыков применения сложных форм нарезки в повседневной жизни, в учебной деятельности, при проведение торжеств.
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Вольский строительный лицей»
Клуб технического творчества
«Карвинг – искусство созидания»
Руководитель:
Барышева Л.И.
мастер производственного обучения
высшей квалификационной категории.
Земля и потому еще щедра,
Что в мире существуют повара.
Благословенны их простые судьбы,
А руки словно помыслы чисты.
Профессия у них добра по сути,
Злой человек не станет у плиты.
Р.Рождественский
«У Гальяни иль Гольони
Закажи себе в Твери
С пармезаном макарони
Да яичницу свари.
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Поднесут тебе форели
Тотчас их варить вели.
Как увидишь посинели
Влей в уху стакан шабли.
Чтоб уха была по сердцу
Можно будет в кипяток
Положить немного перцу,
Луку маленький пучок.
А.С.Пушкин
Письмо С.А. Соболевскому
Состав
членов клуба «Карвинг – искусство созидания»
на 2018 - 2019 учебный год
Время проведения с 15.00-16.00 среда и четверг каждой недели
Группа П-11
Баранова Полина
Литвинова Светлана
Антонов Алексей
Николаева Анна
Хайдуров Даниил
Османова Елена
Кикоть Ирина
Костюков Александр
Мочалов Арсений
Новикова Анастасия
Группа П- 21
Гудкова Лиза
Ибециев Абдулла
Князева Кристина
Лоскутова Татьяна
Рогожина Юля
Цели создания клуба
Научить учащихся устной и письменной технической речи.
Помочь овладеть обучающимся минимумом научно - технических сведений, нужных для активного познания, для решения практических задач.
Воспитывать у учащихся устойчивый интерес к профессии.
Прививать уважений к людям труда, патриотизм, чувство долга, чувство красоты через глубокие познания блюд русской кухни.
Развивать художественный интерес обучающихся, воспитывать культуру труда.
Уметь применять полученные знания, умения, навыки для решения практических задач.
Уметь пользоваться различными современными инструментами, приборами, аппаратами.
Уметь самостоятельно работать с технической и справочной литературой и документацией.
Задачи клуба
Научить студентов применять методы исследования.
Дать возможность студентам почувствовать себя творцами, искателями,
открывателями.
4. Научить делать украшения к тортам и пирожным.
5. Удовлетворить интерес студентов к конкретной области знаний.
Программа клуба технического творчества.
1. Введение- цели и задачи секции. Обсуждение плана творческих работ.
Охрана труда и техника безопасности. Организация рабочего места.
2. Организация рабочего места. Вводный инструктаж.
Практическая работа. Изготовление украшений и составление композиций из помидоров.
3. Организация рабочего места. Вводный инструктаж.
Практическая работа. Изготовление украшений и составление композиций из баклажанов и цуккини.
4. Организация рабочего места. Вводный инструктаж.
Практическая работа. Изготовление украшений и составление композиций из тыквы и огурца.
5. Организация рабочего места. Вводный инструктаж.
Практическая работа. Изготовление украшений и составление композиций из редьки и дайкона.
6. Эстетическое оформление стола. Столовые приборы и правила пользования ими. Способы складывания салфеток.
7. Правила поведения в общественном месте, в гостях.
Правила поведения за столом.
8. Сервировка Новогоднего стола. Составление меню. Оформление готовых блюд.
9. Организация рабочего места. Вводный инструктаж.
Практическая работа. Изготовление украшений и составление композиций из цитрусовых.
10. Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Виды бутербродов. Способы оформления, условия и сроки хранения бутербродов. Практическая работа.
11. Виды салатов. Особенности подачи салатов, оформление. Посуда, используемая для отпуска салатов.
Практическая работа: приготовление любимого салата.
12. Организация рабочего места. Вводный инструктаж.
Приготовление шариков мясных с сюрпризом и шариков сырных.
13. Масленица: когда и как празднуют?
Организация рабочего места. Вводный инструктаж.
Практическая работа. Приготовление блинов и блинчиков. Правила подачи.
14. Разновидности пиццы. Организация рабочего места. Вводный инструктаж.
Приготовление пиццы.
15. Организация рабочего места. Вводный инструктаж.
Практическая работа. Изготовление украшений и составление композиций из фруктов.
16. Организация рабочего места. Вводный инструктаж.
Практическая работа. Изготовление украшений и составление композиций из лука.
17. Организация рабочего места. Вводный инструктаж.
Практическая работа. Изготовление украшений и составление композиций из яиц.
18. Виды напитков. Правила приготовления и подачи. Украшение напитков.
19. Организация рабочего места. Вводный инструктаж.
Практическая работа. Изготовление украшений и составление композиций из яиц.
20. Обсуждение выполненных работ, подведение итогов.
