Проектная работа "Птичье молоко"

Введение

Практически любому из нас приходилось пробовать торт или пирожное с названием «Птичье молоко». Известна ли причина получения кондитерским изделием такого странного названия? Согласитесь, если вдуматься, то всякий аппетит пропадает. 

Но, как, ни странно, птичье молоко упоминается в мифах и сказаниях многих народов мира. Хотя, как мы знаем, птицы не относятся к млекопитающим. Своих птенцов они выкармливают отнюдь не молоком. Поэтому выражение “птичье молоко” стало обозначать нечто невиданное, что-то такое, чего в реальности не существует, невозможное.

Лакомство стали выпускать, начиная с 1968 на фабрике “Рот-Фронт” в качестве эксперимента. Но из-за сложности технологии это были мизерные партии. Торт “Птичье молоко” придумал легендарный кондитер ресторана “Прага” Владимир Михайлович Гуральник. Был даже выдан патент в 1982 году на изобретение этого торта. Торт, в своем роде, уникален.

Должно быть, не случайно это название, выбрали для своей продукции и, так называемые, кондитеры фабрики Птичье молоко, располагающиеся на юго-западе Москвы.

Цель исследования

1. Узнать, существует ли птичье молоко и используется ли оно при изготовлении конфет «Птичье молоко».

Задачи исследования:

1. Узнать у моих друзей, существует ли на самом деле птичье молоко.

2. Привлечь родителей к поиску информацию о существовании птичьего молока

3. Выяснить, входит ли молоко птиц в состав конфет «Птичье молоко».

4. Приготовить дома с мамой конфеты "Птичье молоко".

5. Угостить детей моей группы конфетами, приготовленными дома и познакомить их с результатом моего исследования.

Для решения поставленных задач мною применялись следующие методы исследования:

1. Я подумала и спросила у детей в классе, знают ли они о существовании птичьего молока.

2. Спросила у родителей.

3. Познакомилась с мифами и грузинской сказкой «Птичье молоко», через интернет

4. Вместе с учителем прочитали научную литературу о птицах.

5. Посмотрела на производство торта «Птичье молоко» в кондитерской «Рандеву»

6. Приготовила торт «Птичье молоко» и угостила конфетами собственного приготовления.

Глава 1. Теоретическая часть.
1.1. Некоторые сведения из истории торта «Птичье молоко»

История появления торта «Птичье молоко».

Птичье молоко, как вполне реальная субстанция, упоминается во многих народных сказаниях, мифах и легендах. По одной из версий, птичье молоко требовали женщины от своих мужчин, если хотели от них избавиться. Считалось, что райские птицы выкармливают своих птенцов молоком, которое для человека является эликсиром молодости и красоты, а также делает его неуязвимым для болезней. Поэтому, надоевшие мужчины отправлялись на поиски птичьего молока, и погибали в далеких землях от холода, голода и жажды. Конечно, никаких райских птиц не существует. Более того, пернатые не относятся к млекопитающим, поэтому не могут выкармливать своих детенышей молоком. Однако, птичье молоко, даже в наши дни означает что-то невиданное, но реально существующее. Может поэтому существует поговорка: «У него есть все, кроме птичьего молока». Возможно, это определение высокого достатка человека является отголоском древних мифов о молоке райских птиц.

