Презентация "Витамины"

Тема: Витамины

Задачи:

Дать характеристику основным витаминам и авитаминозам, которые развиваются при их недостатке

Значение витаминов

Кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных солей, пища должна содержать также органические соединения, получившие название витаминов . Они участвуют во всех биохимических и физиологических процессах как важнейшие регуляторы жизнедеятельности. В организме человека витамины не образуются или образуются в недостаточных количествах. Витамины поступают в организм с пищей и требуются в ничтожных количествах, составляющих миллиграммы. Различают жиро- и водорастворимые витамины. Жирорастворимые – витамины А , D, Е , K .

Значение витаминов

Долгое время люди не знали, как лечить загадочные болезни, вызывающие параличи, язвы, искривления костей, выпадение зубов. Немало мореплавателей погибло от цинги. Ее жертвами стали экипажи кораблей Магеллана, капитаны Седов, Баренц, командор Беринг.

Значение витаминов

Основным источником витаминов являются растения, в которых они содержатся, или вещества, которые уже в самом организме превращаются в витамины. Имеются витамины и в пищевых продуктах животного происхождения, например в печени, рыбьем жире.

Витамины оказывают сильное и специфическое влияние на рост, развитие, обмен веществ, так как входят в состав ферментов. При отсутствии в пище того или иного витамина возникают заболевания, называемые авитаминозами , которые являются следствием нарушения обмена веществ. Известно, что для нормальной жизни человека нужно более 40 витаминов.

Витамин С

Витамин С. В значительных количествах содержится в плодах шиповника, черной смородины, капусте, помидорах, моркови, картофеле и других овощах и фруктах.

При длительном отсутствии в пище витамина С развивается цинга . При цинге люди слабеют, у них воспаляются и кровоточат десны, выпадают зубы, распухают суставы.

Витамин С

При тяжелой работе и заболеваниях потребность в витамине С возрастает. Витамин С стимулирует гормональную регуляцию, процессы развития организма, сопротивляемость к заболеваниям. Витамин С выделен в чистом виде и получается фабричным путем.

Витамин А

Витамин А

Витамин А

В цитоплазме животных клеток каротин превращается в жирорастворимый витамин А. Значительное количество витамина А содержится в сливочном масле, яйцах, сметане, печени и рыбьем жире. При отсутствии витамина А в пище поражаются роговица глаза, кожа, дыхательные пути, замедляется рост.

Витамин А

Витамины группы В

Витамины группы В. Эта группа витаминов включает несколько витаминов — В 1 В 2 , В 6 , B 11 , B 12 и некоторые другие. Витамины группы В в значительных количествах содержатся в пивных дрожжах, оболочках семян ржи, риса, бобовых, а из животных продуктов — в почках, печени, яичном желтке.

Витамины группы В

Специфическая функция витаминов группы В в организме состоит в том, что из них образуются ферменты, осуществляющие многие важнейшие реакции обмена веществ.

Первым из этой группы был обнаружен витамин B 1 . При отсутствии в пище этого витамина развиваются поражения нервной системы — полиневрит, «бери-бери» — расстройства движений, параличи, приводящие к смерти. Но, если больному давать пищу, в которой содержится витамин В 1 , наступает выздоровление. Учитывая, что витамин B 1 не откладывается в организме впрок, его поступление с пищей должно быть регулярным и равномерным. Витамин B 12 регулирует кроветворную функцию, рост нервной ткани.

Витамин D

Витамин D (антирахитический витамин). В значительных количествах содержится в рыбьем жире. Витамин D антирахитический, участвует в обмене кальция и фосфора, образуется в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей. Отсутствие витамина D вызывает у детей заболевание, называемое рахитом. Кости рахитичных детей содержат недостаточно кальция и фосфора. Это приводит к искривлению костей конечностей, появлению на ребрах хорошо заметных утолщений, деформации грудной клетки.

