Презентация Витамины

Низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для осуществления важнейших процессов, протекающих в живом организме

В настоящее время известно около 80 витаминов

• Все животные и растения нуждаются почти во всех известных витаминах, и поэтому растения, а также некоторые животные обладают способностью синтезировать те или иные витамины. Однако человек и ряд животных, по-видимому, в процессе эволюции утратили эту способность.

• Источником витаминов для человека являются пищевые продукты растительного и животного происхождения. Они поступают в организм либо в готовом виде, либо в форме провитаминов, из которых затем ферментативным путем образуются витамины. Некоторые витамины у человека синтезируются микробной флорой кишечника.

Авитаминозы и гиповитаминозы

• Заболевания, возникающие в результате отсутствия витаминов в организме, получили название авитаминозов.
• Заболевания, возникающие от недостаточного поступления в организм определенных витаминов, получили название гиповитаминозов.
• Гиповитаминозы широко распространены в периоды, связанные с ограниченным питанием (стихийные бедствия, войны, неурожаи). Они часто проявляются в весенние периоды, когда ограничено потребление растительной пищи, основного источника многих витаминов

Классификация

витаминов

водорастворимые

жирорастворимые

В, В1, РР, В6, В12,С.

А, D ,Е,К .

PP

ВИТАМИН

Участвует в синтезе нуклеиновых

кислот, аминокислот, регулирует

работу органов кроветворения.

При недостатке - пеллагра

(поражение кожи, дерматит, диарея,

бессонница, депрессия)

Содержится

в

свинине, рыбе,

арахисе, помидорах,

петрушке,

шиповнике,

мяте

Свинина, запеченная с помидорами

Состав

свинина (корейка) - 300 г,

помидоры - 2-3 шт,

лук репчатый - 1-2 шт,

сыр твердый - 200-250 г,

чеснок - 2-3 зубчика,

зелень петрушки - 2 веточки,

майонез - 150-200 г,

растительное масло (для смазывания противня),

соль,

свежемолотый перец

Активно участвует в клеточном дыхании, регуляции деятельности центральной нервной системы

Недостаток В2 приводит к нарушению зрения, заболеваниям кожи, слизистых оболочек, выпадению волос.

Участвует в работе окислительных

ферментов. При недостатке В1 в нервной

и мышечной тканях происходит накопление

ядовитых соединений. Возникает сердечная

недостаточность, мышечная слабость, отёки.,

нарушение сна, снижение памяти, внимания

работоспособности.

В1

В

В2

В12

Витамин В содержится в хлебе грубого помола, дрожжах, капусте, печени, молоке, шпинате, зелёном горошке, гречневой и овсяной крупе, яйцах .

Регулирует образование

клеток крови – эритроцитов

и тромбоцитов. .

Недостаток В12 приводит

к развитию малокровия

В6

Участвует в белковом обмене, уменьшает отложение на стенках кровеносных сосудов особого вещества холестерина, ведущее к развитию атеросклероза, ожирению печени и появлению камней в желчном пузыре

B 1

ВИТАМИН

Участвует в обмене веществ,

регулирует циркуляцию крови

и кроветворение, работу гладкой

мускулатуры, активизирует работу

мозга. При недостатке-заболевание

Бери-бери (поражение нервной

системы, отставание в росте,

слабость и паралич конечностей).

Содержится :

в орехах,

апельсинах,

хлебе

грубого помола,

мясе птицы,

зелени.

Курица в духовке с апельсинами

Ингредиенты:

Курица целая — 1 Штука

Апельсин — 3 Штуки

Чеснок — 6 Зубчиков

Соль — По вкусу

Перец — По вкусу

B 2

ВИТАМИН

Регулирует обмен веществ,

участвует в кроветворении,

снижает усталость глаз, облегчает

поглощение кислорода клетками.

При недостатке - слабость,

снижение аппетита, воспаление

слизистых оболочек, нарушение

функций зрения

Содержится :

в мясе,

молочных продуктах,

зеленых овощах,

зерновых и бобовых

культурах.

Салат с капустой и кукурузой

Необходимые ингредиенты:

Кукуруза консервированная – 200 г;

Колбаса копченая – 150 г;

Капуста белокочанная свежая – 200 г;

Петрушка – несколько веточек;

Соль – пара щепоток;

Растительное масло – 2 ст.л.

B 6

ВИТАМИН

Участие в обмене аминокислот,

жиров, работе нервной системы,

снижает уровень холестерина.

