Проект "Дикое мороженое№

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

″ Начальная школа – детский сад № 16″

«ДИКОЕ

МОРОЖЕНОЕ»

Проект разработала: Троицкая Мила

Руководитель: Рачкова Людмила

Байкальск 2024

Пищевые

добавки:

ПРОБЛЕМА

2

10%

Рост производства

рафинированных

продуктов питания

10%

Наличие в составе продуктов

вредных для организма добавок

«бомб замедленного действия».

50%

30%

Рост и развитие хронических

заболеваний у людей

красители

ароматизаторы

стабилизаторы

консерванты

ПРЕДЛАГАЕМОЕ

РЕШЕНИЕ

«Дикое

мороженное»

Расширение ассортимента функциональных продуктов питания.

Введение в рацион питания продукт, богатый функциональными

компонентами способствующими улучшению состояния здоровья и

снижению риска возникновению различных заболеваний.

ЦЕЛЬ

3

ПРОЕКТА

Провести анализ литературных источников

и определить сырье для создания продукта

1

Разработать диетический

продукт - мороженое с

повышенным

Разработать и рассчитать рецептуру

диетического мороженого

2

содержанием

функциональных

компонентов

Разработать и научно обосновать

технологию производства мороженого

3

4

Приготовить лабораторный образец

АКТУАЛЬНОСТЬ

4

Мороженое является одним из самых востребованных

пищевых десертов, особенно в летний период.

Мороженое является уникальным продуктом,

оно сочетает в себе высокие органолептические

свойства десерта с биологической ценностью молока и

содержащегося в составе растительного сырья. Благодаря

своим питательным и охлаждающим свойствам, мороженое

является ценным, легкоусвояемым продуктом для людей

различной возрастной категории.

Россия уже занимает 13 - е место среди мировых

поставщиков мороженого и в ближайшие три - пять

лет сможет войти в первую десятку.

В натуральном выражении экспорт мороженого

вырос на 26 % и достиг 33 тыс. тонн Об этом

свидетельствуют данные федерального центра

« Агроэкспорт» при Минсельхозе РФ.

МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

5

ПРЕДПОЧТЕНИЙ

15%

25%

В опросе приняли участие 48 человек:

40 школьников и 8 студентов в

возрасте до 23 лет. Количество

респондентов женского пола 31

человек и 17 мужского.

18%

24%

18%

12%

22%

Предпочитаемые добавки

Вкусовые предпочтения

Предпочитаемые добавки

Рожок

Фруктовый лед

Фисташковое

Крем брюле

22%

12%

11%

Шокладная крошка

32%

Эскимо

Брикет

35%

Фруктовая начинка

Печенье

31%

Стаканчик

23%

Шокладное

Пломбир

Вафельный стаканчик

Без добавок

6

РЕСУРСЫ

Облепиха - высокое

Брусника - содержит

много марганца,

содержание витамина С, а

также содержит витамины А,

калия, фосфора,

пектина, лимонную,

В2, В6, Р. Снимает воспаление

бензойную кислоты,

и способствует заживлению

дубильные вещества,

ран. Имеет «гормон счастья»,

необходимый для работы

витамины А, С, Е .

нервной системы

Клюква - высокое

содержание витамина Е.

Снижает температуру

при простуде. Защищает

сердце.Помогает

контролировать уровень

сахара при диабете.

Йогурт - содержит белки, органические кислоты,

насыщенные жирные кислоты и микроэлементы: кальций

и калий. препятствует размножению гнилостных кишечных

бактерий, улучшает пищеварение, способствует очищению

кишечника и лучшему усвоению пищи.

7

Агар - агар –натуральный растительный загуститель,

который получают из бурых и красных водорослей.

Важный ингредиент агар - агара – это протопектин

(70- 80%) который при попадании в организм выводит

вредные радионуклиды и тяжелые металлы

Кедровый орех - есть витамины В1, В2, Е, РР,

магний, калий, медь, марганец и фосфор. Тиамин

поддерживает память, работу мозга и мышления,

нормализует настроение, замедляет процессы

старения.

Ягоды

РЕСУРСЫ

8

Клюква,

брусника

1

Облепиха

Мойка

И БЛОК - СХЕМА

ПРОИЗВОДСТВА

2

Дробление

2

Дробление

3

Просеивание

3

Просеивание

через мелкое сито

Йогурт

Агар - агар

Сахар

через мелкое сито

Ингредиенты Количество, кг

Пюре

25,00

Брусника

25,00

Клюква

Облепиха

22,00

Йогурт

12,30

Сахар

15,50

0,20

Агар - агар

Итого

Выжимки

Сок

4

Смешивание

Уваривание

Густой сироп

4

5

Концентрирование

замораживанием

Смешивание

5

6

Упаковка

Концентрат сока

100,00

7

Замораживание,

9

Готовый

продукт

t = -18 ° C

Хранение, при t = 5 ° C

8

Кедровый орех

Дробление

9

НАШ ПРОДУКТ ГОТОВ!

10

АНАЛОГИ

«Дикое

Фруктовый лед

Фруктовый лед

мороженое»

«max»

«эк zo»

Признаки

70 г

67 г

100 г

Диетический продукт

Функциональные компоненты

Натуральные красители

Содержание пищевых волокон

Содержание белка

Себестоимость

Цена, руб

40 ± 7

120 ± 7

48

PR и ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОДУКТА

11

ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ

Диетический натуральный продукт

без вредных для организма добавок

ПРЕДПОЛАГАЕМЫЕ ТОЧКИ СБЫТА

Розничные сети, специализированные

магазины, дома отдыха и санаториии

Слюдянского района.

ПРОДВИЖЕНИЕ

1. Продвижение через социальные

сети, популярные среди школьников и

студентов;

16 мая 2022 г проект был

представлен администрации

Слюдянского района, и

получил хорошую оценку.

2. Проведение дегустаций продукта

Это «ДИКОЕ

МОРОЖЕНОЕ »

Проект разработала:

Троицкая Лилия

ученица 10 класса,

МБОУСОШ №10 г. Байкальска

+79087779669

Благодарю за

внимание!

Наставник: Супрун Н.П.

ИРКУСК, 2022

Иркутск,

ИРКУТСК, 2022