Осенние олимпиады для учителей, учеников и дошкольников. Специальные наградные, результаты сразу, комфортное участие

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 16.03.2023 12:29

Кокшарова Наталья Анатольевна

учитель химии

1 508

48 261

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Алапаевск

Специализация

Химия

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Методическая мастерская

Категория: Естествознание

06.02.2023 09:39

Формирование естественнонаучной грамотности.

Методическая мастерская

Составила и провела

Кокшарова Наталья Анатольевна,

учитель химии МОУ «ВССОШ № 3»

Слайд 1.

остого суммирования, а посредством свободного использования наиболее эффективного для данной конкретной ситуации набора из имеющихся в арсенале учащегося знаний-умений. Компетентность рассматривается как интеграция знаний, умений, отношений и ценностей, возникающих как эффект формирования знаний и умений. Проявляется компетентность в действии. Такое понимание компетентности было сформулировано в Образовательной организации экономического сотрудничества и развития.

Слайд 3.

Под естественнонаучной грамотностью понимают «способность человека занимать активную гражданскую позицию по вопросам, связанным с развитием естественных наук и применением их достижений, его готовность интересоваться естественнонаучными идеями. Естественнонаучно грамотный человек стремится участвовать в аргументированном обсуждении проблем, имеющим отношение к естественным наукам и технологиям ». Обратите внимание, в этом определении виден тот самый синтез ценностей и отношений («занимать активную гражданскую позицию», «стремиться участвовать»), естественно -научных знаний и умений. Человек, обладающий естественнонаучной грамотностью, должен проявлять следующие компетенции:

научно объяснять явления;
понимать особенности естественнонаучного исследования;
научно интерпретировать данные и использовать доказательства для получения выводов.

Для формирования естественно-научной грамотности педагог использует в образовательном процессе технологии методы и приемы, которые вы видите на слайде.

Слайд 4.

Для формирования/оценки естественнонаучной грамотности используются тематические блоки, которые включают описание реальной ситуации, и задания, связанные с этой ситуацией. Каждое из заданий характеризуется следующими признаками:

компетентность (как правило, умение, составляющее данную компетентность);
естественнонаучное знание (т.е. те знания из биологии, физики, химии или физической географии, которые необходимы для выполнения задания);
контекст (т.е. характеристика жизненной ситуации, использующейся в задании);
уровень сложности.

На слайде приведена модель заданий по формированию естественно-научной грамотности.

Слайд 5.

Компетентностно-ориентированные задания, как правило, содержат информацию, описывающую реальную жизненную ситуацию, но для ее понимания необходимо обладать определенным запасом естественно-научных знаний и уметь пользоваться терминологией естественных наук. Все это возможно в том случае, если контекст учитывает тематику вопросов, изучаемых по биологии, физике и химии в данном классе. Знаниевая (или тематическая) составляющая представляется двумя блоками:

знание содержания (определяется для каждого из классов на

основе программ по биологии, физике и химии);

знание процедур (включает понимание естественно-научных

методов познания).

Блок «Знание процедур», в котором можно выделить две составляющие:

знание о различных методах научного познания (наблюдение, измерение,

опыт, моделирование, гипотеза) и приемы проведения исследований и

обработки данных (выбор оборудования, способы увеличения точности

измерений и т.д.). На слайде представлен перечень элементов этого блока для основной школы.

Слайд 6.

Рассмотрим примеры заданий, направленных на формирование или

оценивание компетенции «Научное объяснение явлений». Первый пример

проверяет умение «Выбирать объяснение, наиболее полно отражающее

описанные процессы».

Предлагается описание процесса или явления с характеристикой отдельных свойств. Необходимо выбрать среди предложенных утверждений

верное объяснение процесса. Если проанализировать утверждения в ответах,

то они строятся по следующему алгоритму.

Во второй части нашего методического семинара предлагаю разделиться на группы и поработать с раздаточным материалом.

Перед вами стоит задача разработать задания по формированию естественно-научной грамотности, опираясь на примеры и классификацию. Время на работу 20 минут.

Рефлексия сегодняшнего семинара.

Прошу обвести свою правую руку — держа карандаш/ ручку в левой руке.

