"Моё любимое лакомство"

«ЛЮБИМОЕ ЛАКОМСТВО ДЛЯ ДЕТЕЙ И ВЗРОСЛЫХ»

Гуц Дарья Витальевна,

ученица 4 класса Б

МАОУ «Средняя общеобразовательная школа № 12»

Руководитель:

Петухова Наталья Владимировна,

учитель начальных классов

МОУ СОШ № 12

г. Березники - 2015

ОГЛАВЛЕНИЕ

§ 1 Введение………………………………………………………………………………………….2

§ 2 История появления конфет…………………………………………………………….…3-5

§ 3 Разновидности конфет…………………………………………………………………....6-7

§ 4 Как выбрать конфеты…………………………………………………………………..…8-9

§ 5 Вредные и полезные сладости………………………………………………………....10-11

§ 6 Применение фантиков…………………………………………………………………..12-13

§ 7 Заключение……………….…………………………………………………………………….14

1

§ 1 Введение

Кондитерские изделия сопровождают нас на протяжении всей жизни. Их вкус знаком каждому с раннего детства. Среди моих одноклассников, друзей, родственников, знакомых я пока не встречала ни одного человека, который не любил бы сладости и отказался хотя бы от одной конфеты. Ученые доказали, что при употреблении конфет в организме выделяется "гормона счастья". Вот почему огромное количество людей можно назвать сладкоежками, восхищенными даже маленьким кусочком шоколада. Конфеты поистине уникальный продукт, вкусный, способный радовать и греть только одним своим присутствием. Первые конфеты появились очень давно, и с тех пор они стали намного вкуснее, однако ценности своей конфеты все еще не утеряли.

В настоящее время существует огромное количество различных сортов конфет и каждый в этом изобилии может найти лакомство по вкусу.

Что же такое сладости для современного человека? Для одних – это наслаждение вкусом, для других – лекарство от плохого настроения, а для кого-то ежедневная потребность. И хотя, как правило, каждый из нас не раз слышал, начиная с детсадовского возраста, что «сладкое вредно для здоровья», тем не менее, не может смириться с тем, что эти безумной красоты воздушные пирожные, разнообразные конфетки и фитнес – тортики могут как-то навредить нашему организму.

Потребление различных сотов конфетно-шоколадной продукции поистине может принести массу удовольствия. Однако сладкоежкам следует помнить, что поедание сладкого, словно игра в компьютер имеет свойство затягивать и входить в привычку.

А как же быть с тем огромным количеством фантиков и оберток, которые остаются после употребления конфет. Ведь все мы знаем, что один брошенный на землю фантик может привести к образованию несанкционированной свалки. Свалки перерастут в экологическую катастрофу. Мы должны заботиться о зеленом одеянии нашей Планеты.

Выбранная мною тема, на мой взгляд, очень актуальна, каждый ребенок любит конфеты, но с самого раненого детства он должен знать о вреде и пользе этих «коварных сладостей».

Цель моей работы:

1. Выявление пользы и вреда от конфет.

Задачи:

1. Изучить историю возникновения конфет.

2. Проанализировать литературу по данной теме.

3. Выявить полезные и наносящие вред здоровью свойства конфет.

4. Показать возможности использования фантиков.

2

§ 2 История возникновения конфет

Подавляющее большинство людей – сладкоежки, испытывают восторг от приятной встречи с шоколадом, имеющим давнюю историю.

История конфет охватывает географию всего земного шара. Само слово «конфета» переводится с латыни как «приготовленное снадобье». Почти в каждой стране в древние времена люди ели что-то похожее на конфеты.

• Первые кондитеры появились в Древнем Египте, где знатные граждане всегда отличались любовью к кулинарным изыскам: поскольку сахар тогда еще не был известен, они варили конфеты из меда и фиников. При раскопках в Египте нашли картинки и записи, содержавшие сведения о том, как выглядели конфеты и как их готовили.

• На Востоке конфеты делали из миндаля и фиги.

