Приготовление безалкогольныхсмешанных напитков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ

АПЕРИТИВЫ И ОСВЕЖАЮЩИЕ НАПИТКИ

В карту коктейлей бара наряду с алкогольными входят безалкогольные смешанные напитки. Не все гости, посещающие бар, отдают предпочтение алкогольным напиткам, некоторые из них заказывают хорошо оформленные безалкогольные коктейли.

Безалкогольные смешанные напитки готовят на основе фруктово-ягодных и овощных соков, молока с добавлением яиц, сиропов, мороженого, фруктов, ягод, овощей. Напитки утоляют жажду, возбуждают аппетит, их употребляют на десерт. По температуре подачи различают холодные и горячие напитки. По исходному

объему напитки делятся на короткие, средние, длинные и напитки

для компании. По назначению — напитки дня, аперитивы и

диджестивы. Последние могут иметь высокую энергетическую ценность.

К напиткам дня относятся эг-ноги, флипы, физы, джулепы, коблеры.

К аперитивам — смешанные напитки на основе овощных и цитрусовых соков.

К диджестивам — напитки с мороженым, молоком, сливками, фруктами.

Аперитивы

Аперитивы. Их приготовляют методами шейк, бленд, билд. Все компоненты для приготовления аперитивов используют охлажденными.

В качестве вкусовых добавок применяют острые и пряные соусы, зелень.

Молочные напитки

Молочными напитками называются напитки, приготовленные в блендере на основе молока с добавлением различных сиропов, соков, фруктов и ягод, не имеющих кислого вкуса. Их подают в стакане хайбол, бокалах гоблет и хайрикен безо льда с соломинкой. Если в состав напитка входят фрукты или ягоды, то ими украшают напиток.

НАПИТКИ С ФРУКТАМИ, МОРОЖЕНЫМ, СЛИВКАМИ

Эти виды напитков готовят в блендере смешиванием соков, молока, сиропов и мороженого. Напитки подают в бокалах гоблет, хайрикен, стаканах хайбол и коллинз.

ШЕРБЕТЫ

К этому виду напитков относятся восточные прохладительные напитки, приготавливаемые на основе натуральных соков, сиропов и фруктов. Они прозрачные и имеют цвет того вида фруктов, из которого они приготовлены. Различают легкие и густые шербеты. Фруктовая основа шербетов состоит из соков кислых фруктов, например, алычи, лимона, граната, и ягод — вишни, клюквы, клубники. Для приготовления легких шербетов в отличие от густых в качестве основного компонента используют не только фруктово-ягодные соки, но и настои трав (мяты, фенхеля, эстрагона) и семян (например базилика). В такие шербеты сахар-песок почти не добавляют, так как их употребляют в качестве аперитива, или напитка, сопровождающего мясные блюда, например гранатовый шербет. Легкие шербеты подают в бокалах и шампанских блюдцах.

Густые шербеты имеют древнюю традицию. Раньше на Востоке их называли охлажденным густым сиропом из фруктов, а теперь относят к определенному виду замороженных соков. Их приготавливают в блендере взбиванием свежевыжатых соков с мороженым или кубиками льда. В отличие от легких шербетов для густых используют соки сладких плодов — абрикосов, персиков, манго, винограда. Согласно иранской традиции каждый вид шербета должен иметь определенный цвет, например, лимонно-желтый, оранжевый, розовый или красный, зеленый, гранатово-красно-кар-минный. Изысканные густые фруктовые шербеты подают в стеклянных прозрачных вазочках или креманках с ложечкой.

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ АЛКОГОЛЬНЫХ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ

ЭГ-НОГИ И ФЛИПЫ

Mix drinks — алкогольные смешанные напитки с яйцом — эг-ноги, флипы, физы, и без яйца — дейзи и слинги. В их состав входят сложные для смешивания компоненты. Для приготовления напитков с яйцом используется метод бленд, а без яйца — метод шейк.

Эг-ноги и флипы имеют высокую энергетическую ценность. Их употребляют в качестве напитков дня.

Физы, дейзи и слинги являются освежающими прохладительными напитками, их употребляют в жаркую погоду для утоления жажды.

Смешанные напитки mix drinks подают охлажденными.

Слинги можно приготовить холодными и горячими.

Исходный объем напитков mix drinks составляет более 150 мл. В качестве наполнителя в тонизирующих прохладительных смешанных напитках физы, дейзи и слинги используется Содовая или минеральная вода. Напиток mix drinks подают в бокалах хайрикен, гоблет и стаканах хайбол, коллинз.

