Молоко: польза или вред?

МКООУ «Санаторная школа-интернат №82»,

Рыбакова Виктория,

ученица 2 «А» класса.

Руководитель: Трапезникова Е . В., учитель начальных классов.

• «Каждый человек рождается здоровым, все болезни приходят через рот, с продуктами питания».

Гиппократ.

Проблема исследования.

По какой причине некоторые люди отказываются от употребления молока, чем это вызвано: каприз или проблема здоровья?

Гипотеза.

При употреблении молока, вместо пользы некоторые люди испытывают дискомфорт. Отказ от употребления молока связан с его непереносимостью.

Цель исследования.

В ыяснить причины отказа от употребления молока обучающимися 2-8 классов школы-интерната №82 и предложить альтернативное питание.

Методы решения:

- и зучить и проанализировать литературу ;

- п ровести опрос школьников методом тестирования ;

- п редложить альтернативное питание.

Вещества, получаемые с пищей.

Макроэлементы.

Химический состав молока

Составные части

Содержание

в %

Вода

Составные части

87

Сухой остаток

Жир

Содержание

в %

Соли органических кислот

13

Фосфатиды

3,9

0,3

Зола

0,7

Витамины:

Стерины

0,05

0,03

А

Казеин

0,05

Д

2,7

Альбумин

0,0005

Е

0,4

Глобулин

Молочный сахар

0,09

В1

0,2

Соли неорганических кислот

4,7

0,05

В 6

0,15

С

0,65

2,0

Пигменты

00,2

• Ферменты (от лат. « fermentum » – брожение, закваска), или энзимы – специфические белки, увеличивающие скорость протекания химических реакций в клетках всех живых организмов.

Энзимопатия.

• Энзимы – от греч. en – в, внутри

zume – закваска.

От греч. pathos – страдание,

болезнь.

Употребление молочных продуктов воспитанниками школы- интерната № 82

Реакция организма детей на молоко и молочные продукты

Замена молочной пищи школьниками на другие продукты

• Главное – не вычеркивать из своего меню все молочные и кисломолочные продукты. Иначе кишечные бактерии, которые поглощают лактозу, оставшись без пищи, погибнут .

Непереносимость молока.

• Этническая принадлежность.
• Наследственность.
• Лечение антибиотиками.
• Долгий перерыв в употреблении молока и молочных продуктов.

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ

В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА

составляет основу костной ткани и влияет на развитие зубов.

участвует в передаче нервно-мышечного импульса (любые движения, работа сердца).

участвует в поддержании гемостаза.

обладает противовоспалительными свойствами.

Недостаток

поступления в организм

Дети

Взрослые

Рахит

Остеопороз

+ повышенная нервная возбудимость, мышечные судороги.

Избыток поступления в организм

Коралловидные камни обеих почек

• ж елчекаменная болезнь

• м очекаменная болезнь

Содерж ится в продуктах :

Продукты с содержанием кальция без лактозы.

Продукты.

Количество кальция.

Обогащенный кальцием апельсиновый сок, 100г.

308-344 мг

Сардины, консервы, 100г.

250 мг

Лосось, консервы, 100г.

205 мг

Соевое молоко, обогащенное кальцием, 100г.

200 мг

Брокколи (сырые), 100г.

90 мг

Апельсин, 1 шт.

50 мг

Фасоль, 50 г.

40 мг

Тунец, консервы, 100г.

10 мг

Салат-латук, 50 г.

10 мг

Продукты без содержания лактозы.

Бобовые.

Любой вид сахара, кроме молочного, соль.

Грибы.

Повидло.

Мед.

Жидкий сахарин.

Мясо птицы.

Растительное масло.

Зерновые и злаковые (рис, гречка, макароны и т.д.)

Красное мясо.

Рыба.

Овощи.

Овощные соки.

Фрукты.

Кофе.

Фруктовые соки.

Орехи.

Чай.

Продукты, содержащие молочный сахар .

Молоко и молочные продукты.

Колбасные изделия в упаковке, включая вареный окорок

Супы в пакетах.

Ореховая паста.

Панировочные сухари .

Шоколадные батончики, леденцы, шоколад (кроме некоторых сортов горького шоколада).

Торты и пироги.

Вяжущий компонент для приготовления соусов.

Хлебобулочные изделия.

Клецки.

Подсластители в готовых упаковках.

Готовые соусы.

Крокеты с сыром.

Ветчина.

Усилители вкуса.