• В Древнем Риме рецепт конфет держался в строжайшей тайне. Существует древний римский рецепт, в котором орехи и маковые зерна варили с медом, потом все это перчили и посыпали семечками кунжута, пропитанными медом. В результате получалось что-то похожее на нугу.

• В Древней Руси конфеты готовили из кленового сиропа, патоки и меда.

Но когда в XVII веке в Европе стало появляться большое количество сахара из колоний, кондитерское дело стало еще одним видом искусства. Французы засахаривали фрукты и разрабатывали новые рецепты. Один из них представлял собой ореховый сахарный сироп, который назывался «пролингс». Вероятно, он был предшественником знаменитого новоорлеанского пралине. Во времена захвата колоний и позже кленовый сахар, черная патока и мед использовались в домашнем приготовлении конфет. Наши прапрабабушки добавляли корень ириса и имбиревую глазурь и получали леденцы. Главным компонентом, который используется в крупном производстве конфет, является сахар из сахарного тростника или из сахарной свеклы. Его смешивали с кукурузным сиропом, кукурузным сахаром, мятой, медом, мелиссой и кленовым сахаром. После этого добавлялись шоколад, фрукты, орехи, яйца, молоко и молочные продукты, а также ванилин и красители. Некоторые запахи брались из натуральных источников, таких, как ванилин, лимон, перечная мята, а другие получали искусственным путем.

Искусство приготовления мармелада зародилось в Малой Азии во времена крестовых походов. Тогда он вырабатывался из яблок и айвы. В общем, это сладкое лакомство было популярно во все века среди всех слоев населения. Правда, долгое время оно было абсолютно недоступно простым людям и являлось привилегией богатого и знатного сословья.

Самые несправедливо обвиненные конфеты - шоколадные. В XVI веке, в Европе, во время повального увлечения шоколадом, ему приписывались особенные магические и лечебные свойства. Естественно, ожидания не оправдались и тогда его стали считать источником буквально всех бед. Вот письмо одной молодой особы к подруге: "Советую тебе, больше не есть шоколада. Моя знакомая ела его во время беременности и родила на свет совершенно черного ребенка".

В начале XIX века даже самые богатые и знатные русские барыни, будучи на званых приемах, старались незаметно припрятать в ридикюли конфеты.

3

Объяснялось такое непристойное поведение просто: в России не было кондитерских фабрик, и каждый кондитер для каждого званого обеда готовил конфеты по своему собственному рецепту, который хранился в строжайшей тайне.

Самые знаменитые конфеты - пралине. Пралине были изобретены в 1663 году и приготовлены специально для французского посла в Германии. Пралине до сих пор удерживают рекорд по продажам в Германии и Швейцарии.

Регулярный импорт какао-бобов в Испанию из Центральной Америки начался в 1528 году благодаря завоевателю Эрнандо Кортесу. Позднее ученый-монах Бенцони доложил испанскому королю о полезных свойствах, которыми обладает шоколад, и с тех пор для улучшения вкуса в него стали добавлять мед и ваниль. В первой половине XVII века Испания утратила монополию на этот продукт, и он поступил в Европу, вызвав бурную дискуссию среди священнослужителей. Во Франции в 1659 году кондитер Давид Шэлли открыл первую в мире шоколадную фабрику. Он также стал изготавливать лакомства причудливых форм, похожие на конфеты. Двенадцать лет спустя герцог Плесси-Пралин – французский посол в Бельгии придумал сладкий десерт из тертого миндаля, засахаренного меда и шоколада, получивший название "пралине". В начале XIX века появился прессованный шоколад в форме плитки, завоевавший популярность у представителей всех слоев населения из-за отличных вкусовых качеств и сравнительно низкой цены. Родиной отечественного шоколада принято считать Санкт-Петербург, где в XIX веке он впервые был изготовлен по швейцарской технологии кустарным способом. С тех пор началось славное шествие огромной армии кондитерских изделий, "воинами" которой являются и вафли, по всему миру.

Работая над данной темой мне удалось выявить ряд интересных фактов о конфетах.

Конфетные рекорды.

