Приготовление бутербродов

Презентация на тему:

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ»

Работу выполнила: учитель технологии Рахматуллина Л.Д.

Бутерброды

Бутерброды (от нем. «хлеб с маслом») — наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, булочную мелочь, слоеное тесто, сухое печенье, мясную и рыбную гастрономию, кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, соусы, овощи, фрукты и другие продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету.

Виды бутербродов:

• Открытые

Простые открытые бутерброды готовят из одного или двух видов продуктов. От батона белого хлеба отрезают ломтик длиной 10—12 см и толщиной 1- 1,5 см (30-40 г) и кладут на него подготовленный продукт.

Для сложных открытых бутербродов подбирают несколько видов продуктов, сочетающихся по цвету и вкусу, украшают зеленью, маслинами, маслом и другими продуктами.

• Закрытые Разновидности закрытых бутербродов:

• Сандвичи - хлеб нарезают в длину узкими полосками и смазывают сливочным маслом, укладывают тонко нарезанное мясо или рыбу, икру, сыр, салаты, омлеты, паштеты, продукты, сочетающиеся по вкусу; накрывают другой полоской хлеба, смазанного маслом, слегка прижимают полоски хлеба и разрезают на кусочки длиной 7-8 см. Такие бутерброды могут быть двух- и трехслойными, а также комбинированными.
• ХОТ-ДОГИ - используют удлиненные булочки,

их разрезают вдоль на две половинки и

вкладывают сосиски, кетчуп, горчицу.

Разновидности закрытых бутербродов:

• Гамбургеры - используют круглую булочку с кунжутом, разрезают вдоль на две

половинки и вкладывают сыр, рубленый бифштекс, кружочки помидоров, лук, салат, чеснок, острые приправы, майонез.

• Пита - приготавливают из дрожжевого теста в форме лепешки, за счет перепада температур образуется воздушный карман, который наполняют в теплом виде сыром, салатом, жареным мясом или птицей, ветчиной и другими продуктами.

• Закусочные (канапе)

Для приготовления канапе используют хлеб без корок, сухое печенье, слоеное тесто. Такой бутерброд закрепляется на шпажках.

Способы приготовления:

1 способ . На поджаренные полоски хлеба накладывают продукты, украшают маслом, а затем полоски разрезают на квадраты, треугольники, ромбы и т.п.

2 способ. Вырезают из хлеба фигурки и прикрепляют к ним продукты, отделывают маслом, майонезом или различными соусами.

Виды бутербродов

• Горячие (тосты, гренки, тартинки)

Такие бутерброды обычно подают в горячем виде.

Можно приготовить следующими способами:

• Запекают в духовке;
• Жарят на сковороде;
• Подогревают в микроволновой печи.

Требования к качеству и сроки хранения

бутербродов

• Продукты, предназначенные для бутербродов режут тонкими ломтиками не ранее, чем за 30—40 мин до подачи. Так как при хранении внешний вид и вкус бутербродов быстро ухудшаются.

• Готовые отделанные бутерброды ставят в холодильник, чтобы масло хорошо затвердело. Хранить в холодильнике не более 3 часов.

• Располагать бутерброды на блюде нужно так, чтобы фигурки и цвет продуктов красиво сочетались.

Фирменное блюдо моей семьи

Наша семья, очень любит различные бутерброды. Мы их готовим и на праздники, и просто на каждый день. Один из них, который мы часто делаем летом, так и называется - «летний бутерброд».

Ингредиенты:

• Хлеб — 10 Ломтиков
• Зелень — 200 Грамм (петрушка, укроп, салат листовой)
• Чеснок — 2 Зубчика
• Сыр — 100 Грамм
• Йогурт — 50 Миллилитров
• Помидор — 1 Штука
• Огурец — 1 Штука
• Ветчина — 50 Грамм

Рецепт приготовления:

• Хорошенько промываем зелень.
• Зелень (за исключением листового салата) и чеснок мелко рубим.
• Смешиваем зелень и чеснок, туда же натираем сыр. Перемешиваем все это с йогуртом (можно и с майонезом, но будет куда жирнее).
• Хлеб подсушиваем на сковороде или в тостере.
• Намазываем получившуюся сырную массу на подсушенный хлеб.
• Сверху можно выложить тонкие ломтики ветчины, колбасы, помидоров, огурцов - всего, что вам нравится и с чем вы готовите обычные бутерброды.
•   Каждый бутерброд украшаем листом салата. Летние бутерброды готовы.

Приятного аппетита!

Список использованных источников:

• Большая советская энциклопедия / под ред. А.М. Прохорова, - М.: Сов.Энциклопедия, 1978. – 1632 с.
• Бутерброд — Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / ред. И. М. Скворцов и др. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия» — 1959.
• Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 82 т. / под ред. К. К. Арсеньева, - СПб.:  акционерное изд. общество Ф. А. Брокгауз — И. А. Ефрон, 1890—1907 .
• http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/enciklopedii/vidy-buterbrodov/ (дата обращения: 25.09.15)