Тема: " От зернышка до булочки"
Проблема: покупая в магазине хлеб, мы не задумываемся, а как маленькое зёрнышко превращается в хлеб.
Цель: изучить историю трудоёмкого процесса превращения зерна в хлеб.
Задачи:
выяснить какие культуры называются зерновыми и какие продукты получают из зерновых культур;
узнать от чего зависит урожай зерновых культур;
уточнить представление о последовательности изготовления хлеба из зерна;
познакомиться с профессиями людей, участвующих в производстве хлебобулочных изделий;
привлечь внимание учащихся школы к бережному отношению к хлебу.
Гипотеза: предположим, что превращение зерна в хлеб-это большой и трудоёмкий процесс.
Объект исследования: зерно.
Методы исследования:
изучение литературы;
беседа со специалистами;
собственные наблюдения.
Содержание.
Введение.
1. Зерновые культуры.
1.1.Разнообразие зерновых культур.
1.2. Продукты, производимые из зерновых культур.
2. Как хлеб на стол пришёл.
2.1. История маленького зёрнышка.
2.2. Профессии людей участвующие в процессе изготовления хлеба.
3. "Хлеб - всему голова".
Заключение.
Список литературы.
Введение.
Хлеб наш берегите !
Хлебом не сорите !
Хлеб наш уважайте !
С хлебом не играйте !
Хлеб выбрасывать нельзя !
Берегите хлеб, друзья !
Хлеб - наша жизнь и богатство. Хлеб - достояние народа, обилие хлеба - один из символов величия и могущества нашей Родины.
Говорят, для того чтобы маленькое зёрнышко стало хлебом, надо три силы — Землю, Солнце, Труд. Хлебный каравай начинается с зёрнышка. Хлеб — это дело многих тысяч рук.
Мы каждый день едим хлеб, но никому не приходит в голову мысль о том, что это не просто самый распространенный продукт, а одно из величайших чудес на свете. И даётся он человеку ценой больших усилий.
Я решила выяснить, какие усилия нужно приложить, чтобы из маленького зёрнышка получилась булочка, узнать, люди каких профессий принимают участие в этом длинном пути «от маленького зернышка, до булочки».
1. Зерновые культуры.
К зерновым культурам относятся: пшеница, рожь, овёс, просо, ячмень, рис, сорго, кукуруза.
Важнейшая в хозяйственной деятельности человека группа возделываемых растений, выращивают прежде всего для получения зерна- основного продукта для питания человека и для сельского хозяйства.
Соцветие у зерновых хлебов бывает двух типов: колос (у пшеницы, ржи, ячменя, тритикале) и метелка (у овса, проса, риса и сорго). У кукурузы на одном растении образуется два соцветия: в верхней части стебля — метелка с мужскими цветками, а в пазухах листьев — початки с женскими цветками.
Колос состоит из колосового стержня и колосков, расположенных на его уступах.
Метелка имеет центральную ось с узлами и междоузлиями. В узлах образуются боковые разветвления, которые в свою очередь могут ветвиться. На концах каждой веточки сидит один колосок. У овса колоски многоцветковые, у проса, риса и сорго — одно-цветковые.
1.1. Разнообразие зерновых культур.
К зерновым культурам относят однодольные растения семейства мятликовых (злаков): пшеницу, рожь, овес, кукурузу, ячмень, рис, просо, сорго, а так - же гречиху из семейства гречишных.
В наше время более половины всей пашни земного шара, свыше 750 млн. га, занято посевами зерновых культур. Их выращивают на всех континентах. В РФ зерновыми культурами засевают более 125 млн. га. Отрасль сельского хозяйства РФ, занимающаяся возделыванием зерновых культур для получения зерна, называется зерновым хозяйством.
1.2. Продукты производимые из зерновых культур.
Из зерновых культур изготавливают хлеб, крупу, макаронные и кондитерские изделия и др.
Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские изделия. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое. Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).
Пшеница.
Родом это растение из Юго-Западной Азии. Из пшеницы изготавливают пшеничную, манную каши.