При недостатке - анемия,

дерматит, судороги,

расстройство пищеварения

Содержится :

сое, бананах,

в морепродуктах,

картофеле,

моркови,

бобовых

Картофельный салат с морепродуктами

картофель - 4 шт. (средние); морепродукты в масле (смесь креветок, осьминоги, кальмары) - 150г; зеленый салат (латук или айсберг) - 1 пучок; соль - по вкусу

B 12

ВИТАМИН

Усиливает иммунитет,

участвует в кроветворении,

нормализует кровяное

давление. При недостатке-

злокачественная анемия и

дегенеративные изменения

нервной ткани

Содержится :

в сое, субпродуктах,

сыре, устрицах,

дрожжах,

яйцах

Запечённые устрицы

1.масло сливочное 2 чайные ложки

2. устрицы 2 стакана

3. масло растительное 2 столовых ложки

4. лук 2 штуки

5. перец болгарский 1 штука

6. соль по вкусу

7. лавровый лист 3 штуки

8. чеснок 1 зубчик

9. петрушка 1 пучок

10. лук зеленый 1 пучок

C

ВИТАМИН

Помогает организму бороться

с инфекциями, лучше видеть,

стимулирует обновление клеток.

При недостатке - цинга (набухают

и кровоточат десны, выпадают

зубы. Слабость, вялость,

утомляемость, головокружение).

Содержится :

в цитрусовых,

сладком перце,

ягодах,

моркови

Салат из сладкого перца

200г зеленого салата

2 стручка сладкого перца

100г длиннозерного риса или смеси с диким

3 стол. ложки растительного масла

1,5 стол. ложки виноградного уксуса

1 помидор

1/2 пучка зелени

A

ВИТАМИН

Необходим для

нормального роста и

развития эпителиальной ткани.

Входит в зрительный пигмент

родопсин. При недостатке –

заболевание Куриная слепота

(нарушение сумеречного зрения).

Содержится:

в молоке,

рыбе, яйцах,

масле, моркови,

петрушке,

абрикосах.

Волшебная золотая рыбка

Ингредиенты для

"Волшебная золотая рыбка":

Рыба (филе любой рыбы) — 250 г

Картофель (среднего размера) — 2 шт

Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт

Помидор (небольшого размера) — 1/2 шт

Сыр твердый (тертый) — 50 г

Майонез (прекрасно подойдёт майонез "Провансаль")

Сок лимонный (свежевыжатый)

Соевый соус

Соль

Зелень (свежая)

Специи

D

ВИТАМИН

Отвечает за обмен фосфора и

кальция, правильный рост

костей. При недостатке - рахит

(деформация костей, нарушения

нервной системы, слабость,

раздражительность)

Вырабатывается

в коже

под действием УФО,

им богаты :

яичный желток,

сливочное масло,

рыбий жир, икра

Бутерброды-сердечки на «День всех влюбленных»

Белый хлеб нарезать сердечками

Масло сливочное

Икра красная

E

ВИТАМИН

Помогает организму

стимулирует обновление клеток,

поддерживает нервную систему,

отвечает

за репродуктивное здоровье

Содержится :

в молоке

зародышах пшеницы,

растительном масле,

листьях салата,

мясе, печени,

масле

Салат с печенью, помидорами и листьями салата

Печень куриная 400 грамм

Помидор 500 грамм

Листья салата 12 штук

Болгарский перец 2 штуки

Уксус 9% 1 столовая ложка

Сахар ½ столовых ложки

Растительное масло 50 миллилитров

Чеснок 2 зубчика

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

K

ВИТАМИН

Обеспечивает

свертываемость крови,

предупреждает остеопороз

Содержится :

в зелени,

зеленых помидорах,

хлебе грубого помола,

капусте,

шпинате,

Салат из шпината и помидоров

Шпинат — 150 г

Помидоры черри (крупные) — 6 шт

Яйцо перепелиное (вареное) — 6 шт

Сметана (20%) — 4 ст. л.

Сок лимонный (из половины лимона)

Уксус (бальзамический) — 2 ч. л.