21. Выставка творческих работ.
Тематический план клуба «Карвинг – искусство созидания»
на 2018 - 2019 учебный год
|
Месяц |
Наименование темы | Кол-во уроков |
| Сентябрь | Знакомство с тематикой проведения занятий. | 1 |
|
| Знакомство с работами обучающихся | 1 |
|
| Карвинг - вырезание из овощей и фруктов. | 1 |
|
| Инструменты для карвинга. | 1 |
|
| Составление композиций из моркови | 1 |
|
| Вырезание из моркови шишек, рыбок | 1 |
|
| Вырезание цветов, листьев из яблок | 1 |
| , | Составление композиций из яблок | 1 |
| Октябрь | Изготовление удивительных листьев из огурца | 1 |
|
| Изготовление украшений из огурца | 1 |
|
| Изготовление роз из помидора | 1 |
| - | Изготовление роз из репчатого лука | 1 |
|
| Изготовление роз из редиса | 1 |
|
| Изготовление роз из редьки | 1 |
|
| Изготовление цветов из кабачков | 1 |
|
| Изготовление цветов из тыквы | 1 |
|
| Изготовление цветов из перца | 1 |
|
| Изготовление цветов из дайкона. | 1 |
| Ноябрь | Приготовление бутербродов | 1 |
|
| Этот вкусный бутерброд (канапэ) | 1 |
|
| Всякая душа празднику рада | 1 |
|
| Оформление праздничного стола | 1 |
|
| Сервировка чайного стола | 1 |
|
| Сервировка обеденного стола. | 1 |
|
| Общая характеристика блюд японской кухни. | 1 |
|
| Особенности приготовления блюд японской кухни. | 1 |
| Декабрь | Состав, количество блюд японской кухни | 1 |
|
| Размер и порядок расположения блюд японской кухни на столе | 1 |
|
| Разнообразие посуды для подачи блюд японской кухни | 1 |
|
| Отличительные особенности японской кухни от европейской | 1 |
|
| Новогодние композиции из свежих овощей | 1 |
|
| Сервировка новогоднего стола. | 1 |
|
| Разнообразие салфеток для праздничного стола | 1 |
|
| Способы складывания салфеток | 1 |
| Январь | История возникновения блюд « Суши» | 1 |
|
| Посуда и инструменты для приготовления блюд «Суши» | 1 |
|
| Ассортимент и технология приготовления суши | 1 |
|
| История возникновения блюд «Роллы». | 1 |
|
| Современные автоматы по приготовлению суши и роллов | 1 |
|
| Разновидности роллов: цветных | 1 |
| Февраль | Разновидности роллов: мозаичных | 1 |
|
| Разновидности роллов: «наизнанку» | 1 |
|
| Кладовая японских приправ и их использование | 1 |
|
| Подготовка и приготовление отварного риса несколькими способами для приготовления блюд японской кухни. | 1 |
|
| Приготовление различных соусов к блюдам из японской кухни | 1 |
|
| Масляница. Русские традиции | 1 |
|
| Приготовление блинов | 2 |
| Март | Приготовление блинчиков с различными начинками. | 2 |
|
| Карвинг из фруктов. | 1 |
|
| Натуральные продукты для здорового питания | 1 |
|
| «Ах, картошка, объеденье…» Блюда из картофеля | 1 |
|
| Приготовление блюд из картофельной массы | 2 |
|
| Композиции из яиц | 1 |
| Апрель | Украшение напитков | 1 |
|
| Технология приготовления соленого теста (замес теста) | 1 |
|
| Изготовление лепестков из соленого теста | 1 |
|
| Изготовление цветов из соленого теста | 1 |
|
| Изготовление ягод из соленого теста | 1 |
|
| Изготовление фигурок из соленого теста | 1 |
|
| Раскраска изделий из соленого теста | 1 |
|
| Покрытие лаком изделий из соленого теста | 1 |
| Май | Изготовление композиций из соленого теста | 1 |
|
| Правила подачи и оформления блюд | 1 |
|
| Сложная форма нарезки из овощей – украшение любого блюда | 1 |
|
| Банкетное оформление салатов | 1 |
|
| Банкетное оформление вторых горячих блюд | 1 |
|
| Разновидности пирогов. Украшения из теста для оформления пирогов | 1 |
|
| Составление букетов из овощей | 2 |
| Июнь | Летние фруктовые коктейли | 1 |
|