Польза. В этих кашах содержатся витамины группы В, минеральные вещества и растительная клетчатка. Благодаря своим свойствам, она помогает держать организм в тонусе.
Рис.
Это растение родом из Индии. Рис одно из немногих растений, которое растёт в воде. Из него получается рисовая крупа.
Польза.
Овёс.
Это растение родом из Китая. Из него получается овсяная крупа и геркулес.
Просо.
Это растение родом из Китая. Из проса изготавливают пшено.
Гречиха.
Гречиха родом из Индии. Её ещё называют чёрным рисом.
Ячмень.
Ячмень родом из Сирии. Из ячменя получают ячневую и перловую крупу. На Руси «перлами» называли жемчуг, и если учесть уникальный витаминный состав этого злака, перловка вполне оправдывает звание «жемчужины».
2. Как хлеб на стол пришёл.
Впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки являются предками нынешних пшеницы, ржи, овса, ячменя. Когда и где родился хлеб? Древние люди заметили, что брошенное в землю зерно возвращает несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастает больше зерен. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и является прародительницей хлеба.
В России издавна гостей встречали самым дорогим - "Хлебом- солью", что было символом благополучия и гостеприимства. Долгий путь у хлеба к нашему столу. Он начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. Прежде чем посеять пшеницу зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на сортировальных машинах. Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые убирают весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе- сентябре, а убирают в июне-июле, они дают большой урожай. На поле трудятся трактористы, комбайнёры, шофёры, агрономы. У тракториста много работы: поле вспахать, разрыхлить землю.
2.1. История маленького зёрнышка.
Злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе — сентябре, а убирают в июне -июле, они дают большой урожай. На поле зерна прорастают, появляются всходы. Летом все поле в колосьях. Когда приходит уборочная страда, колосья становятся золотыми, значит, хлеб созрел и пришла пора убирать урожай.
Чтобы получить богатый урожай, сперва землю пашут: идёт по полю трактор и тянет за собой плуги. У каждого плуга несколько лопат-лемехов - землю вспахивают. Плуг переворачивает земляной пласт. Стерню (прошлогодние стебельки, с которых срезали колоски) упрятывает в борозду, а наверх укладывает свежую землю.
После пахоты остаётся на поле много крупных комьев земли. Они будут мешать всходам. Борона причёсывает пашню, как гребень. У неё есть железные зубья, острые и частые. Потому-то и назвали борону - зубовая. Она не только разбивает комья земли, но и сорняки выдирает.
Бывают бороны с колёсиками. На колёсиках - острые шипы. Катится такая борона по полю - измельчает комья земли. Борона, как и плуг, без трактора ни шагу.
Когда земля готова к посеву, к трактору цепляют сеялку. Между её высокими колёсиками есть длинный ящик с крошечными отверстиями - решето. Через отверстия зёрна попадают в тонкие гибкие трубочки - семяпроводы. По ним друг за другом семена падают на землю в бороздки.
Бороздки сеялка делает сама. Для этого у неё есть специальные колёсики - сошники. Опустит их на землю - они станут прорезать бороздки. Прямые , как линейки в тетради. Семена в них рассыпаются, словно буковки.
Пройдёт время, и по всему полю протянутся зелёные строчки дружных всходов.
Пройдёт лето - созревают зёрна. Выйдут в поле комбайны.
Комбайн - это целая фабрика на колёсах! Пшеницу косит, зёрна из колосков вылущивает, очищает их и даже в автомобили грузит. Всё успевают делать его проворные металлические руки.
Вот руки-косари. Пальцы у них - ножи. Срезают они пшеницу под самый корешок и укладывают на движущуюся дорожку.
Дорожка бежит прямо в загребущие руко-молотилки. Они колосья молят: выколачивают из них зёрна.
Потом пшеницу подхватывают руко-молотряски. Стебли-соломины кидают в одну сторону, зёрна - в другую. Из соломы комбайн сложит копну и сбросит её на поле. А зёрна соберёт в круглое сито.