1.Самую большую коробку конфет Компания "Мастер Фуд" изготовила для всемирного кулинарного шоу. В короб шириной 1,5 и длиной 2,5 метра вошло 800 кг шоколадных конфет!

2.Самая большая конфета - это мишка по прозвищу "Хаги-Бой" высотой в 1,68 метра и весом 633 килограмма. Его сделали кондитеры фирмы "Gummi Bear Factory". Для отливки медведя понадобилась специальная форма весом 4 тонны. Залитая в форму фруктовая масса сохла около двух недель, после чего ее вынули и отполировали до блеска.

3. Самая космическая конфета. В 1995 году российские космонавты на станции "Мир" попросили отправить им с Земли конфеты. В Центре управления полетами было решено, что самыми безопасными в невесомости будут конфеты "Чупа-Чупс". Космонавтов с чупа-чупсами сняли на видео, и рекламный ролик принес компании Chupa Chups славу единственной в мире конфеты, популярной не только на Земле, но и в космосе.

4.Второе место по популярности занимает российская конфета - знаменитый набор конфет "Птичье молоко". Изначально это был торт, и готовили его на предприятии "РОТ ФРОНТ". Секретом изготовления был агар-агар - студень, который добывают из морских водорослей. Он, кстати, применяется также для отделки тканей.

4

5. Что же касается самых необычных в мире конфет, то это - финские конфеты. Финны делают их кислыми (без сладкого привкуса), солеными (к пиву) и даже со вкусом, похожим на нефть!

6. Самые дорогие в мире конфеты - из золота, но съедобны. Необычный товар маркетологи Швейцарской компании DeLafee. Их пралине завернуто в съедобную обертку, в состав которой входит золото. Естественно, что подобное изобретение стоит недешево. Например, набор Intimacy, включающий всего две конфеты, стоит 37 долларов, а коробочка Celebration с восьмью шоколадными шедеврами обойдется покупателю почти в 100 долларов США.

7. Самое большое шоколадное яйцо к Пасхе было сделано из шоколада 3 апреля 2010 года в Бразилии. Оно весило 6 440 кг.

8. Самый большой шоколадный фейерверк в мире высотой 3 м и диаметром 1,5 м был сделан Nestle из 60 кг швейцарского шоколада. Фейерверк пускали в Цюрихе в Швейцарии.

9. Самая большая шоколадная плитка была изготовлена в Армении 11 сентября 2010 года. Плитка весила 4410 кг, ее  длина составляла 5,6 м, ширина – 2,75 м, а толщина - 250 мм. У среднестатистического потребителя съесть такую плитку шоколада заняло бы 450 лет.

5

§ 3 Разновидности конфет

К конфетам относятся кондитерские изделия  из  одной  или  нескольких конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными  добавками.

В зависимости от способов приготовления и отделки конфеты

подразделяют на:

• неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;

• глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;

• шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа 'Ассорти');

• в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т.д.).

   По внешнему виду конфеты выпускают:

• завернутыми;

• незавернутыми;

• в капсулах или филейчиках;

• отформованными   в  фольгу  или  полимерные   материалы.

   По способу изготовления массы конфеты подразделяются на:

• помадные; (помадная - представляет собой помаду (уваренный сахаропаточный сироп), в который добавлены вкусовые и ароматические вещества; (Абрикосовый аромат, Цитрон)).

• молочные; (вместо воды содержит молоко (Гуси-лебеди, Степные).

• фруктовые; (готовят увариванием фруктово-ягодного сырья и сахара с добавлением вкусовых и ароматических добавок (Южная ночь, Цирк);

• желейные; (получают путем уваривания сахара, патоки и студнеобразователя (Аркадия, Малинка);

• пралиновые; ((ореховая) представляет собой тонкоизмельченную смесь обжаренных маслосодержащих ядер ореха или масличных, зерновых и бобовых семян с сахаром и твердыми жирами (Балет, Белочка, Кара-Кум, Азарт, Кокосовые, Сладкий орешек, с добавлением виноградных семян);

• ликерные; (представляет собой мелкокристаллическую сахарную оболочку, внутри которой находится насыщенный раствор сахара в водно-спиртовом или другом растворе (Столичные, Лакомка, Медный всадник, Вишня в спирте);

• сбивные; ( представляет собой пенообразную массу, имеющую студнеобразующую структуру, полученную сбиванием сахаропаточных сиропов, содержащих студнеобразователь, с яичными белками и последующим смешиванием с вкусовыми и ароматическими компонентами (Птичье молоко);

• шоколадные;

• на карамельной основе.