Соль (по вкусу)

Перец черный (молотый - по вкусу)

ВОЛОСАМ НЕОБХОДИМЫ : А, В 2 , В 6 ,Н

ГЛАЗАМ НЕОБХОДИМЫ: А и В

ЗУБАМ НЕОБХОДИМЫ: Е и D

НОГТЯМ НЕОБХОДИМЫ: А, D , С

НА КОЖУ И ВЕСЬ ОРГАНИЗМ ДЕЙСТВУЮТ:

А, В, В 12 , Е

• Некоторые люди, предполагая, что витамины «не повредят», принимают их в чрезмерных количествах. Состояния, при которых наблюдаются передозировки витаминов, называются гипервитаминозами . В своем большинстве витамины быстро выводятся из организма, но такие витамины, как А, В1, D, РР, удерживаются в организме более длительное время. Поэтому использование высоких доз витаминов может привести к передозировке — вызвать головные боли, нарушения пищеварения, изменения кожи, слизистых, костей и т. д.

• Откуда эскимосы получают необходимые витамины : из рыбы, из рыбьего жира, из мяса белых медведей, из мяса тюленей
• В шпинате витамины лучше всего сохраняются, если его употреблять : в свежем виде, в замороженном, в консервированном
• В какое время года содержание витаминов в молоке увеличивается в 2 раза?
• Если вы станете соблюдать вегетарианский режим, то один из четырёх витаминов будет отсутствовать: витамин А, витамин Д, витамин В 2 , витамин В 12 .
• Действие солнечных лучей позволяет организму выработать один витамин. Какой? Витамин Д, витамин А, витамин Е, витамин В 6 .
• Зимой необходимо чем-то компенсировать отсутствие солнечных лучей. Чем? Овощами, яичным желтком, лимонами, фруктами.
• В каком из продуктов питания наибольшее разнообразие витаминов и притом в самом большом количестве? В хлебе, в молоке, в свежей капусте, в печени.
• Какой витамин содержится в большом количестве и в шоколаде, и в грибах, и в яйцах, и в арахисе?
• Что нужно потреблять, чтобы покрыть ежедневную потребность организма в витамине С? 1,5 кг помидоров, 1,5 кг телятины, 1 кг апельсинов

• Все четыре
• В сыром виде. Причём мыть шпинат надо как можно быстрее. Заморозка также хорошо сохраняет витамины, но замораживать его необходимо быстро. И консервированный шпинат богат витаминами, если время между срывом и консервированием непродолжительно. Кроме того, его необходимо варить в закрытой кастрюле и недолго.
• Летом. Молоко – очень важный продукт питания, оно содержит кальций, витамины. Потребление одного литра молока в день способствует хорошему витаминному «равновесию» в организме.
• Витамин В 12 , который содержится в мясе.
• Витамин Д, который предохраняет от рахита.
• Яичным желтком.
• В печени. Ста граммов печени достаточно, чтобы покрыть ежедневную потребность взрослого человека в семи видах витаминов: А,С, витаминах группы В.
• Витамин Н, или биотин. Он хорошо воздействует на состояние кожи и волос.
• Любой из этих продуктов.

По таблице подсчитайте, сколько очков вы набрали

Вопрос

Очки за правильный ответ

1

2

2

3

3

3

4

5

4

6

4

7

4

8

3

9

4

3

Менее 10 очков. Ваши знания о витаминах недостаточны. Тем самым, используя их слишком непродуманно, вы рискуете ухудшить своё здоровье. Ваш режим питания неудовлетворителен. Роли витаминов в питании вы должны придавать большее значение, это крайне важно.

От 10 до 19 очков. Вам ещё придётся приложить усилия, чтобы ваш режим питания был полноценным. Но в принципе вы на верном пути.

20 и более очков. Витамины и их важное значение – не тайна для вас. Вы рационально питаетесь, подбирая для своего рациона и чередуя лёгкую, витаминизированную и разнообразную пищу.

ТЕСТ «ЕСТЬ ЛИ У МЕНЯ АВИТАМИНОЗ?»

• Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?

А – да Б- нет

2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?

А – да Б – нет

3. Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?

А – да Б – нет

4. Свойственными ли вам весной раздражительность, утомляемость?

А – да Б – нет

5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?

А – да Б – нет

6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?

А – да Б – нет

7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?

А – да Б – нет

8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?

А – да Б – нет

9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?

А – да Б – нет

10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?

А – да Б – нет

ПОДСЧЕТ РЕЗУЛЬТАТОВ

За каждый ответ «А» - 1 балл ,

за каждый ответ «Б» - 0 баллов

0 баллов. Вы – идеальный человек! На вас

следует равняться.

1 – 2 балла. Риск авитаминоза невысок.

3 – 5 балла. Небольшой витаминный голод

налицо.

6 – 8 баллов. Авитаминоз – фон вашей жизни.

9 – 10 баллов. Кардинально измените свой образ

жизни