| Услужливые помощники- уксус, лимонная кислота, нашатырный спирт, соль. | 1 |
|
| Ваша посуда чистая и красивая (уход за посудой из разного материала) | 1 |
|
| Квиллинг «Цветущий кактус " | 1 |
|
| Секреты приготовления борщей | 1 |
|
| Виноград из сырных шариков | 1 |
|
| Изготовление «веселых» пингвинов из баклажан | 1 |
|
| Мой любимый салат | 1 |
| Итого: |
| 80 |
Тематический план клуба «Карвинг – искусство созидания»
на 2014 - 2015 учебный год
|
Месяц |
Наименование темы | Кол-во уроков |
| Сентябрь | Вводное занятие. Знакомство с тематикой проведения занятий. | 2 |
|
| Карвинг - вырезание из овощей и фруктов. Инструменты для карвинга. | 2 |
|
| Составление композиций из моркови (шишки, рыбки) | 2 |
| , | Составление композиций из яблок | 2 |
| Октябрь | Изготовление удивительных листьев из яблок и огурца | 2 |
| - | Изготовление роз из помидора и репчатого лука | 2 |
|
| Изготовление роз из редиса и редьки | 2 |
|
| Изготовление цветов из кабачков | 2 |
| Ноябрь | Изготовление цветов из перца и дайкона. | 2 |
|
| Этот вкусный бутерброд (приготовление бутербродов) | 2 |
|
| Всякая душа празднику рада | 2 |
|
| Сервировка стола. | 2 |
| Декабрь | Общая характеристика блюд японской кухни. Особенности приготовления. | 2 |
|
| Состав, количество, размер и порядок расположения блюд японской кухни. | 2 |
|
| Разнообразие посуды и отличительные особенности японской кухни от европейской. | 2 |
|
| Новогодние композиции | 2 |
| Январь | Я иду в гости | 2 |
|
| Салфетки на праздничном столе | 2 |
|
| Композиции из цитрусовых. | 2 |
| Февраль | История возникновения блюд « Суши». Современные автоматы по приготовлению суши. | 2 |
|
| Инструменты и приспособления для приготовления блюд «Суши» | 2 |
|
| История возникновения блюд «Роллы». Разновидности роллов: цветных, мозаичных, «наизнанку» | 2 |
|
| Кладовая японских приправ и их использование | 2 |
| Март | Подготовка и приготовление отварного риса несколькими способами для приготовления блюд японской кухни. | 2 |
|
| Масленица. Приготовление блинов и блинчиков. | 2 |
|
| Приготовление различных соусов к блюдам из японской кухни | 2 |
|
| Карвинг из фруктов. | 2 |
| Апрель | Натуральные продукты для здорового питания | 2 |
|
| Блюда из картофельной массы | 2 |
|
| Композиции из яиц | 2 |
|
| Украшение напитков | 2 |
| - | Банкетное оформление салатов | 2 |
| Май | Банкетное оформление вторых горячих блюд, салатов | 2 |
| - | Составление букетов из овощей | 2 |
|
| Летние фруктовые коктейли | 2 |
|
| Услужливые помощники- уксус, лимонная кислота, нашатырный спирт, соль. | 2 |
| Июнь | Квиллинг «Цветущий кактус " | 2 |
|
| Секреты приготовления борщей | 2 |
|
| Виноград из сырных шариков | 2 |
| - | Мой любимый салат | 2 |
| Итого: |
| 80 |
| № п/п | Наименование темы | Исполнитель | Примечание |
| 1 | Аппликации из цедры цитрусовых | Члены клуба |
|
| 2 | Аппликации из шелухи лука и чеснока | Члены клуба |
|
| 3 | Изготовление венка с розами из соленого теста. | Члены клуба |
|
| 4 | Изготовление украшений из свежих овощей и фруктов | Члены клуба |
|
| 5 | Изготовление украшений для тортов (цветы) из соленого теста. | Члены клуба |
|
| 6 | Изготовление ажурных украшений для тортов из соленого теста | Члены клуба |
|
| 7 | Изготовление хлебобулочных изделий из соленого теста. | Члены клуба |
|
| 8 | Изготовление открытого пирога из соленого теста. | Члены клуба |
|
| 9 | Изготовление кулебяки из соленого теста. | Члены клуба |
|
| 10 | Изготовление сдобы обыкновенной из соленого теста. | Члены клуба |
|
Тематика творческих работ членов клуба
Паспорт клуба технического творчества
Технические средства.