Затем надо написать:

в большом пальце — что очень понравилось.
в указательном, что хотел(а) бы получить для себя лично и своего
развития ещё от лектора. в среднем — что точно взял(а) для внедрения.
в безымянном — что потрясло эмоционально.
в мизинце — чего было мало, хочется больше (но не от данного
лектора, а в самообразовании после тренинга)
Формирование естественнонаучной грамотности.

Методическая мастерская

Составила и провела

Кокшарова Наталья Анатольевна,

учитель химии МОУ «ВССОШ № 3»

Слайд 1.

остого суммирования, а посредством свободного использования наиболее эффективного для данной конкретной ситуации набора из имеющихся в арсенале учащегося знаний-умений. Компетентность рассматривается как интеграция знаний, умений, отношений и ценностей, возникающих как эффект формирования знаний и умений. Проявляется компетентность в действии. Такое понимание компетентности было сформулировано в Образовательной организации экономического сотрудничества и развития.

Слайд 3.

Под естественнонаучной грамотностью понимают «способность человека занимать активную гражданскую позицию по вопросам, связанным с развитием естественных наук и применением их достижений, его готовность интересоваться естественнонаучными идеями. Естественнонаучно грамотный человек стремится участвовать в аргументированном обсуждении проблем, имеющим отношение к естественным наукам и технологиям ». Обратите внимание, в этом определении виден тот самый синтез ценностей и отношений («занимать активную гражданскую позицию», «стремиться участвовать»), естественно -научных знаний и умений. Человек, обладающий естественнонаучной грамотностью, должен проявлять следующие компетенции:
научно объяснять явления;
понимать особенности естественнонаучного исследования;
научно интерпретировать данные и использовать доказательства для получения выводов.
Для формирования естественно-научной грамотности педагог использует в образовательном процессе технологии методы и приемы, которые вы видите на слайде.

Слайд 4.

Для формирования/оценки естественнонаучной грамотности используются тематические блоки, которые включают описание реальной ситуации, и задания, связанные с этой ситуацией. Каждое из заданий характеризуется следующими признаками:
компетентность (как правило, умение, составляющее данную компетентность);
естественнонаучное знание (т.е. те знания из биологии, физики, химии или физической географии, которые необходимы для выполнения задания);
контекст (т.е. характеристика жизненной ситуации, использующейся в задании);
уровень сложности.
На слайде приведена модель заданий по формированию естественно-научной грамотности.

Слайд 5.

Компетентностно-ориентированные задания, как правило, содержат информацию, описывающую реальную жизненную ситуацию, но для ее понимания необходимо обладать определенным запасом естественно-научных знаний и уметь пользоваться терминологией естественных наук. Все это возможно в том случае, если контекст учитывает тематику вопросов, изучаемых по биологии, физике и химии в данном классе. Знаниевая (или тематическая) составляющая представляется двумя блоками:
знание содержания (определяется для каждого из классов на
основе программ по биологии, физике и химии);
знание процедур (включает понимание естественно-научных
методов познания).

    Блок «Знание процедур», в котором можно выделить две составляющие:

знание о различных методах научного познания (наблюдение, измерение,

опыт, моделирование, гипотеза) и приемы проведения исследований и

обработки данных (выбор оборудования, способы увеличения точности

измерений и т.д.). На слайде представлен перечень элементов этого блока для основной школы.

Слайд 6.

     Рассмотрим примеры заданий, направленных на формирование или

оценивание компетенции «Научное объяснение явлений». Первый пример

проверяет умение «Выбирать объяснение, наиболее полно отражающее

описанные процессы».

      Предлагается описание процесса или явления с характеристикой отдельных свойств. Необходимо выбрать среди предложенных утверждений

верное объяснение процесса. Если проанализировать утверждения в ответах,

то они строятся по следующему алгоритму.

Во второй части нашего методического семинара предлагаю разделиться на группы и поработать с раздаточным материалом.

Перед вами стоит задача разработать задания по формированию естественно-научной грамотности, опираясь на примеры и классификацию. Время на работу 20 минут.

Рефлексия сегодняшнего семинара.

Прошу обвести свою правую руку — держа карандаш/ ручку в левой руке.