грильяжная бывает двух видов — мягкая и твердая; мягкий грильяж получают увариванием фруктовой массы и последующим смешиванием с дроблеными ядрами орехов (Чернослив в шоколаде, Слива в шоколаде,

6

Десерт); твердый грильяж получают путем плавления сахара-песка и

последующего смешивания его с дроблеными ядрами орехов или масличными семенами (Грильяж в шоколаде);

• марципановая — готовят из сырых ядер миндаля и других орехов путем тщательного перетирания с сахарной пудрой, патокой, сахаро-паточным сиропом и вкусовыми добавками (Миндальные, Эльбрус);

• кремовая— получают сбиванием или смешиванием шоколадных, пралиновых или помадных масс с жирами и вкусовыми добавками (Жар-птица, Трюфели, Басни Крылова, Космические, Ананасные);

• комбинированная чаще всего представляет собой комбинированную пралиновую массу между тонкими хрустящими вафлями (Красная шапочка, Мишка косолапый, Курортные).

 Формуют конфетные массы в форме прямоугольников, лепешек, батончиков, бутылочек и т. д. следующими способами:

• отливкой — в кукурузном крахмале или в сахарном песке с помощью специального механизма выштамповывают ячейки, которые заполняют конфетными массами, обладающими в горячем состоянии хорошей текучестью;

• размазыванием — достаточно вязкие конфетные массы пластом наносят на конвейер и после выстраивания нарезают дисковыми резальными машинами на кусочки;

• прокаткой — формование с последующей резкой конфетных масс в пластическом состоянии на пластоформующей машине, где масса проходит между вращающимися валками (таким способом получают многослойные корпуса);

• выпрессованием — густые конфетные массы с достаточным содержанием жира впрессовывают через формующие матрицы в виде жгутов круглого или квадратного сечения, которые затем разрезают на отдельные корпуса;

• ротационный способ формования с использованием четырех разнообразных форм ротора применяют для производства помадных, помадно-ореховых, марципановых, фруктово-грильяжных конфетных масс;

• отсадкой — легкие конфетные массы с пластично-вязкой консистенцией выдавливают через насадки, получая в результате изделия сложной и разнообразной формы.

Все перечисленные виды конфет являются фундаментом остальным разновидностям, которые исчисляются десятками и даже сотнями. Ведь кондитерское искусство и мастерство кондитеров ни чем не ограничивается.

Конфеты — кондитерские изделия из конфетных масс, различающиеся вкусовыми свойствами, внешним видом и структурой.

Кроме сахара, в состав конфет могут входить крахмальная патока, мед, фрукты и ягоды, какао-продукты (какао тертое, какао-порошок, какао-масло), орехи, масличные семена (подсолнечник, кунжут), молочные продукты, яйцепродукты, вкусовые вещества (кофе, ваниль, вина), жиры (растительные и животные) и т. д.

Химический состав конфет зависит от исходного сырья: содержание белка — 1-6,5%, углеводов — 50—90, жиров — до 36%.

7

§ 4 Как выбирать конфеты

На любом праздничном столе, помимо всех приготовленных кушаний и угощений всегда и при любом случае присутствуют, да и должны присутствовать, его величество – конфеты.

Конфеты – это не просто угощение на все случаи жизни, это отличный, универсальный подарок, которому рады все и всегда. Каких только конфет не существует в наши дни. По праву, конфеты можно считать самыми-самыми разнообразными по своему ассортименту.

Вы не хотите обмануть свое предвкушение от купленных вами конфет?