| № | Наименование | Количество |
| п/п |
|
|
| 1 | Компьютер с мультимедиапроектором, доской и экраном | 1 |
| 2 | Стенды настенные: «Классификация пищевых продуктов»; «Тепловая обработка»; «Классификация витаминов»; «Холодная обработка мяса»; «Холодная обработка рыбы»; «Холодная обработка картофеля и овощей». | 6 |
| 3 | Шкафы с муляжами блюд и изделий | 3 |
Технические средства
| № п/п | Наименование | Количество |
| 1 | Разделочные доски | 10 |
| 2 | Ножи | 10 |
| 3 | Ножницы | 2 |
| 4 | Краски | 1 |
| 5 | Кисточки. | 5 |
| 6 | Цветная бумага, картон | 10 |
| 7 | Скалки | 5 |
| 8 | Выемки | 7 |
Учебно-наглядные пособия
| Наименование | Количество |
С.С. Козин «Украшения из овощей» Т.Ямагути «Суши, сашими, роллы» В.Фридрих «Мясные блюда» Э.Меджитова «Вкус домашней кухни» Н.Филатова «Праздничное меню» М.Кузнецова «Украшения блюд» 7. Э. Меджитова «Русская кухня» 8. Д. Кристанини, В. Страбелло «Фантазии из овощей и фруктов» 9. Т. Деревянко «Украшение блюд»
| 1 1 1 1 1 1 1 1 1 |
4.Библиотека кружка технического творчества
| № п/п | Наименование | Количество |
| 1 | Э.Меджитова «Русская кухня», 2002г. | 1 |
| 2 | А.Вальтер «Печем вкусно, как никогда», 1994г. | 1 |
| 3 | М.Кузнецова «Украшение блюд (цветы из овощей)», 2001г. | 1 |
| 4 | Айя Иматани «Суши для всех» | 1 |
| 5 | К.В.Силаева «Соленое тесто - украшения, сувениры, | 1 |
| 8 | Г.И. Перевертень «Поделки своими руками», 2006г. | 1 |
| 9 | Р.Биллер «Как украсить блюдо», 2002г. | 1 |
5. Журнал учета готовых работ
| № п/п | Наименование | Количество |
| 1 | Изделия из соленого теста. Сдобь обыкновенная из соленого теста. | 10 |
| 2 | «Букет из роз» (из соленого теста). | 1 |
| 3 | Венок из цветов. | 1 |
| 4 | Свадебный торт. | 1 |
| 5 | Торт «Ягодка» (из соленого теста). | 1 |
| 6 | Украшения из цветов для тортов из соленого теста. | 3 |
| 7 | Коллекция «Хлебобулочные изделия» (из соленого теста). | 1 |
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Саратовской области
«Вольский строительный лицей»
Журнал
посещаемости клуба технического творчества
«Карвинг – искусство созидания»
2018-2019 учебный год
Начало обучения «___»___________________2018г.
Окончание обучения «___»_________________2019г.
Клуб технического творчества «Карвинг – искусство созидания»
| № п/п |
ФИО студента | Учет посещаемости и успеваемости |
| Дата занятий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1 | Антонов Алексей
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2 | Баранова Полина
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3 | Гудкова Лиза
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4 | Ибециев Абдулла
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 5 | Кикоть Ирина
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 6 | Князева Кристина
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 7 | Костюков Александр
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8 | Литвинова Светлана
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 9 | Лоскутова Татьяна
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 10 | Мочалов Арсений
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 11 | Новикова Анастасия
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 12 | Николаева Анна
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 13 | Османова Елена
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 14 | Рогожина Юля
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 15 | Хайдуров Даниил
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 17 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 18 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 19 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 21 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 22 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ф.И.О. преподавателя: Барышева Людмила Ивановна
| Дата | Кол.часов | Краткое содержание занятия | Подпись |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Замечания, предложения по работе кружка, секции
| Дата | Тема проверки | Результат проверки | Подпись проверяющего |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ЖУРНАЛ
инструктажа обучающихся по технике безопасности
| № п/п | Ф.И.О.обучающегося | Дата проведения | Инструкция или содержание | Ф.И.О., должность инструктора | Подпись инструктируемого | Подпись инструктирующего |
| 1 | Антонов Алексей
|
|
|
|
|
|
| 2 | Баранова Полина
|
|
|
|
|
|
| 3 | Гудкова Лиза
|
|
|
|
|
|
| 4 | Ибециев Абдулла
|
|
|
|
|
|
| 5 | Кикоть Ирина
|
|
|
|
|
|
| 6 | Князева Кристина
|
|
|
|
|
|
| 7 | Костюков Александр
|
|
|
|
|
|
| 8 | Литвинова Светлана
|
|
|
|
|
|
| 9 | Лоскутова Татьяна
|
|
|
|
|
|
| 10 | Мочалов Арсений
|
|
|
|
|
|
| 11 | Новикова Анастасия
|
|
|
|
|
|
| 12 | Николаева Анна
|
|
|
|
|
|
| 13 | Османова Елена
|
|
|
|
|
|
| 14 | Рогожина Юля
|
|
|
|
|
|
| 15 | Хайдуров Даниил
|
|
|
|
|
|
| 16 |
|
|
|
|
|
|
| 17 |
|
|
|
|
|
|
| 18 |
|
|
|
|
|
|
| 19 |
|
|
|
|
|
|
| 20 |
|
|
|
|
|
|
| 21 |
|
|
|
|
|
|
| 22 |
|
|
|
|
|
|
2 135
34 481 
