| СОГЛАСОВАНО Руководитель структурного подразделения заведующий практикой __________ Н. Н. Барбунова «___»________ 202__ год
| УТВЕРЖДАЮ Директор ГОУ СПО «Слободзейский политехнический техникум» ___________ В. Д. Чмиль «______»____________ 202__год
|
ПРОГРАММА
итоговой государственной аттестации выпускников
по основной профессиональной образовательной программе
по профессии 5. 43. 01. 09 «Повар, кондитер»
на 2023 год
Слободзея, 202___ г.
Программа итоговой государственной аттестации выпускников государственного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Слободзейский политехнический техникум» по профессии 5.43.01.09 Повар, кондитер выпуск 2023 года разработана в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии 5.43.01.09 «Повар, кондитер», утвержденного Приказом Министерства просвещения Приднестровской Молдавской Республики от 9 апреля 2013 года № 456 «О введении в действие государственных образовательных стандартов профессионального образования» в действующей редакции (далее ГОС НПО).
Рассмотрена
на заседании цикловой методической
комиссии преподавателей профессиональных циклов и мастеров производственного обучения строительного и кулинарного направлений
Протокол № 11 от 09 декабря 2022 года
Председатель ЦМК ________ Н. А. Тыщенко
Разработчик: ________________Н. А. Тыщенко, преподаватель профессиональных циклов, мастер производственного обучения ГОУ СПО «Слободзейский политехнический техникум»
СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт программы итоговой государственной аттестации.
1.1. Область применения программы итоговой государственной
аттестации.
1.2. Цели и задачи итоговой государственной аттестации.
1.3. Количество часов, отводимое на итоговую государственную
аттестацию.
2. Структура и содержание итоговой государственной аттестации.
2.1. Структура задания для процедуры ИГА
2.2. Содержание итоговой государственной аттестации.
3. Условия реализации программы итоговой государственной аттестации.
3.1. Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению.
3.2. Информационное обеспечение итоговой государственной аттестации.
3.3. Общие требования к организации и проведению итоговой
государственной аттестации.
3.4. Критерии оценки выполнения задания демонстрационного экзамена
Приложения
Паспорт программы итоговой государственной аттестации.
1.1. Область применения программы итоговой государственной
аттестации.
Программа итоговой государственной аттестации (далее программа ИГА) по профессии начального профессионального образования 5.43.01.09 Повар, кондитер - предназначена для определения соответствия уровня подготовки выпускников требованиям Государственного образовательного стандарта (далее ГОС) по профессии 5.43.01.09 Повар, кондитер в области профессиональной деятельности выпускников: сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и прочее).
Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
посуда и инвентарь;
процессы и операции приготовления продукции питания.
Обучающийся по профессии 5.43.01.09 Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности (далее ВД):
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
Приготовление, оформление и подготовка к реализации блюд зарубежной кухни и блюд для детского и лечебно- профилактического питания. |
Выпускник, освоивший основную профессиональную образовательную программу (далее ОПОП) по профессии начального профессионального образования 5.43.01.09 «Повар, кондитер», должен обладать общими компетенциями (далее ОК):
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать профессиональными компетенциями (далее - ПК), соответствующими основным видам деятельности:
| 1. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. |
| ПК1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами |
| ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. |
| ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья |
| ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика |
| 2.Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
| ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами |
| ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента |
| ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента |
| ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента |
| ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента |
| ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента |
| ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента |
| ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента |
| 3.Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
| ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами |
| ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента |
| ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента |
| ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента |
| ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента |
| ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента |
| 4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента |
| ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента |
| ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента |
| ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента |
| ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента |
| 5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
| ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами |
| ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. |
| ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента |
| ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
| ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента |
По результатам ИГА выпускнику по профессии: 5.43.01.09 Повар, кондитер присваиваются квалификации: Повар 3 или 4 разряда, Кондитер 3 или 4 разряда с выдачей диплома о начальном профессиональном образовании государственного образца.
Цели и задачи итоговой государственной аттестации.
Демонстрационный экзамен проводится с целью определения соответствия результатов освоения выпускниками основных профессиональных образовательных программ начального профессионального образования 5.43.01.09 Повар, кондитер соответствующим требованиям государственного образовательного стандарта (далее ГОС) в рамках итоговой государственной аттестации.
Демонстрационный экзамен предусматривает моделирование реальных производственных условий для решения выпускниками практических задач профессиональной деятельности.