Затем надо написать:
в большом пальце — что очень понравилось.
в указательном, что хотел(а) бы получить для себя лично и своего
развития ещё от лектора. в среднем — что точно взял(а) для внедрения.
в безымянном — что потрясло эмоционально.
в мизинце — чего было мало, хочется больше (но не от данного
лектора, а в самообразовании после тренинга)

Просмотр содержимого документа
«Методическая мастерская»

5 класс

Мошки

Когда Паша помогал маме полоть клубнику на даче, его сильно покусали мошки. К вечеру его руки и ноги покраснели и даже распухли. На следующий день всё прошло, но Паша не на шутку разозлился на этих мошек. Он даже сказал родителям: «Неужели нельзя придумать какое-нибудь средство, чтобы истребить всех мошек на Земле? Ведь от них один только вред и никакой пользы». Мама согласилась с Пашей, а вот папа почему-то засомневался и сказал, что если уничтожить всех мошек и комаров, то могут исчезнуть и некоторые растения.

? Почему уничтожение всех мошек может привести к исчезновению некоторых растений? Запишите своё объяснение.

Паша захотел понять, какую ещё полезную роль могут играть в природе мошки. В одной статье он прочитал: «На нашей планете насчитывается более 2000 видов мошек – лошадиная, тундровая и многие другие. Они селятся там, где есть влага, так как самки мошек откладывают яйца в воду. Если самка не напьётся крови, то она не отложит яйца. Личинки мошек в водоёме в основном питаются различными органическими остатками, находящимися в иле и в воде. А сами личинки являются пищей для других животных».

? Постройте пищевую цепь с участием личинок мошек, используя животных, приведённые ниже:

Лягушка, цветок с нектаром, уж, мошка, сокол-чеглок

Нападения этих кровососущих насекомых на человека и зверей бывают массовыми. Было подсчитано, что в течение 5 минут на человека могут напасть и облепить его тело до 6000 мошек.

? Как следует вести борьбу с мошками? Выберите один ответ.

А) Уничтожать всех мошек сверхсильными ядохимикатами нового поколения.

В) Умеренно использовать ядохимикаты для защиты человека и домашних животных.

С) Обрабатывать воду ядами для гибели водных личинок, чтобы не выводились взрослые мошки.

D) Обрабатывать растения и почву ядами, чтобы гибли взрослые мошки и не давали потомства.

6 класс

«Ты гори, мой костёр»

Каждому человеку, которому довелось побывать на пикнике, рыбалке или в туристическом походе, приходилось разводить костёр. Огонь нужен для согревания, сушки одежды, сигнализации, приготовления пищи.

Если есть спички, то огонь можно развести при любой погоде. Поэтому заранее нужно позаботиться о запасе спичек. Чтобы спички не промокли, их надо хранить в полиэтиленовом пакете.

Если костёр приходится разводить на влажной почве или на снегу, вначале надо положить прослойку из брёвен или камней.

Выбирая место для костра, руководствуйтесь следующими требованиями безопасности:

1) нельзя разводить костёр в чаще леса, рядом с густым кустарником, на полянах с сухой травой;

2) костёр следует располагать на некотором расстоянии от палатки, с подветренной стороны, иначе искры могут прожечь палатку и личные вещи;

3) следует выбирать место недалеко от водоёма или приготовить ёмкость с водой.

Лучше всего класть в костёр берёзовые, сосновые, еловые, кедровые дрова –

они дают много тепла. В процессе горения ели, пихты, лиственницы образуется много искр –

Начало формы

от них горят одежда и обувь, находящиеся на просушке. Ольха, осина содержат много воды; они дают больше дыма, чем огня. Следует помнить, что хвойный валежник, в отличие от лиственного, в какой-то мере защищён от намокания смолой.

1. Какие три характеристики следует указать для определения понятия «костёр»? Сформулируйте определение понятия «костёр», отразив в нём три его основные характеристики.

Конец формы

Начало формы

2. Костёр сложно развести, если для этого использовать неподходящие подручные материалы. Сформулируйте два требования, которые необходимо учесть при выборе горючих материалов для разведения костра в лесу с помощью спичек, но без использования жидкого горючего и бумаги.

Конец формы

Начало формы

Конец формы

3. Один из самых распространённых видов костра –это «шалаш».

Выберите все верные суждения, которые правильно отражают его особенности.