Физы . Напитки готовят в блендере смешиванием белка яйца и сока с различными сиропами, алкогольными напитками, фруктами. Физы можно готовить без белка яйца в шейкере. В конце процесса приготовления в посуду для подачи добавляют газированную воду или игристое вино.

Напитки украшают фруктами, входящими в их состав. Для приготовления физов используют коктейльный лед. Физы подают в стаканах коллинз и бокалах гоблет с двумя соломинками.

.

Дейзи

Дейзи. Напитки являются разновидностью физов. В их состав входят алкогольный напиток, лимонный сок, сироп. Дейзи готовят в шейкере. Они отличаются от других напитков красным цветом за счет добавления разных сиропов — «Гренадины», малинового, клубничного, клюквенного или ликеров и сладких настоек красного цвета. В конце процесса приготовления в напиток добавляют газированную воду. Дейзи подают в стаканах хайбол с соломинкой.

Слинги

• Слинги. В состав напитков входят те же компоненты, что и в дейзи, но в меньших количествах. В отличие от дейзи слинги могут быть как холодными, так и горячими. Холодные слинги готовят в шейкере. Для приготовления горячего слинга используют горячую воду, черный кофе или чай. Готовые слинги украшают долькой лимона и ягодами

• Приготовление алкогольных коктейлей: кулеры, джулепы, сангари, сауэр, кордиал

КУЛЕРЫ

Группа напитков, которые готовят в шейкере смешиванием любых алкогольных напитков с различными соками и сиропами. В конце приготовления в посуду для подачи добавляют газированную воду. Напиток охлаждается за счет использования цедры лимона или апельсина, нарезанной спиралью, которую опускают в стакан, кладут несколько кубиков льда, переливают содержимое шейкера, добавляют газированную воду. Кулеры подают с соломинкой.

Предварительно заготовленную спираль из цедры лимона и апельсина хранят в морозильной камере.

СРЕДНИЕ СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ

Средние (midl) и короткие (shot) смешанные напитки отличаются от длинных напитков (long drinks) исходным объемом и

отсутствием наполнителя.

В группу средних смешанных напитков входят коблеры, сэнгэри, джулепы, фиксы.

Короткие смешанные напитки на группы не подразделяются.

Объем средних смешанных напитков не превышает 150 мл. Их употребляют в качестве десерта, освежающего или успокаивающего

напитка. Напитки midl приготавливаются методом билд. Их подают в бокалах коблер, бокалах или стаканах для пива ('/2 пинты),

стаканах тумблер.

Коблеры

Коблеры (от англ. «длинный глоток») готовят в бокале коблер без льда, но с большим количеством фруктов и ягод.

Консервированные фрукты нарезают дольками, а свежие — кубиками, звездочками, сердечками, треугольниками и т.д. В их состав входят различные соки, сиропы, крепкоалкогольные напитки, ликеры, вина. Коблеры украшают фруктами, входящими в их состав; подают их с соломинкой и ложкой для фруктов и украшают взбитыми сливками.

Сэнгэри

Сэнгэри (от англ. «мускатный орех») готовят в бокале для пива смешиванием двух напитков (два вида пива, два вида вина или пиво и вино), взятых в равных частях. Если эти напитки наливают одновременно, то способ приготовления сэнгэри называется «халфэнд-халф». Сэнгэри обязательно посыпают тертым мускатным орехом и подают со льдом и соломинкой.

Джулеп

Джулеп. Успокаивающий напиток mild, который обязательно готовят со свежей мятой. При отсутствии мяты используют мятный ликер или сироп. Джулепы подают в тумблере со льдом фраппе, веточкой мяты и соломинкой.

Фиксы

Фиксы. Смешанные напитки, которые готовят по рецептурам коблеров, но без фруктов. Фиксы украшают взбитыми сливками и подают с соломинкой.

Сауэр

Сауэр (Sour) — категория коктейлей, в основе которых три компонента: крепкий алкоголь, сок цитрусовых и сладкая часть. В переводе с английского sour — «кислый», и название группа получила по этому вкусовому профилю.

Кордиал

Кордиал — концентрированная жидкость на основе фруктов, ягод, трав или специй, которая используется как основа для безалкогольных и алкогольных коктейлей. В отличие от обычного сиропа, кордиал чаще всего имеет более натуральный состав, сбалансированную кислотность и меньшую долю сахара.