Задачами итоговой государственной аттестации являются:
- систематизация и закрепление знаний, обучающихся по профессии при решении конкретных профессиональных задач;
-демонстрация уровня подготовки выпускника к самостоятельной работе;
-обеспечение комплексной оценки готовности выпускника к выполнению видов трудовой деятельности, с применением освоенных общих и профессиональных компетенций.
1.3. Количество часов, отводимое на итоговую государственную
аттестацию.
Согласно рабочего учебного плана по профессии начального профессионального образования 5.43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного Министерством просвещения ПМР от 28 декабря 2022 года и графику учебного процесса на 2022-2023 учебный год, утвержденного директором техникума на итоговую государственную аттестацию отводится 72 часа.
Сроки проведения ИГА с по
2. Структура и содержание итоговой государственной аттестации.
2.1. Структура задания для процедуры итоговой государственной аттестации.
Формой итоговой государственной аттестации (далее - ИГА) по профессии начального профессионального образования 5.43.01.09 «Повар, кондитер» является защита выпускной квалификационной работы в виде демонстрационного экзамена.
Демонстрационный экзамен проводится с использованием комплектов оценочных материалов, включающих в себя задания для демонстрационного экзамена определенного уровня, которые разработаны в соответствии требованиями Государственного образовательного стандарта к результатам освоения основных видов деятельности основной профессиональной образовательной программы по профессии НПО 5.43.01.09. Повар,кондитер, критерии их оценивания, перечень оборудования и оснащения, расходных материалов, инструкции по охране труда и технике безопасности.
В КОМ выносятся профессиональные задачи, которые отражают как один вид профессиональной деятельности в соответствии с Государственным образовательным стандартом, так и несколько основных видов деятельности. С конструированием комплексных задач, отражающих наиболее полно профессиональную деятельность, к которой готовится выпускник.
Демонстрационный экзамен проводится в два этапа: для оценки результатов по профессиям «Повар», «Кондитер». Задания для демонстрационного экзамена (Приложение № 1 к настоящей Программе) соответствуют содержанию одного или нескольких профессиональных модулей, входящих в основную профессиональную образовательную программу начального профессионального образования по профессиям «повар», «кондитер» и представляют собой комплексную практическую задачу, моделирующую профессиональную деятельность.
В структуру задания входит:
Приготовление двух кулинарных блюд (для оценки результатов профессии «повар») и двух кондитерских изделий (для оценки результатов профессии «кондитер»).
Место проведения демонстрационного экзамена.
Время, отведенное для приготовления задания.
Необходимое оборудование и инвентарь для выполнения задания.
Порядок выполнения задания
Используемая литература.
Перечень рекомендуемых кулинарных блюд (кондитерских изделий) для проведения демонстрационного экзамена по профессии 5.43.01.09 «Повар, кондитер»:
Приготовить кулинарные блюда:
Рассольник домашний.
Рассольник Петербургский.
Суп картофельный с фасолью.
Суп картофельный с горохом.
Суп картофельный с зеленым горошком.
Суп картофельный с рыбными фрикадельками.
Суп картофельный с клецками.
Суп картофельный с мясными фрикадельками.
Суп картофельный с грибами.
Суп картофельный с рисом
Суп из овощей.
Суп-лапша домашняя с курицей.
Суп-лапша грибная.
Суп-пюре из разных овощей.
Борщ украинский с пампушками.
Борщ флотский.
Борщ московский.
Борщ с фасолью и картофелем.
Борщ сибирский.
Борщ из свежей капусты с картофелем.
Щи из свежей капусты с картофелем.
Окрошка мясная на кефире.
Окрошка овощная на кефире.
Солянка домашняя.
Солянка сборная мясная.
Суп молочный с макаронными изделиями.
Суп сладкий из свежих яблок.
Зама с домашней лапшой и курицей.
Чорба с фасолью
Суп деликатесный
Рыба жареная с картофельным пюре.
Рыба запеченная с картофелем по-русски.
Рыба запеченная в сметанном соусе.
Тефтели с картофельным пюре.
Плов.
Котлеты рубленые из птицы со сложным гарниром.
Зразы рубленые с кашей гречневой.
Зразы рубленые с картофельным пюре.
Шницель натуральный рубленый со сложным гарниром.
Шницель рубленый с рисом отварным.
Жаркое по-домашнему.
Говядина тушеная с черносливом, картофельное пюре.