	1)	Удобно использовать для сушки одежды.
	2)	Основной жар при такой укладке дров сосредоточен в центре (внутри) костра.
	3)	Позволяет быстро приготовить пищу и вскипятить воду в котелке.
	4)	Поленья прогорают посередине и в верхней части.
	5)	Оптимален для обогрева людей в холодную погоду.

7 класс

Начало формы

Вирус табачной мозаики

Вирус табачной мозаики – возбудитель мозаичной болезни, поражающей растения. Инфекция среди растений распространяется при повреждении покровов листьев необработанным садовым инвентарём, а также через огородных вредителей, которые питаются соками растений. У заболевших растений наблюдаются рисунок из размытых жёлтых пятен, неровности и бугорки на поверхности листа, а сами они отстают в росте и развитии, уменьшают отдачу урожая в несколько раз, а при сильном поражении погибают.

Начало формы

Конец формы

Начало формы

*В конце XIX в. Д.И. Ивановский заинтересовался болезнями табака.

Во времена учёного уже были открыты паразитические грибы, вызывающие фитофтороз, а также бактерии, возбудители корневого рака малины.

Д.И. Ивановский пошёл по проторённому пути. Он первым делом попытался выявить с помощью обычного светового микроскопа и различных красителей возбудителя болезни растения и пробовал вырастить его на питательных средах. Однако неизвестный возбудитель табачной мозаики не рос в приготовленных питательных средах и не был виден в микроскоп.

Какие два вывода мог сделать Д.И. Ивановский из полученных фактов о возбудителе табачной мозаики?

Конец формы

Начало формы

* Столкнувшись с техническим трудностями, ученый изменил тактику исследования и предположил, что причина заболевания непосредственно связана с соками растений.

Д.И. Ивановский взял тонкую фарфоровую пластинку, в которой были настолько мелкие поры, что ни одна клетка бактерии или гриба не могла пройти через неё. Он отжал листья больного растения и образовавшийся сок профильтровал через фарфоровую пластинку. Полученную жидкость он аккуратно втёр в лист здорового растения. Через непродолжительное время у растения появились симптомы табачной мозаики. Тогда-то и было предложено название для новых возбудителей –

Конец формы

Начало формы

фильтрующиеся бактерии, которые впоследствии стали называться вирусами.

Подтвердил ли эксперимент Д.И. Ивановского его предположение, что заболевание передаётся от одного растения к другому через растительный сок? Ответ поясните.

Конец формы

Начало формы

* Столкнувшись с техническим трудностями, ученый изменил тактику исследования и предположил, что заболевание передаётся от одного растения к другому через растительный сок.

Конец формы

Начало формы

фильтрующиеся бактерии, которые впоследствии стали называться вирусами.

Чем, по мнению Д.И. Ивановского, отличаются бактерии и грибы от организма, который он пытался обнаружить?

	1)	Размерами
	2)	Способностью вызывать болезнь
	3)	Окраской
	4)	Формой

Конец формы

Начало формы

*Столкнувшись с техническим трудностями, ученый изменил тактику исследования и предположил, что заболевание передаётся от одного растения к другому через растительный сок.

Конец формы

Начало формы

фильтрующиеся бактерии, которые впоследствии стали называться вирусами.

Как ученому удалось исключить из перечня причин заболевания табака таких возбудителей, как грибы и бактерии?

Конец формы

Начало формы

* Садоводам известны следующие методы защиты сельскохозяйственных культур: агротехнический, биологический, физико-механический и химический. Какие из перечисленных методов борьбы с вирусом относят к химическим?

	1)	Перед высеванием обрабатывайте семена в тёмном растворе марганцовки.
	2)	Сажайте рассаду в горшочки с прокалённым грунтом.
	3)	Опрыскивайте рассаду за 10 дней до высадки в грунт и через 2 недели после него борной кислотой (1%).
	4)	Осенью после уборки урожая сразу сжигайте ботву.
	5)	Каждый год меняйте в теплице верхний слой грунта (толщиной 10 см).
	6)	Собирайте семена только со здоровых растений.

Конец формы

8 класс

Начало формы

Измерение влажности воздуха

Оптимальное значение относительной влажности в помещении лежит
в пределах 40–60%. Отклонение от нормы становится причиной плохого самочувствия и в целом приносит дискомфорт человеку.

