Л. Р. № 10 группа 2Т

Лабораторная работа № 10

Получение устойчивых эмульсий и пен, выявление роли стабилизаторов.

Цель: Получить эмульсии, пены и выявить роль стабилизатора в получении устойчивых эмульсий и пен.

Норма времени: 2 часа.

Реактивы и оборудование: раствор мыла, раствор белка, растительное масло, изоамиловый спирт, штатив с пробирками, мерный цилиндр, капиллярная трубка.

Литература: Учебник «Физическая и коллоидная химия» (в общественном питании): учебное пособие/ С.В.Горбунцова, Э.А.Муллоянова. –М. : Альфа-М: ИНФРА-М, 2016

Порядок проведения работы.

в 1-ю 5 мл воды,

во 2-ю 5 мл раствора мыла,

в 3-ю 5 мл раствора белка.

Добавьте в каждую пробирку по 5 капель растительного масла и взболтайте содержимое. Наблюдайте образование и относительную скорость разрушения эмульсий.

Задание. Дайте объяснение различной устойчивости полученных эмульсий.

Налейте в колбу 15 мл воды и через капиллярную трубку продувайте воздух. Повторите опыт, заменив воду раствором мыла.

1.В каком случае образуется пена?

Kак повлияет изоамиловый спирт на мыльный ?

2.Как это повлияла на устойчивость пены?

Задание. Объясните, почему в чистой воде пена не образуется, а образуется в растворе мыла? Какова роль изоамилового спирта?

1. Какие системы называют эмульсиями, пенами?

2. Объясните причину неустойчивости эмульсий.

3. Какие требования предъявляют к эмульгатору?

4. Какие пищевые продукты относят к пенам?

Домашнее задание: отчет.