Гуляш с отварным рисом.
Биточки рубленые с капустой тушеной.
Голубцы по-молдавски.
Рагу из свинины.
Рагу из птицы
Бефстроганов с жареным картофелем.
Тефтели по-молдавски с рисом отварным.
Рулет мясной с луком и яйцом, картофельное пюре.
Котлеты рубленые из мяса с макаронами отварными.
Котлета домашняя с картофельным пюре.
Бифштекс рубленый с луком и жареным картофелем.
Бифштекс рубленый с яйцом с жареным картофелем.
Печень по-строгановски с макаронами отварными
Запеканка картофельная с мясом и соусом
Вареники с картофелем и грибами.
Вареники с картофелем.
Зразы картофельные с соусом.
Биточки манные со сладким соусом
Вареники ленивые.
Запеканка из творога.
Морковь с яблоками.
Рыбный паштет.
Морковное суфле с творогом.
Суфле рыбное паровое.
Бефстроганов из отварной говядины.
Суфле из говядины.
Суфле из яблок.
Пудинг сухарный.
Приготовить кондитерские изделия:
Печенье песочное.
Печенье «Ленинградское».
Ромовая баба.
Кекс «Майский».
Булочка «Домашняя».
Кекс «Столичный».
Кекс ореховый.
Пирог бисквитный с повидлом.
Пирожки с яблоками из дрожжевого теста.
Пирожки из пресного слоеного теста с мясной начинкой.
Пирожки из слоеного теста с капустой.
Языки слоеные.
Крученик слоеный.
Кекс «Весенний».
Вертута из пресного теста с брынзой.
Коржик молочный.
Кекс творожный.
Пирожное «Песочное кольцо»
Ватрушка с творогом.
Рулет «Экстра».
Рулет «Лакомка».
Булка с маком
Печенье «Слоеные столбики»
Пирожки печеные с творогом.
Пирог «Московский».
Рулет фруктовый.
Слойка с повидлом.
Слойка с марципаном.
Ватрушка «Венгерская».
Хала.
Сдоба «Выборгская».
Булочка «Дорожная».
Булочка «Российская».
Булочка «Бриош».
Украинские пампушки.
Расстегаи закусочные.
Пряники детские.
Печенье слоеное с тмином.
Пирожки жареные с яблоками.
Булочка слоеная.
Печенье «Глаголики».
Коржик сахарный.
Печенье нарезное.
Печенье «Круглое».
Печенье «Звездочка».
Кекс «Чайный».
Торт «Прага».
Торт «Сказка».
Ушки слоеные.
Рожки слоеные с повидлом.
Кулебяка с мясной начинкой.
Трубочка с белковым кремом.
Пирожное «Орешек».
Пряники глазированные.
Рулет кремовый.
Булочка со сливками.
Калач молдавский.
Пирожное бисквитное с белковым кремом.
Пирожное «Корзиночка» с белковым кремом.
Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой.
Пирожное «Слойка» отделанное кремом.
Пирожное «Кольцо заварное» с кремом.
Пирожное песочное с кремом.
Торт «Марийка».
Торт «Трюфель».
Торт «Кофейный».
Пирог бисквитный «Ночка».
Печенье «Золотистое».
Булочка «Розовая».
Пирожное «Фантазия».
2.2. Содержание итоговой государственной аттестации.
Демонстрационный экзамен по профессии: 5.43.01.09. «Повар, кондитер» проводится в два этапа. Первый этап – приготовление кулинарных блюд. Второй этап – изготовление кондитерских изделий. Демонстрационный экзамен проводится в лаборатории «поваров, кондитеров» и столовой ГОУ СПО «Слободзейского политехнического техникума» с целью моделирования реальных производственных задач предприятии общественного питания (предприятие – социальный партнер, работодатель), в соответствии с инфраструктурным листом и планом площадки.
В Подготовительный день Главным экспертом производится распределение рабочих мест участников на площадке в соответствии с жеребьевкой и их ознакомление с рабочими местами и оборудованием, а также с графиком работы на площадке и необходимой документацией. Жеребьевка проводится в присутствии всех экзаменуемых способом, исключающим спланированное распределение рабочих мест или оборудования. Обучающиеся ознакамливаются с подробной информацией о плане проведения экзамена с времени завершения экзаменационных заданий, ограничениях времени и условий допуска к рабочим местам, включая условия, разрешающие участникам покинуть рабочие места и площадку, информацию о времени и способе проверки оборудования, о характере и диапазоне санкций, которые могут последовать в случае нарушения правил и плана проведения демонстрационного экзамена. Проводится инструктаж по охране труда и технике безопасности (Приложение № 2 к настоящей Программе) с экзаменуемыми и членами аттестационной комиссии проводится техническим экспертом под подпись.