Витамин D

Лучшим средством предупреждения и лечения рахита является употребление пищевых продуктов, содержащих витамин D, а также пребывание детей на солнце или их искусственное ультрафиолетовое облучение.

При избыточном потреблении некоторых витаминов (например, А и В) возникают нарушения обмена веществ (гипервитаминозы).

Сохранение витаминов в пище

Витамины должны поступать в организм постоянно и в определенных количествах. Однако их содержание в пищевых продуктах колеблется и не всегда обеспечивает потребности организма. Эти колебания связаны с сезонными изменениями состава пищевых продуктов, с длительностью хранения овощей и фруктов от момента созревания до употребления в пищу.

Например, витамин А теряется при длительном хранении и сушке овощей. Большую роль в сохранении витаминов играет и правильное приготовление пищи. Запомним, что при действии высокой температуры в мясе теряется от 15 до 60% витаминов группы В, при варке овощей — до 20% витаминов группы В и от 30 до 50% витамина С. Кроме того, витамин С разрушается и при соприкосновении с воздухом.

Поэтому каждый человек должен знать, как правильно готовить пищу, чтобы сохранить в ней как можно больше витаминов. Прежде всего овощи следует очищать и нарезать только перед самой варкой, опускать в кипящую воду и недолго варить в кастрюле с закрытой крышкой.

Повторение:

• Почему витамины оказывают сильное и специфическое влияние на рост, развитие, обмен веществ?
• В каких продуктах питания содержится витамин С?
• Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина С?
• В каких продуктах питания содержится витамин А?
• Какие заболевания развивается при недостатке в пище витамина А?
• В каких продуктах питания содержатся витамины группы В?
• Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина В1?
• Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина В12?
• В каких продуктах питания содержится витамин D?
• Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина D?

Повторение:

Тест 1. Почему витамины оказывают сильное и специфическое влияние на рост, развитие, обмен веществ?

• Основная функция – строительная.
• Основной источник энергии.
• Основная функция – запасающая.
• Входят в состав ферментов.

Тест 2. В каких продуктах питания содержится витамин С?

• В основном в продуктах растительного происхождения.
• В основном в продуктах животного происхождения.
• В продуктах растительного и животного происхождения.

Тест 3. Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина С?

• Полиневрит.
• Цинга.
• Рахит.
• Куриная слепота, задержка роста, поражается роговица глаз, кожа, дыхательные пути.

Повторение:

Тест 4. В каких продуктах питания содержится витамин А?

• В основном в продуктах растительного происхождения.
• В основном в продуктах животного происхождения.
• В продуктах растительного и животного происхождения.

Тест 5. Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина А?

• Полиневрит.
• Цинга.
• Рахит.
• Куриная слепота, задержка роста, поражается роговица глаз, кожа, дыхательные пути.

Тест 6. В каких продуктах питания содержатся витамины группы В?

• В основном в продуктах растительного происхождения.
• В основном в продуктах животного происхождения.
• В продуктах растительного и животного происхождения.

Повторение:

Тест 7. Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина В 1 ?

• Полиневрит.
• Цинга.
• Рахит.
• Куриная слепота, задержка роста, поражается роговица глаз, кожа, дыхательные пути.

Тест 8. Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина В 12 ?

• Полиневрит.
• Снижается количество эритроцитов в крови.
• Рахит.
• Куриная слепота, задержка роста, поражается роговица глаз, кожа, дыхательные пути.

Повторение:

Тест 9. Какое заболевание развивается при недостатке в пище витамина D?

• Полиневрит.
• Цинга.
• Рахит.
• Куриная слепота, задержка роста, поражается роговица глаз, кожа, дыхательные пути.

**Тест 10. В каких продуктах питания содержится витамин D? При каких условиях он образуется в организме человека?

• В основном в продуктах растительного происхождения.
• В основном в продуктах животного происхождения.
• В продуктах растительного и животного происхождения.
• Образуется микрофлорой кишечника.
• Образуется под влиянием ультрафиолета в коже человека.