Молочные продукты

К группе молочных и кисломолочных продуктов относят молоко, кефир, сливки, простоквашу, ацидофилин, йогурт, сметану, творог, сыр, масло,  мороженое и т.д.

Молоко натуральное представляет однородную жидкость белого цвета с кремоватым оттенком, с приятным специфическим сладковатым вкусом. Оно содержит все необходимые для питания человека вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.

Питьевое молоко – это натуральное молоко, прошедшее тепловую обработку и нормализацию по количеству жира.

Простоквашу получают молочно-кислым брожением. Простокваша отличается от других кисломолочных продуктов плотным сгустком белого цвета,  имеет молочнокислый вкус. В состав простокваши входят заменимые и незаменимые аминокислоты, калий, магний, кальций, витамин А, витамин Н и др.

Сметана – вырабатывается сквашиванием сливок чистыми культурами молочнокислых и ароматообразующих бактерий.  Витамины в сметане представлены в основном группой B, а также жирорастворимыми формами A, D и E. Наличие этих микроэлементов ослабляет негативное воздействие молочных липидов на кровеносные сосуды.

Творог получают сквашиванием пастеризованного цельного или обезжиренного молока, пахты с последующим удалением из сгустка части сыворотки. В состав этого продукта входят витамины А, С, Д и элементы группы В, а также в нем содержатся такие полезные вещества, как железо, фосфор, кальций. Сбалансированное содержание этих элементов делает творог прекрасным питательным и диетическим продуктом.

Кумыс вырабатывают из кобыльего парного (натуральный) или коровьего обезжиренного пастеризованного молока ( в последний добавляют сахар). В заквасках используют микроорганизмы болгарской палочки и дрожжей. Кумыс содержит антибиотики и витамины (С, А, В1, В2, В12, РР и др.)

Йогурт – кисломолочный продукт, отличается повышенным содержанием белка и сухих веществ. В насыщенном животном йогурте присутствуют не только витамины и микроэлементы, но и насыщенные жирные и органические кислоты. Также данный продукт богат моносахаридами и дисахаридами.