Измерить влажность воздуха можно при помощи специальных приборов: гигрометров и психрометров. Работа гигрометров основана на зависимости физических параметров различных материалов от влажности. Волосной гигрометр состоит из синтетического обезжиренного волоса, основания со шкалой, стрелки и шкива. При увеличении или уменьшении содержания водяных паров в воздухе сила натяжения волоса меняется, шкив проворачивается, меняя положение стрелки на шкале. В плёночном гигрометре в качестве чувствительного элемента выступает органическая плёнка, присоединённая к шкиву. При изменении влажности натяжение плёнки усиливается или уменьшается. Принцип действия конденсационного гигрометра состоит в измерении температуры, называемой точкой росы, при которой начинается конденсация влаги из воздуха. Механизм же работы психрометрических устройств основан на разности показаний сухого и влажного термометров.

Абсолютная влажность характеризует массу водяных паров в кубическом метре воздуха, а относительная влажность – отношение абсолютной влажности к максимальной массе водяного пара, которая может содержаться в 1 м³ воздуха при данной температуре.

1. Установите соответствие между названием прибора для измерения влажности и его изображением.

Название прибора

А)	плёночный гигрометр
Б)	конденсационный гигрометр
В)	волосной гигрометр

Изображение схемы прибора

Запишите в таблицу выбранные цифры под соответствующими буквами.

Конец формы

Начало формы

2. Различаются ли и, если различаются, то как, показания термометров (сухого и влажного) психрометра при относительной влажности в 100%? Ответ поясните.

Конец формы

3. Нормой относительной влажности в квартире, где находится ребёнок, считается 50–70%.

Психрометрический гигрометр, размещённый в детской комнате, даёт показания для сухого термометра 22 °С.

Психрометрическая таблица

Показания сухого термометра, °C	Разность показаний сухого и влажного термометра, °С
	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	Относительная влажность, %
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30	100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100	81 84 85 86 87 88 89 89 90 91 91 92 92 92 93 93	63 68 70 73 75 76 78 79 81 82 83 83 84 85 85 86	45 51 56 60 63 65 68 70 71 73 74 76 77 78 78 79	28 35 42 47 51 54 57 60 62 65 66 68 69 71 72 73	11 20 28 35 40 44 48 51 54 56 59 61 62 64 65 67	─ ─ 14 23 28 34 38 42 46 49 51 54 56 58 59 61	─ ─ ─ 10 18 24 29 34 37 41 44 47 49 51 53 55	─ ─ ─ ─ 7 14 20 25 30 34 37 40 43 46 48 50	─ ─ ─ ─ ─ 5 11 17 22 27 30 34 37 40 42 44	─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ 9 15 20 24 28 31 34 37 39

При каких показаниях влажного термометра требования к санитарным нормам будут соблюдены?

	1)	примерно от 16 до 18 °С
	2)	менее 16 °С
	3)	примерно от 14 до 30 °С
	4)	более 14 °С

Конец формы

Начало формы

4. Согласно существующим требованиям температура в учебных кабинетах должна поддерживаться в пределах 18–24 °С, а относительная влажность – в пределах 40–60%.

В таблице представлены результаты измерений, проведённых в некоторых школьных кабинетах. Можно ли с полной уверенностью утверждать, что во всех кабинетах соблюдены требования к температуре и влажности, если известно, что погрешность прямого измерения температуры составляет ±1 °С, а абсолютная погрешность измерения относительной влажности составляет ±5%? Ответ поясните.

№ кабинета	Температура, °С	Относительная влажность, %
1	19	45
2	22	60
3	20	50
4	23	55

9 класс

Масличные культуры и их использование

Начало формы

Растительное масло –масло, получаемое отжимом из плодов или семян различных растений. Растительные масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. Важными для здоровья человека жирными кислотами являются группы разных ненасыщенных кислот, известных под названиями омега-3, омега-6, омега-9.

Содержание жирных кислот в маслах

Масло	Насыщенные жирные кислоты, %	Ненасыщенные жирные кислоты, %
Масло	Насыщенные жирные кислоты, %	Омега-3	Омега-6	Омега-9
Льняное	9	57	18	16
Оливковое	15	1	9	75
Подсолнечное	12	1	71	16
Пальмовое	51	следы	10	39
Кокосовое	91	следы	2	7

1. В пищевых продуктах обычно наблюдается большой недостаток омега-3 жирных кислот. Употребление в пищу какого масла позволяет решить эту проблему?