Тогда обязательно учтите следующую информацию при покупке:

• всегда смотрите на дату выпуска конфет. Хорошие конфеты с минимумом консервантов и красителей имеют срок хранения не более полугода. Срок хранения мармелада не более 30 дней, а конфет «Птичье молоко» - 15 дней. Срок хранения леденцов – 6 месяцев, конфет с помадной начинкой – 4 месяца, с фруктово- ягодной начинкой – 60 дней;

• если вы приобретаете конфеты в подарочной коробке, то на коробке обязательно должна присутствовать следующая информация: наименование предприятия изготовителя, его местонахождение, товарный знак, наименование изделия, масса нетто, дата выработки, срок хранения, информация о пищевой и энергетической ценности, обозначение стандарта, по которому произведен продукт.

На что обратить внимание при покупке шоколадных конфет:

• поверхность должна иметь гладкую и блестящую поверхность, если она имеет разводы и наплывы, то в составе непременно присутствует соя;

• начинка в конфетах должна быть спрятана под ровным слоем шоколада, и сама конфета не должна иметь подтеков и разводов;

• при покупке шоколадных конфет обратите внимание на их расположение на прилавке, конфеты должны находиться отдельно от сильно пахнущих продуктов. Так как шоколад имеет свойство впитывать запах;

• обратите внимание на состав конфет, в нем обязательно должны присутствовать какао – масла, в противном случае лучше отказаться от покупки;

• если на конфетах имеется белесый налет, это говорит о не соответствующем температурном режиме хранения товара. Скачки температурного режима так же способствуют образованию такого белесого налета;

• прежде чем купить большую коробку шоколадных конфет, приобретите сначала маленькую коробочку для пробы. Так Вы застрахуете себя от лишних неприятностей;

• обратите внимание на аромат исходящий от конфет – он непременно должен быть ярко выраженным, шоколадным. Аромат начинки не в коем случае не должен преобладать над ароматом шоколада;

• конфеты в магазине должны находиться на обычной витрине, а не в холодильнике;

8

Выбираем карамель и леденцы:

• при выборе карамели в обертке, необходимо обратить внимание на саму обертку. Самая лучшая – это целлофановая или двойная с фольгой, такая обертка самая лучшая защита от влаги, которая очень опасна для таких конфет;

• помните конфету в обертке некоторое время – при этом краска с обертки не должна запачкать ваши руки или крошиться;

• на самой конфете ни в коем случае не должен отпечатываться рисунок с обертки;

• если карамель с начинкой, обратите особое внимание на то, что начинка не должна выглядывать, и находиться на поверхности конфеты;

• чем ярче вид конфет, тем больше в них красителей и пищевых добавок;

• карамель без фантика имеет обсыпной верхний слой, т.е. обсыпаны сахарной пудрой, благодаря чему при перепаде влажности ни в коем случае не будут слипаться. А если конфеты все же слиплись, значит перед вами брак.

9

§ 5 Вредные и полезные сладости

Изучением влияния конфет на человека занимаются ученые, врачи, в том числе и психологи. Они считают, что самыми романтическими конфетами являются конфеты с клубничной начинкой.

Кстати, считается, что вкусовые пристрастия напрямую зависят от характера человека:

• решительные люди, например, предпочитают вишневую начинку,

• застенчивые - ореховую,

• а творческие - кокосовую.

Изучив различную литературу по данной теме, я выяснила пользу и вред конфет.

11

§ 6 Применение фантиков

Конфет сейчас огромное множество. Фантики такие красивые, что выбросить их порой просто рука не поднимается. Сохраним эту красоту. Даже, казалось бы, такая никому не нужная вещь, как фантики от съеденных конфет в руках настоящих рукодельниц могут превратиться в оригинальное украшение ручной работы!

Фантики — прекрасный декоративный материал. Если из нескольких фантиков с одинаковым рисунком сложить модули, то затем из них можно составить большое количество оригинальных узоров, розеток, бордюров. Ими можно украшать рамки, шкатулки, открытки и различные аппликации.

Свернуть из плотной бумаги (ватман) конус размером

будущую елочку, закрепить его скотчем, степлером.