Итоги жеребьевки и ознакомления с рабочими местами и документацией фиксируются в Протоколе распределения рабочих мест и ознакомления участников с документацией, оборудованием и рабочими местами по установленной форме.
К оценке выполнения заданий демонстрационного экзамена допускаются члены Экспертной группы, прошедшие Инструктаж по ОТ и ТБ, а также ознакомившиеся с распределением обязанностей.
Все участники должны быть самостоятельно ознакомлены с техническим описанием компетенции, КОМ, другими инструктивными и регламентирующими документами.
В первый день перед началом демонстрационного экзамена членами ГАК проводится проверка на предмет обнаружения материалов, инструментов или оборудования, запрещенного на экзаменационной площадке. Запрещенными на площадке считаются материалы и оборудование, не обозначенные в инфраструктурном листе. Во время проведения демонстрационного экзамена экзаменующимся запрещается иметь при себе и использовать средства связи.
К выполнению экзаменационных заданий участники приступают после указания Главного эксперта. Экзамен начинается и заканчивается строго по времени.
В ходе проведения демонстрационного экзамена экзаменуемым запрещаются контакты с другими экзаменуемыми или членами ГАК без разрешения председателя ГАК.
В случае возникновения несчастного случая или болезни экзаменуемого, об этом немедленно уведомляется председатель ГАК, которым по необходимости принимается решение о назначении дополнительного времени для экзаменуемого.
Технический эксперт сообщает выпускникам о течении времени выполнения задания демонстрационного экзамена каждые 60 минут, а также за 30 и 5 минут до окончания времени выполнения задания. После объявления техническим экспертом окончания времени выполнения заданий выпускники прекращают любые действия по выполнению заданий демонстрационного экзамена. Технический эксперт обеспечивает контроль за безопасным завершением работ выпускниками в соответствии с требованиями охраны труда и техники безопасности.
Выпускник по собственному желанию может завершить выполнение задания досрочно, уведомив об этом председателя ГАК.
Демонстрация выполнения практического задания может осуществляться сразу после выполнения практического задания или демонстрация осуществляется после проверки выполненного практического задания государственной аттестационной комиссией. Данный блок включает процесс освещения и комментарий участником выполненного практического задания.
Не соблюдение экзаменуемым в процессе работы норм и правил охраны труда и техники безопасности ведет к потере баллов. Нарушение норм безопасности может привести к временному или окончательному отстранению экзаменуемого от выполнения экзаменационных заданий. Вмешательство иных лиц, которое может помешать экзаменуемому завершить экзаменационное задание, не допускается.
Задания для выполнения демонстрационного экзамены должны предусматривать сложность работы не ниже разряда, предусмотренного Государственным образовательным стандартом по профессии 5.43.01.09 «Повар, кондитер», и требованиям Единого тарифно-квалификационного справочника (ЕТКС) работ и профессий рабочих на основании Приказа Министерства экономики Приднестровской Молдавской Республики от 25 июня 2007 года № 413 (САЗ 07-30) «Об утверждении единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, по профессиям Повар, Кондитер (Приложение № 3 к настоящей Программе).
На протяжении всего отведенного для экзамена времени, члены государственной аттестационной комиссии наблюдают за выполнением работ экзаменуемым практического задания:
а) выполнение общих требований охраны труда и техники безопасности;
б) правильность действий экзаменуемого в нестандартных (критических) ситуациях;
в) соблюдение требований к выполняемым трудовым действиям;
г) умение спланировать порядок выполнения работ;
д) правильность выбора необходимых для работ инструментов/оборудования;
е) реализацию стандартных требований к расчету времени, необходимого для выполнения трудовых действий;
ж) четкое соблюдение графика работ.
Во время наблюдения члены ГАК не должны мешать выполнению экзаменуемым работ, за исключением случаев нарушения требований охраны труда и техники безопасности и иных производственных требований (этических норм и другие).