История торта «Птичье молоко» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приемов ему представили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись в Советский Союз, министр собрал на московской фабрике «Рот-Фронт» представителей всех кондитерских производств страны, и приказал в кратчайшие сроки разработать собственную технологию изготовления чехословацких конфет. Первой, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре, стала кондитер Анна Чулкова, являющаяся в то время главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики. Технология приготовления новых конфет, получивших название «Птичье молоко», была передана на другие кондитерские фабрики Советского Союза. Торт «Птичье молоко» изобрел в 1974 году легендарный советский кондитер Владимир Михайлович Гуральник, который долгое время работал в одном из лучших московских ресторанов «Прага». Как гласит легенда, Гуральник придумал торт под впечатлением конфет с одноименным названием, выпускаемых московской фабрикой «Красный Октябрь». После упорных поисков идеальной рецептуры, кондитеру наконец удалось найти то сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим — обильно политая шоколадом начинка торта, украшенная сверху, также шоколадной маленькой птичкой. Первоначально кондитерский цех ресторана «Прага» выпускал 50-60 тортов в день, но новый кулинарный шедевр так пришелся по вкусу москвичам и гостям столицы, что очень скоро дневная форма выпуска реализовывалась еще до того, как торты выходили из под рук кондитеров ресторана. Чтобы купить «Птичье молоко», люди записывались в очередь за несколько дней загодя. И чтобы хоть как-то удовлетворить спрос, руководством ресторана было принято решение увеличить дневную норму выпуска тортов до 500 штук. Весть о новом лакомстве быстро разнеслась по Советскому Союзу, торт «Птичье молоко» стали производить и в других города страны. А в 1980 году Госкомитет СССР по изобретениям выдал Владимиру Михайловичу Гуральнику свидетельство об авторских правах на торт «Птичье молоко», что стало невиданным для того времени прецедентом.

Глава 2. Практическая часть.
2.1. Выяснить, входит ли молоко птиц в состав конфет «Птичье молоко»

Из чего же тогда состоят конфеты "Птичье молоко"?

Прежде чем приготовить конфеты, мы вместе сходили на экскурсию в кондитерскую «РАНДЕВУ». Кондитер Аминат, не только показала, как производят конфеты, но и дала нам рецепт, как можно приготовить конфеты дома. По этому рецепту мы с мамой и приготовили конфеты.

Для этого мы замочили желатин в 0,5 стакане теплой воды и оставили его на час для набухания. Яичные белки взбили с сахаром и влили в эту массу растворенный желатин и еще раз все взбили. Затем мы растопили шоколад и сливочное масло, перемешали их и залили этой смесью дно формы. Потом эту форму поставили в холодильник. Когда масса застыла, мы достали ее из холодильника, вылили на нее приготовленные белки и снова убрали в холодильник. Когда масса опять застыла, мы залили ее сверху шоколадом и дали застыть. Затем разрезали на небольшие кусочки - и вкуснейшие домашние конфетки "Птичье молоко" готовы! (Приложение 1-2, фото)

2.2 Эксперимент приготовить торт "Птичье молоко " в домашних условиях

(Приложение 3, фото)

Вывод: птичье молоко существует, но по своему составу оно мало похоже на обычное молоко. И по внешнему виду это скорее «творог», а не молоко. Но назначение у него такое же, как у настоящего молока: выкармливать детенышей-птенцов впервые дни их жизни.

По итогам исследования я пришла к следующему выводу.

Все-таки птичье молоко существует, но по своему составу оно мало похоже на обычное молоко. И по внешнему виду это скорее «творог», а не молоко. Но назначение у него такое же, как у настоящего молока: выкармливать детенышей-птенцов впервые дни их жизни.

Соответственно люди птичек не доят и в конфеты "Птичье молоко" молоко птиц не добавляют. Но поскольку суфле в конфетах такое белое и нежное, что по внешнему виду и вкусу напоминает молоко, поэтому люди и сравнивают эти конфеты с молочком.

Заключение

• Проведённый обзор различной литературы по теме, а также собственные наблюдения, исследования и эксперименты помогли сделать мне вывод о проделанной работе:

1. По свидетельству историков, история торта «Птичье молоко» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где на одном из приемов ему представили конфеты с оригинальной начинкой.

2. «За много лет работы фабрики многое изменилось в ассортименте, теперь с конвейера выходят не только “Птичье молоко”, но прочие кондитерские изыски. Что-то из выпускаемой продукции пришлось усовершенствовать. Так, сегодня “Птичье молоко” выпускается в двух весовых категориях: 1,3 кг и 650 гр. Это было сделано из-за снизившейся покупательской способности населения» – так пропагандирует руководство Птичьего молока.

Так значит, в целом по стране покупательская способность населения растет, а в отдельно взятом магазине, специализирующимся на продаже кондитерских изделий, снижается? И как же было заманчиво изменить рецептуру, оставив лишь прежнее название. Недаром рецепт держится в строжайшем секрете. 

2