Дальше конфеты крепятся тоже на скотч, начиная с

нижнего ряда. Каждую конфетку отдельно. У меня ряд

зеленых конфеток, ряд голубых. Изначально хотела

зеленую ёлочку, но таких конфет зеленых не хватило, вот

и получилась голубая ель. Конфеты выбирала не по вкусу,

а по фантику, но оказались вкусные. Кончик елки

предварительно обвернуть фантиком и закрепить скотчем.

Украсить бантиком.
Высота елки 40 см, ушел почти килограмм конфет.
В праздники конфетки можно потихоньку таскать с елочки, не снимая фантика, в конце останется елочка только из фантиков.

Подарок на День святого Валентина.

Одним из распространенных подарков на День святого

Валентина, кроме открытки – валентинки,  является

коробка конфет. К празднику можно найти коробку

в виде сердца или с соответствующими картинками. Но

куда приятнее и оригинальнее подарить своей половинке

– сладкоежке Валентину из конфет, сделанную своими

руками. (ПРИЛОЖЕНИЕ № 1)

Смастерим из фантиков несколько поделок. Закладка для

книги всегда нужна, чтобы не портить странички. Нарядная

игольница-цветок конечно понравится маме, а маленькая

корзиночка с цветами или конфетами – бабушке.

12

Ярких, нарядных бабочек можно сделать даже с самым

маленьким ребёнком из фантиков или обёртки от

шоколада. Бабочек можно рассадить на цветы и создать целую композицию.

Орнаменты из фантиков

Фантики — прекрасный декоративный материал. Если из нескольких фантиков с одинаковым рисунком сложить модули, то затем из них можно составить большое количество оригинальных узоров, розеток, бордюров. Ими можно украшать рамки, шкатулки, открытки и различные аппликации.

Вырежи из фантика квадрат. Для составления орнаментов необходимо, чтобы рисунок на квадратах располагался одинаково.

Фигурки из фольги от конфет

Фольга – замечательный материал для изготовления объемных фигурок. Они порадуют младшего брата или сестренку, да к тому же их выполнение развивает мышцы пальцев рук. (ПРИЛОЖЕНИЕ № 2)

13

§ 7 Заключение

В ходе работы я выяснила, что конфеты имеют давнюю и не простую историю. Они были и остаются любимым лакомством детей и взрослых разных стран.

Мир конфет богат и разнообразен. От незамысловатой карамельки до самой изысканной "пралине". Но если не хотите обмануть своё предвкушение от купленных Вами конфет, тогда обязательно помните о правилах их выбора.

Ученые, кондитеры, врачи неоднозначно относятся к употреблению конфет. Они выделяют ряд полезных и вредных свойств различных сладостей и доказывают их влияние на организм человека.

Моя работа имеет и прикладное значение: оформление букетов из конфет, изготовление украшений, игрушек, оформление интерьера и многое другое.

Так много сладостей на свете,
Ребятам нравятся вот эти:
"Карамельки", "Леденцы"
И с названием "Скворцы",
"Мишки", "Белочки", "Ириски",
"Каракум" и "Барбариски".
У каждой сладости секрет,
Он тоже есть и у конфет.

14

ПРИЛОЖЕНИЕ № 1

Подарок на День святого Валентина.

Что для поделки нужно: очень толстый картон (по плотности как книжная обложка), нитки для связывания конфет, ленточка, конфеты.

Как сделать:

1.    Из картона ножом для резки бумаги вырежьте контур сердца. Ширина контура должна приблизительно равняться ширине конфеты.
2.    Теперь надо скрепить конфеты. Скрепляем их нитками. Как это сделать: берем

две конфеты и связываем нитками за кончики фантиков с одной стороны. Так свяжите все конфеты.

3.    Затем  наденьте конструкцию из конфет на сердце и свяжите конфеты за фантики с другого конца.

4.    Можно сделать петельку из ленты и приклеить ее с обратной стороны поделки .
  Вот так вместо скучной и банальной коробки конфет, у нас получилась оригинальная поделка ко Дню святого Валентина, которую мы сделали своими руками, а не купили в магазине.

ПРИЛОЖЕНИЕ № 2