По завершении работ, обучающиеся предоставляют приготовленные блюда (кондитерские изделия) для их оценки членам государственной аттестационной комиссии. Во время демонстрации выполнения практического задания экзаменуемый должен:
а) раскрыть специфику содержания практического задания, теоретические основы (с учетом специфики), алгоритм выполнения (с учетом специфики);
б) представить результат, отражая процесс выполнения задания и технические требования к нему, опыт использования современных технологий в решении предложенного практического задания;
в) дать обоснованную оценку качества выполненной работы;
г) прокомментировать использование нормативной правовой документации;
д) продемонстрировать значение собственного труда для успешной работы с коллективом, безопасного и эргономичного исполнения трудовых обязанностей;
е) распознать угрозы травматизма и возможные риски на собственном рабочем месте, соблюдать требования охраны труда и техники безопасности.
Представление экзаменуемым выполненного практического задания допускает элементы собеседования с членами ГАК.
Результаты выполнения экзаменационных заданий осуществляется путем выставления баллов каждым членом ГАК в оценочный лист демонстрационного экзамена.
В случае отстранения экзаменуемого от дальнейшего участия в демонстрационном экзамене ввиду болезни или несчастного случая, ему начисляют баллы (выставляют оценку) за любую завершенную работу. При этом в организации образования должны быть предприняты все меры к тому, чтобы способствовать возвращению экзаменуемого к процедуре сдачи демонстрационного экзамена и компенсированию времени, потерянного экзаменуемым. Вышеуказанные случаи подлежат обязательной регистрации в установленном порядке.
Результаты сдачи демонстрационного экзамена определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно», с присвоением квалификации Повар или Кондитер и квалификационных разрядов по рабочей профессии 3 или 4 разрядов, а так же объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке протокола заседания Государственной аттестационной комиссии.
3. Условия реализации программы итоговой государственной аттестации.
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению. (согласно Инфраструктурному листу
Демонстрационный экзамен проводится в лаборатории, столовой техникума.
Оборудование учебной лаборатории.
Весоизмерительное оборудование:
Весы настольные электронные
Тепловое оборудование:
Микроволновая печь,
Плита электрическая стационарная четырех комфороная
Холодильное оборудование:
Холодильник
Механическое оборудование:
Кухонный комбайн
миксер Блендер,
Рабочие места (рабочий стол, весы,) шкаф жарочно – пекарный, шкаф – жарочный, микроволновая печь, плита электрическая
Блендер электрический,
Мясорубка
Набор инструментов для карвинга,
Вспомогательное оборудование:
Стол производственный,
Моечная ванна двухсекционная,
Сушилка для посуды.
Инструменты, приспособления, принадлежности, инвентарь. Набор кастрюль 3л, 2л, 1.5л, 1л, Набор сотейников 0,3л, 0.5л, 0.8л, Сковороды, гриль-сковорода,
Набор разделочных досок (пластик, дерево), мерный стакан, венчик,
Миски нержавеющая сталь ,сито, Лопатки (металлические, силиконовые),
Половник, шумовка, щипцы кулинарные универсальные, набор ножей «поварская тройка», насадки для кондитерских мешков, набор выемок (различной формы), набор инструментов для карвинга, производственный стол с деревянным покрытием, стол производственный разделочный, шкаф – буфет, противни, скребки пластиковые, металлические, кисти силиконовые,
Круглые разъемные формы для тортов, пирогов, формы для штучных кексов (металлические),
Формы силиконовые для выпечки (штучные), нож, кондитерские мешки, насадки для кондитерских мешков, ножницы, набор мерных ложек, скалки, терки, трафареты, инструменты для работы с мастикой, подставка для тортов, совки для сыпучих продуктов, подносы, дуршлаг, подложки для тортов.
3.2. Информационное обеспечение итоговой государственной аттестации.
В соответствии с Приказом от 10 мая 2017 года № 567 Об утверждении Положения об организации и проведении итоговой государственной аттестации по основным профессиональным образовательным программам начального и среднего профессионального образования Приднестровской Молдавской Республики на заседании итоговой государственной аттестационной комиссии представляются следующие документы:
- государственный образовательный стандарт по профессии начального профессионального образования 5.43.01.09 Повар, кондитер;
-программа итоговой государственной аттестации;
- Приказ руководителя о допуске выпускников к итоговой государственной аттестации;
- сводная ведомость успеваемости выпускников;
- оценочные листы;
- КОМ демонстрационного экзамена;
- график проведения демонстрационного экзамена;
- план проведения демонстрационного экзамена;
- инфраструктурные листы;
- оценочные листы по заданию демонстрационного экзамена;
- план площадки для проведения демонстрационного экзамена;
- протокол заседания государственной аттестационной комиссии проведения демонстрационного экзамена.