Дрожит сито. Ходуном ходит. Вентилятор зёрна свежим ветром обдувает; сдувает тонкие усики колосков , шелуху. Зёрна просеваются. Чистое зерно попадает на склад самоходной фабрики - бункер. Как только он наполнится доверху, так сразу на комбайне свисток во всю мочь засвистит. Подаст команду: "Вызывайте автомобиль! Разгружаться пора!" Подъедет к самоходной фабрике грузовик, и из бункера по трубе в кузов польётся золотистое зерно.
Машины везут зерно на ток- это большая открытая площадка, где зерно очищают, просушивают под солнцем. Потом зерно везут на элеватор - -это сооружение для хранения зерна. Дальше на мукомольные заводы, а оттуда на хлебозаводы и пекарни.
Хлеб пекут пекари.
Самое первое, что необходимо сделать пекарю - просеять муку: высыпать из мешков и пропустить через сито. Тесто замешивается в специальных ёмкостях — дежах. Сначала готовят опару — жидкое тесто и оставляют бродить на протяжении четырёх часов, только после этого приступают к замесу более густого теста. Затем его делят на отдельные кусочки массой 230 г, придают им форму, расстаивают, т.е. дают тесту подняться, а потом направляют в печь, где выпекают хлеб.
Знаете ли вы, что из одного зернышка, получается около 20млг. муки? Это значит, что для выпечки одного батона требуется муки от помола 10тыс. зерен.
2.2. Профессии людей, участвующие в процессе изготовления хлеба.
Много разных профессий нужны для того, чтобы к нам на стол пришла булочка. Слесарь проверяет и ремонтирует тракторы, комбайны. Агроном выбирает лучшие, сильные зёрна и принимает решение – когда и где их посадить. Тракторист пашет землю, сеет зёрна. Через некоторое время появляются всходы. Но чтобы они росли крепкими и не были съедены насекомыми и грызунами, их обрабатывают специалисты. Затем выходят на уборку комбайны. Комбайнёры убирают созревшие колосья, а водители на машинах отвозят зерно на зернохранилище, чтобы сохранить урожай. После сушки зерна, его транспортируют на мельницу, где работают мельники. Оттуда на хлебозавод, там за дело принимаются пекари.
3. "Хлеб - всему голова".
На Руси всегда было почтительное отношение к хлебу. Считалось большим преступлением бросить даже его маленький кусочек. Помните, что хлеб и через несколько дней не утрачивает своих вкусовых качеств. Берите хлеба столько, сколько съедите, а если не съели, посушите и пейте чай с сухариками. Помните: если каждый из нас выбросит в день пол ломтика хлеба, то за год наберется 7 кг . если их умножить на число людей живущих в нашей стране , то получится, что все мы выбросили хлеб, который выращивали свыше 350 колхозов. 3,5 млн. человек участвовало в производстве выброшенного нами хлеба. Хлеб – народное богатство. Каждому гражданину нашей страны надо помнить о настоящей цене хлеба. Его стоимость вовсе не та, что определяется рублями, которые мы платим в магазине, а другая – это цена огромного человеческого труда, затраченного на выращивание и изготовление хлеба.
Булка
Три паренька по переулку,
Играя будто бы в футбол,
Туда-сюда гоняли булку
И забивали ею гол.
Шёл мимо незнакомый дядя,
Остановился и вздохнул
И, на ребят почти не глядя,
К той булке руку протянул.
Потом насупившись сердито,
Он долго пыль с неё сдувал
И вдруг спокойно и открыто
При всех её поцеловал.
- Вы кто такой?- спросили дети,
Забыв на время про футбол.
- Я пекарь! - человек ответил
И с булкой медленно ушёл.
И это слово пахло хлебом
И той особой теплотой,
Которой налиты по небом
Моря пшеницы золотой.
Заключение.
В своей работе я выяснила, какой длинный путь проходит маленькое зёрнышко, прежде, чем попасть к нам на стол. Познакомилась профессиями людей, которые участвуют в изготовлении хлеба. Сама побывала в пекарне, где наблюдала за тем, как пекут хлеб пекаря. Мое предположение, что превращение зерна в хлеб - это большой и трудоёмкий процесс подтвердилось.
377
130 301 