Сгущенное молоко.

Гамбургеры.

Мороженое.

Кетчуп.

Какао-порошок.

Пудинги, суп-пюре.

Чизбургеры.

Сыпучие специи, бульоны.

Горчица.

Пищевые добавки.

Майонез.

Пончики, омлеты.

Светлые соусы.

Картофельное пюре.

Сахарин в таблетках.

Содержание лактозы в некоторых продуктах в граммах на 100г продукта .

Десертный крем.

Забеливатель кофе.

2,8-6,3

10

Йогурт из сухого молока

Йогуртовое мороженое.

4,7

6,9

Какао

Йогурт из цельного молока (3,5%)

Йогурт молочный (1,5%).

4.0

Молоко кислое.

4,6

Картофельное пюре.

5,3

Йогурт натуральный.

Каша манная.

4,0

4,1

Молоко нежирное.

3,2

Каша рисовая на молоке.

6,3

4,9

Молочные коктейли.

Молоко пастеризованное (3,5%)

Йогурт сливочный

5,4

18,0

Молоко сгущенное (7,5%).

Йогурт фруктовый нежирный.

Кефир.

Молочный шоколад.

4,8

3,7

6,0

3,1

Кефир нежирный.

Молоко сгущенное (10%).

Пончики.

9,2

Йогурт фруктовый обезжиренный.

Мороженое

9,5

3,0

Йогурт фруктовый сливочный.

12,5

Молоко сгущенное с сахаром.

4,1

Колбасные изделия.

Мороженое молочное.

4.5

6,7

Сливки взбитые (10%).

1,9-7,0

10,2

Пудинг.

4,8

Молоко сухое.

1,0-4,0

3,2

Мороженое пломбир.

Маргарин.

Сыр камамбер (45%).

51,5

0,1

Молоко сухое обезжиренное.

Масло сливочное.

Сливки взбитые (30%).

Мороженое сливочное.

1,9

2,8-6,3

Сыр мацарелла.

0,1-1,8

0,6

3,3

Сливки для кофе.

52,0

Мороженое фруктовое.

Молоко цельное (3,5%).

5,1-6,9

Сыр пармезан.

0,1-3,1

4,8

Нуга.

Молоко цельное сухое.

3,8

Сливки пастеризованные

5,1-6,9

0,05-3,2

Сыр рокфор.

Пахта.

Сливки пастеризованные цельные.

3,3

38,0

25,0

Сыр степной.

2,0

3,1

3,5

Пахта сухая.

Сметана (10%).

0,1

Творог (20%).

Сыворотка сухая.

2,5

44,2

Творог (40%).

2,7

Сыр гауда (45%).

70

2,6

Творог обезжиренный.

2,0

3,2

М е н ю .

Завтрак.

Количество

кальция.

Макароны.

Количество

продукта.

67мг

Рыба, лосось.

100мг

200г

Хлеб.

Сок апельсиновый, обогащенный кальцием.

200г

40 мг

344мг

100г

200г

Полдник.

Груша.

47мг

250г

Обед.

Содержание

кальция.

Салат (капуста, огурцы, лук).

Количество

продукта.

27мг

Суп с курицей.

75г

31 мг

Тушеный картофель с овощами (кабачок, морковь, лук репчатый).

250г

37мг

Отварная говядина.

Хлеб.

200г

15мг

50мг

Компот из сухофруктов (изюм, чернослив, сушеные яблоки).

80 г

55мг

150г

Ужин.

200г

Винегрет.

25мг

Гречневая каша (без молока).

60г

112мг

Тефтели.

200г

20мг

Хлеб.

100г

30мг

Чай, сыр.

200мг

80г

20г

Выводы.

• 1. Действительно, вместо пользы молоко наносит некоторым детям вред (тяжесть в желудке, боль, тошнота).
• 2. Среди воспитанников школы-интерната количество детей с непереносимостью молока составляет в среднем 35%, что в два раза больше, чем в среднем по нашей стране.
• 3. 65 % школьников хотели вместо молочных продуктов питания употреблять в пищу другие продукты.
• 4. Нельзя совсем отказываться от молочных продуктов. Поэтому нужно подобрать альтернативное питание с низким уровнем содержания лактозы (сыры, творог, йогурты и т.д.)

В очередной раз остаётся лишь восхититься мудрости, с которой в природе устроено всё живое. Невероятные комбинации химических элементов образуют чудо, которое называется человеком.

Спасибо за внимание!