3.3. Общие требования к организации и проведению итоговой государственной аттестации.
1. Итоговая государственная аттестация проводится государственной аттестационной комиссией, которая создается в техникуме по основной профессиональной образовательной программе НПО по профессии 5.43.01.09 Повар, кондитер.
Для подготовки и проведения демонстрационного экзамена создана рабочая группа, утвержденная Приказом директора техникума.
Государственная аттестационная комиссия формируется из педагогических работников техникума и лиц, приглашенных из сторонних организаций, в том числе педагогических работников, имеющих ученую степень (ученое звание) и (или) высшую квалификационную категорию, представителей работодателей или их объединений по профилю подготовки выпускников.
Для проведения демонстрационного экзамена могут привлекаются волонтеры с целью обеспечения условий выполнения заданий демонстрационного экзамена обучающимися.
3. Состав государственной аттестационной комиссии утверждается Приказом директора техникума.
4. Государственная аттестационная комиссия действует в течение одного календарного года.
5. Основными функциями государственной аттестационной комиссии являются:
а) комплексная оценка уровня подготовки выпускников и соответствия их подготовки требованиям Государственного образовательного стандарта по профессии НПО 5.43.01.09 Повар, кондитер.
б) присвоение квалификации (квалификационного разряда).
6. Государственную аттестационную комиссию возглавляет председатель, который организует и контролирует деятельность государственной аттестационной комиссии, а также обеспечивает единство требований, предъявляемых к выпускникам.
Председатель государственной аттестационной комиссии техникума утверждается Приказом Министерства просвещения ПМР не позднее, чем за три месяца до проведения итоговой государственной аттестации.
Председателем государственной аттестационной комиссии техникума утверждается лицо, из числа представителей работодателей или их объединений по профилю подготовки выпускников или профессорско-преподавательского состава организаций высшего профессионального образования, осуществляющих образовательную деятельность по профилю подготовки выпускников, имеющее ученую степень (ученое звание).
7. Руководитель техникума является заместителем председателя государственной аттестационной комиссии.
8. В компетенцию рабочей группы входит подготовка площадки для проведения демонстрационного экзамена и разработка пакета документов, в состав которого входят:
а) Программа итоговой государственной аттестации выпускников по основной профессиональной образовательной программе по профессии/специальности;
б) КОМ;
в) график проведения демонстрационного экзамена;
г) план проведения демонстрационного экзамена;
д) инфраструктурные листы;
е) план площадки для проведения демонстрационного экзамена;
ж) документация для проведения демонстрационного экзамена: ведомости, оценочные листы и другие.
Для проведения демонстрационного экзамена могут привлекаются волонтеры с целью обеспечения условий выполнения заданий демонстрационного экзамена обучающимися.
9. Программа итоговой государственной аттестации определяется и утверждается в Приказом директора техникума в срок не позднее 5 месяцев до начала итоговой государственной аттестации.
10. Место расположения площадки для проведения демонстрационного экзамена, дата и время начала проведения демонстрационного экзамена, расписание сдачи экзаменов в составе экзаменационных групп, планируемая продолжительность проведения демонстрационного экзамена, технические перерывы при проведении демонстрационного экзамена определяются планом проведения демонстрационного экзамена, утверждаемым председателем ГАК совместно с техникумом не позднее чем за двадцать календарных дней до даты проведения демонстрационного экзамена.
Ознакомление с планом проведения демонстрационного экзамена выпускников, сдающих демонстрационный экзамен и лиц, обеспечивающих проведение демонстрационного экзамена в срок не позднее чем за пять рабочих дней до даты проведения экзамена.
11.За 2 (два) дня до начала демонстрационного экзамена рабочей группой по подготовке демонстрационного экзамена производится дооснащение площадки (при необходимости) и настройка оборудования.
19. За 1 (один) день до проведения демонстрационного экзамена руководитель рабочей группы по подготовке демонстрационного экзамена и технический эксперт проводят проверку экзаменационной площадки на предмет соответствия всем требованиям и составляют акт готовности организации образования к проведению демонстрационного экзамена, форма которого определяется организацией образования самостоятельно.
К итоговой государственной аттестации допускается выпускник, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план по осваиваемой основной профессиональной образовательной программе НПО.