Конец формы

Начало формы

Конец формы

Начало формы

2. Растительное масло – масло, получаемое отжимом из плодов или семян различных растений. Растительные масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. При нагревании выше 200 градусов ненасыщенные жирные кислоты могут образовывать транс-жиры, употребление которых в пищу влечёт ряд проблем для здоровья. Из-за этого считается, что жарить продукты во фритюре (с полным погружением в кипящее масло) можно только на рафинированных растительных маслах (маслах, из которых удалена большая часть ненасыщенных жиров) или маслах с преобладающим количеством насыщенных жиров.

Какое из перечисленных масел лучше всего использовать для жарки во фритюре в сыром (нерафинированном) виде? Выберите «можно» или «не рекомендуется» для каждой строки в таблице.

Масло	Возможность использования для жарки во фритюре
Масло	Можно	Не рекомендуется
Льняное
Оливковое
Подсолнечное
Пальмовое
Кокосовое

Конец формы

Начало формы

Конец формы

3. Растительное масло –масло, получаемое отжимом из плодов или семян различных растений. Растительные масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. При нагревании выше 200 градусов ненасыщенные жирные кислоты могут образовывать транс-жиры, употребление которых в пищу влечёт ряд проблем для здоровья. В то же время главная ценность растительных масел заключается в наличии в них разнообразных ненасыщенных жиров, из которых наиболее ценны омега-3 жирные кислоты.

Какое масло из приведённых в таблице лучше использовать для заправки салатов, а какое – для жарки? Объясните, почему.

Начало формы

Конец формы

Начало формы

Конец формы

Начало формы

Растительное масло –масло, получаемое отжимом из плодов или семян различных растений. Растительные масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. Ценность растительных масел заключается именно в наличии в них разнообразных ненасыщенных жиров, из которых наиболее ценны омега-3 жирные кислоты. У большинства современных людей в диете наблюдается недостаток омега-3 жирных кислот.

Рыба		Овощи
Продукт	Соотношение Омега-3/ Омега-6	Продукт	Соотношение Омега-3/ Омега-6
Форель	3,4 : 1	Томат	1 : 27
Лосось	11,7 : 1	Огурец	1 : 5,6
Тунец	24,5 : 1	Перец сладкий	1 : 1,7
Скумбрия	15,2 : 1	Капуста белокочанная	1,3 : 1
Палтус	17,4 : 1	Капуста цветная	3,6 : 1
		Тыква	1,7 : 1
		Картофель	1 : 34

4. Какие продукты питания позволят в кратчайшие сроки восполнить недостаток омега-3 кислот в рационе?

Конец формы

Начало формы

5. Люди на строгой вегетарианской диете особенно страдают от недостатка омега-3 жирных кислот. Какие продукты питания могут позволить им частично скомпенсировать недостаток омега-3 жирных кислот?

Конец формы

Начало формы

Различные используемые в пищу масла сильно отличаются по составу, хотя все они состоят из жиров. В состав молекул жира входят жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. При нагревании выше 200 градусов ненасыщенные жирные кислоты могут образовывать транс-жиры, употребление которых в пищу влечёт ряд проблем для здоровья. Кроме того, в зависимости от состава разные масла начинают дымиться при различных температурах. Точка дымления – это температура, при которой масло начинает разрушаться, выделяя множество вредных веществ. Точка дымления указывает предел температуры, до которой можно использовать определённое растительное масло или животный жир.

Точка дымления различных масел

		1	Рафинированные подсолнечное, кукурузное, овощное или соевое
		2	Рафинированное рапсовое
		3	Топлёное сливочное масло
		4	Сало и другой свиной жир
		5	Нерафинированные подсолнечное, кукурузное, арахисовое, кунжутное
		6	Нерафинированное оливковое
		7	Рафинированное оливковое
Термическая обработка	Температура, °С
Томление	60–80
Тушение	85–95
Жарка на сковороде	120–180
Жарка во фритюре	150–200
Запекание в духовке	150–250
Жарка на открытом огне	свыше 220