Питательные вещества

Тема: Питательные вещества

Задачи:

Изучить виды и значение питательных веществ

Функции питательных веществ

Все вещества, необходимые для выполнения физической и умственной работы, поддержания температуры тела, а также для роста и восстановления разрушающихся тканей и других функций, организм получает в виде пищи и воды.

Большинство пищевых продуктов не может использоваться организмом без предварительной обработки. Она заключается в механической переработке пищи и химическом расщеплении ее на простые растворимые вещества, которые поступают в кровь и поглощаются из нее клетками.

Функции питательных веществ

Такая обработка пищи носит название пищеварения.

Функции питательных веществ. Пища человека может быть растительного и животного происхождения. Пищевые продукты состоят из питательных веществ, основными из которых являются белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, вода.

Эти вещества входят в состав клеток организма. Питательные вещества усваиваются организмом. Те вещества, которые расходуются в процессе жизнедеятельности, заменяются новыми. Поэтому одна из функций питательных веществ — строительная .

Функции питательных веществ

Пища является источником химической энергии, которая превращается в организме в другие виды энергии, например в тепловую, механическую. Следовательно, другая функция питательных веществ — энергетическая .

В пищевых продуктах питательные вещества содержатся в разных количествах. В связи с этим различают пищу белковую, жировую и углеводную. Содержание питательных веществ в различных пищевых продуктах, а также количество энергии, образующейся в организме при использовании этих продуктов, приводятся в таблице.

Функции питательных веществ

Белки для организма являются основным строительным материалом, они состоят из 20 видов аминокислот, из которых наш организм синтезирует собственные белки. Десять аминокислот являются незаменимыми – они не могут быть синтезированы в человеческом организме и должны обязательно поступать с пищей. Если в молекуле белка отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота, то такой белок является неполноценным. Полное окисление 1 грамма белка в клетках происходит до углекислого газа, воды и аммиака и сопровождается выделением 17,6 кДж энергии.

Функции питательных веществ

Углеводы – основной источник энергии, используемый клетками нашего организма, полное окисление 1 грамма углеводов до воды и углекислого газа сопровождается выделением так же 17,6 кДж энергии.

Жиры – запасные энергетические вещества, тем более что при их окислении выделяется 38,9 кДж энергии на 1 грамм окисленных жиров.

Функции пищеварительной системы

Основными функциями органов пищеварительной системы являются: секреторная, всасывательная и двигательная.

Секреторная функция связана с секрецией пищеварительных соков и расщеплением макромолекул . В результате воздействия этих соков белки, жиры и углеводы расщепляются до более простых растворимых соединений. Молекулы белков расщепляются на большое количество аминокислот, молекулы жиров распадаются на глицерин и жирные кислоты, из крупных молекул крахмала образуется множество молекул глюкозы.

Продукты расщепления всасываются в стенки кишечника и попадают в кровь и лимфу.

Двигательная функция связана с передвижением пищи по пищеварительному тракту.

Функции пищеварительной системы

Перемещение и перемешивание пищи осуществляются благодаря мощным сокращениям мускулатуры стенок пищеварительного канала. Переход питательных веществ и воды в кровь и лимфу, т. е. всасывательная функция, выполняется слизистой оболочкой отдельных участков пищеварительного канала.

Повторение:

**Тест 1. Верные суждения для белков:

• Основная функция – строительная.
• Основной источник энергии.
• Основная функция – запасающая.
• При полном окислении 1 г выделяется 17,6 кДж.
• При полном окислении выделяется аммиак.

**Тест 2. Верные суждения для углеводов:

• Основная функция – строительная.
• Основной источник энергии.
• Основная функция – запасающая.
• При полном окислении 1 г выделяется 17,6 кДж.
• При полном окислении выделяется аммиак.

**Тест 3. Верные суждения для жиров:

• Основная функция – строительная.
• Основной источник энергии.
• Основная функция – запасающая.
• При полном окислении 1 г выделяется 17,6 кДж.
• При полном окислении 1 г выделяется 38,9 кДж.

Повторение:

**Тест 4. Основные функции питательных веществ:

• Строительная.
• Запасающая.
• Транспортная.
• Защитная.
• Источник энергии.

Тест 5. До каких конечных продуктов расщепляются белки в пищеварительной системе?

• До аминокислот.
• До воды, углекислого газа и аммиака.
• До глюкозы.
• До глицерина и жирных кислот.

Тест 6. До каких конечных продуктов расщепляются жиры в пищеварительной системе?

• До аминокислот.
• До воды, углекислого газа и аммиака.
• До глюкозы.
• До глицерина и жирных кислот.

Повторение:

Тест 7. До каких конечных продуктов расщепляются углеводы в пищеварительной системе?

• До аминокислот.
• До воды, углекислого газа и аммиака.
• До глюкозы.
• До глицерина и жирных кислот.

**Тест 8. Какие функции выполняет пищеварительная система?

• Секреторную.
• Всасывательную.
• Двигательную.
• Запасающую.

Тест 9. Какие продукты растительного происхождения наиболее богаты белками?

• Гречневая крупа.
• Картофель.
• Рис.
• Горох.

Повторение:

**Тест 10. Верные суждения:

• При полном окислении 1 грамма белков или углеводов выделяется 17,6 кДж.
• При полном окислении 1 грамма белков или жиров выделяется 17,6 кДж.
• При полном окислении 1 грамма жиров или углеводов выделяется 17,6 кДж.
• При полном окислении 1 грамма жиров выделяется 38,9 кДж.