Допуск выпускников к итоговой государственной аттестации осуществляется приказом директора техникума на основании решения педагогического совета.
К демонстрационному экзамену допускаются участники и члены аттестационной комиссии прошедшие Инструкция по охране труда и технике безопасности (далее ТО и ТБ) для проведения демонстрационного экзамена техническим экспертом под подпись.
12. Результаты итоговой государственной аттестации определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» и объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке протоколов заседаний государственных аттестационных комиссий.
Критерии оценки демонстрационного экзамена:
оценка "5" (отлично) - обучающийся уверенно и точно владеет приемами работ практического задания, соблюдает требования к качеству приготовленных блюд и изделий, умело пользуется оборудованием, инструментами, рационально организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда;
оценка "4" (хорошо) - обучающийся владеет приемами работ практического задания, но возможны отдельные несущественные ошибки, исправляемые самим обучающимся, правильно организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда;
оценка "3" (удовлетворительно) - ставится при недостаточном владении приемами работ практического задания, наличии ошибок, исправляемых с помощью мастера, отдельных несущественных ошибок в организации рабочего места и соблюдении требований безопасности труда;
оценка "2" (неудовлетворительно) - обучающийся не умеет выполнять приемы работ практического задания, допускает серьезные ошибки в организации рабочего места, требования безопасности труда не соблюдаются.
Аспекты оценивания работы обучающегося:
Введение в процесс работы, расстановка приоритетов, понимание процесса выполнения работы.
Соответствие спецодежды требованиям.
Использование оборудования и инвентаря по назначению.
Расточительность.
Планирование и ведение рабочего процесса в соответствии с актуальными гастрономическими тенденциями, расстановка приоритетов выделяя наиболее важные задачи.
Персональная гигиена.
Навыки и знания относительно определения ингредиентов блюд, их использования и кулинарной обработки;
Знание и применение приемов приготовления и тепловой обработки;
Применение и использование кухонного инвентаря и оборудования при приготовлении для усложнения блюда;
Техника безопасности на рабочем месте.
Соответствие температуры блюда (изделия) экзаменационному заданию.
Соответствие массы (размера) блюда (изделия) экзаменационному заданию.
Использование обязательных ингредиентов в соответствии с заданием.
Правильность подачи (соответствие заданию).
Чистота столовой посуды (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев).
Внешний вид блюда (изделия);
Стиль и креативность блюда (изделия);
Текстура всех компонентов блюда (изделия);
Вкус всех компонентов блюда (изделия);
Общая гармоничность блюда (изделия).
Выпускнику не может быть присвоен квалификационный разряд выше, чем тот, на который выполнена практическая квалификационная работа.
13. Решения государственных аттестационных комиссий принимаются на закрытых заседаниях простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании, при обязательном присутствии председателя комиссии или его заместителя. При равном числе голосов голос председательствующего на заседании государственной аттестационной комиссии является решающим.
Требования к организации демонстрационного экзамена для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья
1. Инвалиды и лица с ограниченными возможностями здоровья (далее – инвалиды и лица с ОВЗ) сдают демонстрационный экзамен в соответствии с заданиями с учетом особенностей психофизического развития, индивидуальных возможностей и состояния здоровья (далее – индивидуальные особенности) таких участников.
2. При проведении демонстрационного экзамена для инвалидов и лицам с ОВЗ при необходимости предусматривается возможность создания дополнительных условий с учетом индивидуальных особенностей.
3. Перечень оборудования, необходимого для выполнения задания демонстрационного экзамена, может корректироваться, исходя из требований к условиям труда инвалидов и лицам с ОВЗ.
Для этого инвалиды и лица с ОВЗ или их родители (лица их заменяющие) не позднее чем за 6 месяцев до начала итоговой государственной аттестации подают письменное заявление о необходимости создания для них специальных условий для проведения демонстрационного экзамена.
Обеспечение информационной открытости и публичности проведения демонстрационного экзамена
В целях обеспечения информационной открытости и публичности при проведении демонстрационного экзамена в случае наличия технических возможностей рекомендуется организовать свободный доступ зрителей для наблюдения за ходом проведения демонстрационного экзамена с учетом соблюдения всех норм техники безопасности, а также правил проведения демонстрационного экзамена.
В случае наличия технических возможностей рекомендуется организовать видеотрансляцию в режиме онлайн на площадках демонстрационного экзамена.
17
1 329
54 033 
